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芋兒雞是哪里的菜

芋(yu)兒雞是川(chuan)渝一帶經典家常菜，主要原料是新鮮雞肉、辣椒(jiao)、芋(yu)頭，加輔料與酸菜，經爆炒或慢(man)燉紅燒(shao)。

芋兒雞的芋兒是什么東西

芋(yu)頭又稱芋(yu)艿(nai)，四川稱其(qi)為(wei)芋(yu)兒(er)，其(qi)口感(gan)細軟，綿甜(tian)香(xiang)糯，營養價值近似于土豆。

紅燒芋兒雞怎么做

材料：

光雞(半只，350克)、小(xiao)芋頭(500克)、青(qing)花椒(1湯(tang)(tang)匙)、干辣椒(5只)、八角(1粒)、姜(3片)調(diao)料(liao)：油(you)(2湯(tang)(tang)匙)、生抽(2湯(tang)(tang)匙)、豆瓣醬(2湯(tang)(tang)匙)、白糖(tang)(1/2湯(tang)(tang)匙)。

做法一：

1光雞洗凈斬塊，放(fang)入沸水中氽(tun)燙(tang)去血水和(he)異味，撈(lao)起瀝干水。

2小芋頭削去外皮，洗凈切成(cheng)滾刀塊；干辣椒切成(cheng)丁。

3燒熱2湯(tang)匙油，以小火炒香青(qing)花椒(jiao)、干辣(la)椒(jiao)、八角(jiao)和姜片(pian)，加入2湯(tang)匙豆(dou)瓣醬炒勻。

4倒入雞(ji)塊開(kai)大火(huo)快炒(chao)至上(shang)色，倒入小芋頭拌炒(chao)均勻(yun)。

5加入2湯匙生抽、1/2湯匙白糖(tang)和2杯(bei)清水炒(chao)勻煮(zhu)沸(fei)，加蓋以小(xiao)火燜煮(zhu)15分鐘。

6煮至芋頭軟熟(shu)，湯汁近干，即可起鍋(guo)。

做法二：

1、鍋中放油燒至七成熱，倒入(ru)雞塊(kuai)、姜、蔥結、花椒一起爆炒至水干(gan)亮油。

2、將雞塊推至鍋邊(bian)，放鹽、醬油。

3、將醬油和(he)鹽(yan)在油中小火(huo)炒出香味時（約一分鐘），再和(he)雞塊同炒半分鐘至(zhi)上色。

4、放湯或水燒沸(fei)，加蓋改小火慢慢燜。

5、燜(men)約(yue)四十(shi)分鐘至雞塊七成軟時(shi)，再放一點(dian)鹽，下(xia)芋(yu)兒加蓋改(gai)中火燒(shao)沸，再改(gai)小火繼續(xu)燜(men)。

6、燜約二十(shi)分鐘至芋(yu)兒軟(ruan)時，撿去蔥(cong)、姜不要，放味(wei)精收(shou)濃湯汁(zhi)起(qi)鍋。

芋兒雞高壓鍋壓多少時間

很(hen)多人都(dou)覺得芋(yu)兒雞這(zhe)種菜，一般情(qing)況下需要(yao)高壓鍋壓很(hen)久(jiu)，實際上并(bing)不(bu)是(shi)這(zhe)樣(yang)的(de)，通(tong)常來說，只需要(yao)15分鐘左右就(jiu)可以，時間最好不(bu)要(yao)太(tai)長(chang)(chang)，因為如果時間太(tai)長(chang)(chang)的(de)話，出來的(de)雞肉(rou)肉(rou)質就(jiu)不(bu)太(tai)好吃比較(jiao)老(lao)，而且口感和風味(wei)都(dou)是(shi)不(bu)盡人意的(de)，所(suo)以大(da)家在用高壓鍋做(zuo)芋(yu)兒雞的(de)時候，一定要(yao)注意這(zhe)一點。

芋兒雞的做法竅門

1、芋頭的黏液中(zhong)含有皂甙(dai)，會刺(ci)激(ji)皮膚發癢，可以戴上手套削(xue)皮；也可以削(xue)皮后，在手上灑(sa)點鹽或醋，用火(huo)稍烤(kao)一下(xia)，手就不(bu)會癢了。

2、去市場買(mai)芋頭仔，應挑選個頭小而圓的為佳，這(zhe)種芋頭仔新鮮(xian)粉滑，味道極佳。

3、豆瓣醬和生抽本身有(you)咸味(wei)(wei)，用來給芋頭雞塊調味(wei)(wei)，無需加鹽，否則(ze)會過(guo)咸發苦。

4、燜煮(zhu)芋頭雞塊時，要不(bu)時揭蓋翻炒一下(xia)，可(ke)使鍋內(nei)食(shi)材(cai)受熱均勻(yun)，容易煮(zhu)熟(shu)入味。　攝影/撰文(wen)：鄭(zheng)巧云

5、芋頭仔屬粗(cu)糧類，富含(han)膳食纖維和淀粉(fen)，一次不(bu)能(neng)多吃，否則容易有飽腹感，從而(er)引起(qi)腸胃不(bu)適(shi)。

芋兒雞的營養功效與作用

芋兒(er)雞(ji)(ji)的主要食材是(shi)雞(ji)(ji)肉和(he)芋頭(tou)，雞(ji)(ji)肉以雞(ji)(ji)腿肉為主，營(ying)養(yang)(yang)豐富(fu)，富(fu)含蛋(dan)白質、維生素B等多種營(ying)養(yang)(yang)成分(fen)，具(ju)有滋(zi)補身體(ti)、增強(qiang)免疫力的作用。芋頭(tou)則(ze)是(shi)一種低脂肪、低熱量、富(fu)含膳(shan)食纖維和(he)鉀元素的食材，具(ju)有調節血(xue)壓(ya)、促進消化(hua)、減肥瘦身等功效。