南雄鴨子粉的制作方法

1、鴨子洗(xi)凈切塊(kuai)。放水中(zhong)，水開后氽2分鐘，將血末(mo)煮(zhu)出(chu)來，用(yong)自來水沖洗(xi)干(gan)凈，換砂(sha)鍋，放入(ru)鴨子和泡(pao)好的(de)香菇，紅棗、加姜片(pian)、蔥段和一(yi)些黃酒，砂(sha)鍋注入(ru)足(zu)量(liang)的(de)清水，大火燒開后轉小火煲兩個小時左右。待鴨肉熟爛，放入(ru)粉絲，調入(ru)鹽、雞(ji)精(jing)、胡(hu)椒(jiao)粉，撒(sa)上香菜碎(sui)即可。

2、蒸(zheng)好的鴨肉，根椐個人的用量而放。米粉(fen)1小碗(wan)，把蒸(zheng)好的鴨肉倒進鍋里燒開，下入米粉(fen)蔥(cong)末，調(diao)入雞(ji)肉粉(fen)或雞(ji)精，吃得(de)咸的可加點(dian)鹽。

3、鴨(ya)子(zi)過水后(hou)盛起(qi)，起(qi)油鍋，姜冰(bing)糖花椒(jiao)大(da)料爆香(xiang). 把(ba)鴨(ya)肉倒入(ru)翻(fan)炒(chao)。等到鴨(ya)子(zi)炒(chao)到比較干一點的(de)時候，加入(ru)木耳冬(dong)菇繼續炒(chao). 炒(chao)到香(xiang)味出來后(hou),轉到一個(ge)小鍋子(zi),加啤酒(jiu),蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子(zi)燜，燜得越久越香(xiang)，最后(hou)加一點蒜苗，打個(ge)芡(qian)。

4、鴨腿去毛洗凈，斬(zhan)成(cheng)小塊，用水焯過，清(qing)水洗去浮沫，粉(fen)絲(si)洗凈，冷水泡會，鍋中放底油，把鴨塊倒入(ru)，加一勺糖煸(bian)炒。加入(ru)老(lao)抽，加適(shi)量姜蓉，加水燉15分鐘。加入(ru)粉(fen)絲(si)，燉到(dao)粉(fen)絲(si)沒(mei)硬(ying)心時，加入(ru)鹽(yan)。加適(shi)量雞精，撒上蔥花。