一種特色小吃,同時也是衢江區的(de)(de)非(fei)物質文化遺產(chan),灌(guan)腸又叫(jiao)餑袋、餑漿。這灌(guan)腸的(de)(de)口(kou)味(wei)分為兩種,一種是米(mi)粉(fen)味(wei)的(de)(de),口(kou)味(wei)偏(pian)辣,用石墨磨成米(mi)漿,用鹽、生姜、辣椒等調(diao)料配(pei)好,灌(guan)入豬腸內(nei)(nei);另一種是糯米(mi)直(zhi)接浸(jin)入調(diao)味(wei)料里,灌(guan)入豬腸內(nei)(nei)。米(mi)漿味(wei)的(de)(de)爽滑、辣的(de)(de)過癮,糯米(mi)味(wei)的(de)(de)則(ze)比較有(you)嚼勁(jing)兒。
杜(du)(du)澤灌腸原(yuan)產于杜(du)(du)澤,然后它就像是故土難離(li)一般,幾十年別無分(fen)店(dian),只賣杜(du)(du)澤,非但杜(du)(du)澤以外的地(di)方找(zhao)不到,就連杜(du)(du)澤,也(ye)僅僅在汽車站和老街(jie)才能找(zhao)到。
準備材料:準備好材料,大腸(chang),糯(nuo)米(mi)(或者(zhe)是糯(nuo)米(mi)漿),漏(lou)斗。
制作步驟:
1、把大腸洗干(gan)凈,可以說要洗的晶瑩(ying)剔透,并且用粽葉包(bao)扎(zha),扎(zha)緊每一個端口。(選擇豬腸是一定是上乘(cheng)的,最好薄厚均勻,不易扎(zha)破)
2、將準備好(hao)的(de)漏(lou)斗伸入豬腸(chang)(chang)的(de)另一(yi)端(duan),再把米漿(jiang)(jiang)灌入,漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)的(de)豬腸(chang)(chang)鼓起來(lai),同時,不要(yao)灌入太滿(man),留出幾寸。此時,用(yong)一(yi)只手(shou)提著(zhu)灌腸(chang)(chang),另一(yi)只手(shou)用(yong)粽(zong)葉跟著(zhu)一(yi)裹一(yi)捆(kun),要(yao)確保米漿(jiang)(jiang)不會流出。
3、然后細(xi)細(xi)捆一圈,在兩(liang)頭系上(shang)死(si)結;
4、用細線(xian)或者粽(zong)葉(xie)條將豬腸(chang)扎成一段一段,把分(fen)扎成段之后的糯米腸(chang)放入(ru)鍋中(zhong)用水(shui)煮(zhu)熟(shu)。最后一步就(jiu)是生火煮(zhu)灌(guan)腸(chang)灌(guan)腸(chang),火候一定(ding)要適中(zhong),一定(ding)要一次性煮(zhu)熟(shu),不要出(chu)現夾生的現象。