芋兒雞(ji)是(shi)川(chuan)渝一帶經典家常(chang)菜(cai),主要原料(liao)是(shi)新鮮(xian)雞(ji)肉、辣椒、芋頭(tou),加輔料(liao)與酸菜(cai),經爆炒或慢燉紅燒。
芋頭(tou)又稱芋艿(nai),四川(chuan)稱其(qi)為芋兒,其(qi)口感細軟(ruan),綿甜香糯,營養價值近似于土豆(dou)。
材料:
光雞(半只,350克(ke)(ke))、小芋頭(500克(ke)(ke))、青花椒(1湯(tang)(tang)(tang)匙)、干辣椒(5只)、八角(1粒)、姜(jiang)(3片)調料:油(2湯(tang)(tang)(tang)匙)、生抽(2湯(tang)(tang)(tang)匙)、豆瓣醬(2湯(tang)(tang)(tang)匙)、白糖(1/2湯(tang)(tang)(tang)匙)。
做法一:
1光雞(ji)洗(xi)凈斬塊,放入沸水中氽燙去血水和異(yi)味,撈起瀝干水。
2小芋(yu)頭削去外皮(pi),洗凈切成(cheng)滾刀塊;干辣(la)椒切成(cheng)丁。
3燒熱2湯匙(chi)油(you),以小火炒(chao)香青花椒(jiao)、干辣椒(jiao)、八(ba)角(jiao)和姜片,加入2湯匙(chi)豆瓣醬炒(chao)勻。
4倒入(ru)雞塊開大(da)火快炒至上色,倒入(ru)小芋頭拌炒均(jun)勻(yun)。
5加(jia)入2湯(tang)匙生抽、1/2湯(tang)匙白(bai)糖和2杯清水(shui)炒勻煮(zhu)沸,加(jia)蓋以小火燜煮(zhu)15分(fen)鐘。
6煮(zhu)至芋頭軟熟,湯汁近干(gan),即可起鍋。
做法二:
1、鍋中放(fang)油燒至(zhi)七成熱,倒入(ru)雞塊、姜、蔥結、花椒一起爆(bao)炒至(zhi)水干亮油。
2、將雞(ji)塊推至鍋(guo)邊(bian),放鹽、醬油。
3、將醬(jiang)油和(he)鹽在油中小火(huo)炒出香味時(約一分鐘),再(zai)和(he)雞塊同(tong)炒半(ban)分鐘至上色。
4、放湯(tang)或水燒沸,加(jia)蓋改小火(huo)慢(man)慢(man)燜(men)。
5、燜約(yue)四十分鐘至雞塊七成軟(ruan)時(shi),再(zai)放一點(dian)鹽,下芋兒(er)加蓋改中火燒沸,再(zai)改小火繼續(xu)燜。
6、燜(men)約二(er)十分鐘至(zhi)芋兒(er)軟時,撿(jian)去(qu)蔥、姜(jiang)不要(yao),放味精收濃(nong)湯汁起鍋。
很多人都覺得芋(yu)(yu)兒(er)雞這種菜(cai),一般情(qing)況下需要(yao)(yao)高(gao)壓鍋(guo)壓很久,實際上(shang)并不(bu)是(shi)這樣(yang)的(de),通常來說,只需要(yao)(yao)15分鐘(zhong)左右就(jiu)可以(yi),時(shi)間最好不(bu)要(yao)(yao)太(tai)長,因為如(ru)果時(shi)間太(tai)長的(de)話,出來的(de)雞肉(rou)肉(rou)質(zhi)就(jiu)不(bu)太(tai)好吃比較(jiao)老(lao),而且口(kou)感和風味都是(shi)不(bu)盡(jin)人意的(de),所(suo)以(yi)大(da)家在(zai)用(yong)高(gao)壓鍋(guo)做芋(yu)(yu)兒(er)雞的(de)時(shi)候,一定要(yao)(yao)注意這一點。
1、芋頭的(de)黏液中含有皂甙,會刺激皮(pi)膚發癢,可以(yi)(yi)戴上手套削皮(pi);也可以(yi)(yi)削皮(pi)后,在手上灑點(dian)鹽(yan)或醋,用(yong)火稍烤一下,手就不(bu)會癢了。
2、去市場買芋頭(tou)仔(zi),應(ying)挑(tiao)選(xuan)個頭(tou)小而圓的為佳,這種芋頭(tou)仔(zi)新鮮粉滑,味道極(ji)佳。
3、豆瓣醬(jiang)和生抽本身有咸味,用來(lai)給(gei)芋頭雞塊(kuai)調味,無需加(jia)鹽,否則會(hui)過咸發苦。
4、燜煮(zhu)芋頭(tou)雞(ji)塊時,要不時揭蓋翻炒(chao)一下,可(ke)使(shi)鍋內食材(cai)受熱(re)均勻,容易煮(zhu)熟入味。 攝影(ying)/撰文:鄭巧(qiao)云
5、芋(yu)頭仔屬粗糧(liang)類,富含膳食纖維和淀粉,一次不(bu)能(neng)多吃,否則容易有(you)飽腹(fu)感,從(cong)而引(yin)起(qi)腸胃不(bu)適。
芋兒雞(ji)的(de)主(zhu)要食材是(shi)雞(ji)肉(rou)和芋頭(tou),雞(ji)肉(rou)以雞(ji)腿肉(rou)為主(zhu),營(ying)養(yang)豐富(fu),富(fu)含(han)蛋白質、維生素B等多(duo)種營(ying)養(yang)成分,具(ju)有滋補身(shen)體(ti)、增(zeng)強免(mian)疫力的(de)作用。芋頭(tou)則是(shi)一種低(di)脂肪、低(di)熱(re)量(liang)、富(fu)含(han)膳食纖維和鉀元素的(de)食材,具(ju)有調節血壓(ya)、促進消化、減肥(fei)瘦身(shen)等功效。