以(yi)前,重(zhong)興人為避(bi)戰(zhan)亂,背(bei)井(jing)離鄉下南洋 ,而避(bi)難(nan)的(de)華(hua)人學會了泰國(guo)當地一(yi)種(zhong)家庭自作(zuo)小吃赤燒。
之后(hou),他們把赤(chi)燒制作技(ji)術帶回了重興,經過長期的發展,重興赤(chi)燒也成了當地的一種特(te)色小吃。
豬(zhu)(zhu)肉赤(chi)燒一般都是用現宰的(de)豬(zhu)(zhu)肉現做,拿(na)回來的(de)鮮肉需(xu)要(yao)去肥肉,去肉筋(jin),再切生(sheng)肉片,要(yao)求肉片厚(hou)薄度均(jun)勻而不碎(sui),這樣才(cai)能保證豬(zhu)(zhu)肉的(de)口感(gan)。
生肉(rou)片(pian)需要腌制(zhi)半個鐘頭。腌制(zhi)完成的(de)生肉(rou)片(pian),需要放(fang)至(zhi)烘爐間(jian)烘至(zhi)半干,如有(you)太陽(yang)則放(fang)至(zhi)陽(yang)光底下晾干。烘干是整個豬肉(rou)赤燒制(zhi)作的(de)最重要的(de)一(yi)道工序,直接(jie)的(de)影(ying)響豬肉(rou)赤燒的(de)成品硬度、口感(gan)、顏色。
生肉(rou)(rou)片(pian)(pian)烘干只是把(ba)肉(rou)(rou)片(pian)(pian)的水(shui)分(fen)跟油分(fen)除掉,再把(ba)烘好的肉(rou)(rou)片(pian)(pian)放進油鍋(guo)內炸熟,赤燒肉(rou)(rou)便制作成品了。最后,只需要進行(xing)包(bao)裝即(ji)可。