無論是在宮廷(ting)還(huan)是在民間,龍(long)抱鳳(feng)蛋都是一道(dao)備受喜愛的菜品(pin),寓意著吉祥、團圓(yuan)和幸福。
準備材(cai)料:煮熟雞(ji)蛋、鮮雞(ji)胸(xiong)肉、泡發(fa)海參、鮮蛋清、鹽、料酒、
白胡(hu)椒粉(fen)、糖、雞精、蛋清液、枸杞、香菜葉、水淀粉(fen)。
制作步驟:
1、煮(zhu)熟的雞蛋剝皮(pi),中間(jian)切開(kai)成兩半,挖掉熟的蛋黃。
2、雞胸肉斬成(cheng)肉茸,加鹽、料酒、白胡椒粉、蔥姜水腌漬底味,再加蛋清攪勻摔打上勁。
3、把雞(ji)肉茸釀入蛋白中。
4、鮮蛋清打發起泡(pao),攪打至約為9分干性發泡(pao)。
5、蛋(dan)清發(fa)泡蓋在釀好的(de)蛋(dan)白(bai)上(shang),點(dian)綴(zhui)香菜葉和枸杞,擺在盤中。
6、放入(ru)蒸(zheng)箱100度定時15分(fen)(fen)鐘(zhong),蒸(zheng)汽8分(fen)(fen)鐘(zhong)左右(you)即(ji)成(cheng)。
7、海參(can)切條(tiao),焯水3秒待(dai)用。調蔥油燒汁后放(fang)入海參(can)快速炒勻,裝(zhuang)入盤中。
8、鍋里加少量水,調味后加水淀粉勾芡,玻(bo)璃芡澆(jiao)在(zai)鳳蛋(dan)及盤中即成。