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瓦特里納風干牛肉火腿簡介

瓦特(te)里納風(feng)干牛(niu)肉火腿(tui)是(shi)一(yi)種經過腌制和(he)自(zi)然風(feng)干的生吃牛(niu)肉制品。

火腿外觀保持了(le)原材料瘦肉的形狀(zhuang)。為(wei)了(le)商(shang)業效(xiao)益，外觀經過改良成為(wei)圓柱筒狀(zhuang)。為(wei)了(le)特別需求(qiu)，還(huan)可以壓(ya)縮成磚(zhuan)塊造型。

瓦特里(li)納風(feng)干(gan)牛(niu)肉(rou)火腿(tui)必須填塞于自然或人(ren)工腸衣中(zhong)，并(bing)在合適的氣候環境下風(feng)干(gan)，期(qi)間牛(niu)肉(rou)的水(shui)分會(hui)緩(huan)慢地逐步減少，同(tong)時形成(cheng)天然的發酵和酶化(hua)現象，從而為(wei)這種(zhong)火腿(tui)帶來獨特的變化(hua)，賦予其(qi)常見的外觀特點，同(tong)時確保其(qi)能在正常室溫下長期(qi)保存(cun)，不(bu)會(hui)變質。

風干牛(niu)肉火(huo)腿制作包括(kuo)下列步驟：去膘、腌干、包裝、風干并陳化。

風干牛肉火腿的歷史

瓦特里(li)納風干牛(niu)肉火(huo)腿的名字和聲譽皆歸因于其最(zui)初的地理(li)區域發源地。

自古以來(lai)，通過風(feng)干和(he)鹽(yan)腌保存(cun)各(ge)種肉類的方法早已(yi)為人(ren)們廣泛使(shi)用。隨著食物(wu)產(chan)量增加和(he)日趨多樣化(hua)，各(ge)種儲存(cun)方法取代(dai)了風(feng)干鹽(yan)腌肉的使(shi)用。

早在1400年(nian)文(wen)獻就有關于(yu)瓦特里(li)納(na)對(dui)牛腿肉進行鹽腌和風干處理的記載(zai)。名(ming)字(zi)源(yuan)自瓦特里(li)納(na)方(fang)言“salaa come brisa”，后(hou)(hou)來(lai)(lai)(lai)發展成為“brisaola”，再后(hou)(hou)來(lai)(lai)(lai)變(bian)成了意大利(li)(li)語(yu)中(zhong)的“bresaola”。意大利(li)(li)語(yu)言詞典(dian)（Nuovissimo Palazzi 1974 年(nian)版）將單詞“bresaola”定義為“一種來(lai)(lai)(lai)自瓦特里(li)納(na)的風干和鹽腌牛肉”。

勤勞(lao)和技能，幾經(jing)完善，在制(zhi)作者手中傳承下來，這也成為這件產(chan)品不可(ke)或缺的要(yao)素(su)，其獨特風味(wei)如(ru)今仍與自(zi)然環(huan)境和制(zhi)作者有著(zhu)密不可(ke)分的關系。

瓦特里納風干牛肉火腿怎么樣

瓦特里納風干牛(niu)肉火腿的(de)制(zhi)作精選以下(xia)牛(niu)腿瘦肉：

股內肉：牛腿后中部瘦肉，包括內直肌、展肌和(he)半膜(mo)肌。

臀尖：牛腿前側不帶展肌部分。

前腿(tui)肉(rou)：牛腿(tui)后外側部(bu)分，即肌股二頭肌。

眼肉：牛后腿瘦肉，即半腱肌(ji)。

牛臀肉(rou)：腿的(de)前筋膜，由前直肌外(wai)側、內側和中間的(de)上好瘦肉(rou)組成。

風干牛肉火腿產地

意大利Sondrio鎮。

瓦特里納風干牛肉火腿的制(zhi)作(zuo)要求取決(jue)于(yu)環境條件以及自然環境和制(zhi)作(zuo)者的手藝。

瓦(wa)特(te)里納(na)獨特(te)的氣候條件，即(ji)縱向延伸至雷(lei)蒂亞阿爾卑斯山(shan)和奧洛比前阿爾卑斯山(shan)之間，使其在加工(gong)牛腿肉類(lei)產(chan)品時只需要一點點鹽腌，即(ji)可使肉獲(huo)得(de)微(wei)妙細膩(ni)的口感，變得(de)非常可口開(kai)胃。