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柏溪潮糕的基本介紹

柏溪(xi)潮(chao)糕是四川宜(yi)賓(bin)的四大(da)名(ming)吃之(zhi)一，起源(yuan)于清朝同治時期(qi)的傳統糕類美食，以四川省宜(yi)賓(bin)市敘州區(qu)柏溪(xi)鎮產的最為(wei)正宗(zong)。

柏溪糕(gao)點創始人謝德芳(fang)老人在傳統工藝的基礎上，根據自己(ji)平(ping)時研究食(shi)品的經(jing)驗，與當地(di)有名(ming)中(zhong)醫一(yi)道通(tong)過(guo)不斷(duan)的改進(jin)，在糕(gao)點中(zhong)加入了名(ming)貴中(zhong)藥材和特殊健(jian)康輔料，自清(qing)朝光緒年間柏溪潮(chao)糕(gao)就不再是單一(yi)的潮(chao)糕(gao)，而是發展到(dao)了多樣化(hua)、不同口味的各式糕(gao)點，成為(wei)博大精(jing)深、源(yuan)遠流長的中(zhong)國(guo)食(shi)文化(hua)精(jing)華之(zhi)一(yi)。

1998年版《宜賓縣志》就記載(zai)“柏(bo)溪潮糕(gao)”為馳名(ming)傳統小吃(chi)(chi)，“柏(bo)溪糕(gao)點(dian)”先(xian)后被評(ping)為“中國名(ming)優小吃(chi)(chi)”、“宜賓市傳統風味名(ming)小吃(chi)(chi)”。

柏溪潮糕的制作原料

綠豆、芝麻(ma)、白糖、花生(sheng)油、洗沙和玫瑰糖等。

柏溪潮糕的做法

1、用上乘綠(lv)豆(dou)，經(jing)過泡、淘(tao)、沖、洗、去殼后粉碎為豆(dou)面(mian)子。

2、將不(bu)帶露水的新鮮玫(mei)瑰切成(cheng)細絲后拌入(ru)白糖(tang)用人力揉勻后做成(cheng)玫(mei)瑰糖(tang)，將玫(mei)瑰糖(tang)放(fang)(fang)入(ru)瓷罐(guan)里封閉存放(fang)(fang)一段時間等玫(mei)瑰香(xiang)味與糖(tang)合為一體后再使用。

3、把一定量(liang)(liang)的綠豆面、白糖、熟花(hua)油加一定量(liang)(liang)的水放入(ru)鐵鍋里炒做(zuo)洗沙(sha)。先用(yong)大火(huo)再用(yong)中火(huo)最后用(yong)小(xiao)火(huo)，待(dai)到鍋里的沙(sha)炒老亮油后起鍋。

4、把定量綠豆粉、熟花生油、白糖、水(shui)混合后(hou)揉勻(yun)填裝(zhuang)在(zai)(zai)早已刷上(shang)熟花生油的(de)(de)潮糕(gao)(gao)模子(zi)上(shang)。做潮糕(gao)(gao)的(de)(de)模子(zi)是活頁的(de)(de)，由兩面合成(cheng)，每一(yi)塊上(shang)，有許多的(de)(de)小潮糕(gao)(gao)的(de)(de)格子(zi)，一(yi)面平(ping)整，一(yi)面有圖案，在(zai)(zai)兩片模子(zi)里填裝(zhuang)好(hao)料后(hou)，把炒好(hao)的(de)(de)洗沙與(yu)玫瑰糖調配好(hao)放在(zai)(zai)模子(zi)中間做心(xin)子(zi)，壓緊削平(ping)后(hou)抖出壓好(hao)的(de)(de)潮糕(gao)(gao)，將它們放入蒸(zheng)籠(long)內用大火蒸(zheng)熟后(hou)，再(zai)揭開蒸(zheng)籠(long)蓋冷卻(que)收汗。

5、把收汗后的潮糕(gao)放到白糖里滾(gun)一下即可。

為了方便攜帶，工(gong)人師(shi)傅把它們碼齊(qi)后平(ping)整的(de)放在(zai)印(yin)刷(shua)精美的(de)紙盒子里(li)，即可上市出售。