石泉(quan)地(di)處陜西南(nan)部,不(bu)但(dan)風景秀麗,更有許多美食(shi)。“石泉(quan)食(shi)美”其中有一道特色菜(cai)就是鯰魚(yu)燉豆(dou)腐,這(zhe)道菜(cai)魚(yu)肉鮮(xian)嫩(nen),豆(dou)腐滑軟(ruan),麻辣鮮(xian)香,凡是到石泉(quan)旅游的人(ren)必吃(chi)這(zhe)道菜(cai)。
材料:鯰魚、豆(dou)腐(fu)、魔芋、花椒(jiao)、干辣(la)椒(jiao)、生姜、大蒜、豆(dou)瓣、白糖、鹽、味精、十三(san)香
做法:
1、菜籽油(you)入(ru)鍋燒開,關火,冷卻一(yi)會兒后放入(ru)花椒(jiao)、干辣(la)椒(jiao)、生(sheng)姜、大蒜炒出(chu)香味。
2、開火,加入豆瓣、白糖、鹽(yan)、味精、十三香小火炒(chao)熟。
3、鍋(guo)中加入(ru)冷水,放入(ru)鯰魚、豆腐、魔芋(yu)大火燒開后轉(zhuan)為小火,慢燉15分鐘。
4、鍋(guo)中花椒、干辣椒撈(lao)出,加入味(wei)精,起鍋(guo)撒上香菜(cai)、蔥花即可。
要點:
1、油入鍋燒開后(hou)一(yi)定要關火,冷卻一(yi)會兒后(hou)再(zai)放(fang)入花(hua)椒、干辣椒、生(sheng)姜、大蒜(suan),以防(fang)作料炒糊。
2、一定要加入冷水后(hou)再放魚(yu),保證(zheng)魚(yu)肉不會松散。
鯰魚燒豆腐就是一道很好的(de)補鈣家常菜(cai),豆腐中的(de)蛋氨酸含(han)量(liang)較(jiao)少,苯丙氨酸較(jiao)高,而魚肉卻(que)恰恰相反(fan),兩者一起食用(yong),能夠(gou)(gou)很好的(de)進行氨基酸互補,豆腐含(han)鈣多,而魚肉中豐(feng)富的(de)維生素(su)d,能夠(gou)(gou)促(cu)進人體對鈣的(de)吸收。