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重興赤燒肉的歷史由來

以前，重(zhong)興(xing)人為(wei)避戰亂(luan)，背井離鄉(xiang)下南洋 ，而(er)避難的華人學(xue)會了泰(tai)國當地(di)一種家庭自作小(xiao)吃赤燒。

之后，他們(men)把赤燒(shao)制作技術帶回了重興(xing)，經過長期的發展，重興(xing)赤燒(shao)也(ye)成了當地的一種特色小吃。

重興赤燒肉的做法

豬肉(rou)(rou)(rou)赤燒(shao)一(yi)般都是(shi)用現(xian)(xian)宰的豬肉(rou)(rou)(rou)現(xian)(xian)做，拿(na)回來的鮮肉(rou)(rou)(rou)需要(yao)去(qu)肥肉(rou)(rou)(rou)，去(qu)肉(rou)(rou)(rou)筋，再切生肉(rou)(rou)(rou)片，要(yao)求肉(rou)(rou)(rou)片厚(hou)薄(bo)度均勻(yun)而不碎，這樣(yang)才能(neng)保證豬肉(rou)(rou)(rou)的口感。

生(sheng)肉(rou)片(pian)需(xu)要(yao)腌制半個鐘頭。腌制完成的(de)生(sheng)肉(rou)片(pian)，需(xu)要(yao)放(fang)至烘(hong)爐(lu)間(jian)烘(hong)至半干，如有太陽(yang)(yang)則(ze)放(fang)至陽(yang)(yang)光底下晾干。烘(hong)干是(shi)整個豬肉(rou)赤(chi)燒制作的(de)最重要(yao)的(de)一道工序，直接(jie)的(de)影響豬肉(rou)赤(chi)燒的(de)成品硬度(du)、口感、顏色。

生(sheng)肉(rou)(rou)片烘干只(zhi)是把(ba)肉(rou)(rou)片的水(shui)分(fen)(fen)跟油(you)分(fen)(fen)除掉，再把(ba)烘好的肉(rou)(rou)片放進油(you)鍋內炸熟，赤(chi)燒肉(rou)(rou)便制作(zuo)成品了。最后，只(zhi)需要進行包裝即可(ke)。