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潮式月餅歷史由來

潮(chao)汕月餅(bing)(bing)(bing)歷史悠(you)久，工(gong)(gong)藝(yi)自成一派(pai)，風(feng)味獨特。其包酥工(gong)(gong)藝(yi)曾是盛唐時期宮廷餅(bing)(bing)(bing)食(shi)的獨有工(gong)(gong)藝(yi)，流(liu)(liu)傳至民(min)間又(you)分為大包酥和小包酥，前者以今蘇(su)式月餅(bing)(bing)(bing)為代表，后者以今潮(chao)式月餅(bing)(bing)(bing)為代表，在(zai)工(gong)(gong)藝(yi)上(shang)更加復雜，更加精細。另一方面，潮(chao)式月餅(bing)(bing)(bing)制作技藝(yi)吸取了中原移(yi)民(min)、臺灣(wan)客家所帶來(lai)的民(min)間餅(bing)(bing)(bing)食(shi)制作工(gong)(gong)藝(yi)，形成了包括潮(chao)式月餅(bing)(bing)(bing)在(zai)內(nei)的潮(chao)式餅(bing)(bing)(bing)食(shi)流(liu)(liu)派(pai)。

潮式月餅風味特點

1、潮(chao)式(shi)月餅身較(jiao)扁，餅皮潔白，以酥(su)糖為餡，入(ru)口香酥(su)。

2、外表呈螺(luo)旋(xuan)狀(zhuang)，不同于廣式月餅的是(shi)，這種月餅一(yi)般(ban)是(shi)將餡先通過油酥之后(hou)，包(bao)裹在面皮中再進行(xing)制作(zuo)，制作(zuo)方式較為繁瑣。

潮式月餅所屬菜系

潮式(shi)月餅屬于粵(yue)菜，而(er)粵(yue)菜也(ye)叫廣(guang)東菜，是中(zhong)國傳統八大(da)菜系之一，粵(yue)菜取百家(jia)之長(chang)，用料(liao)廣(guang)博(bo)，選料(liao)珍奇，配料(liao)精巧，善于在模仿中(zhong)創新(xin)，依(yi)食客喜好(hao)而(er)烹制(zhi)。

潮式月餅家常做法

食材：紫蘭花(hua)低筋粉(fen)800克(ke)(ke)、紅(hong)雙圈高筋粉(fen)200克(ke)(ke)、細糖90克(ke)(ke)、大8純香(xiang)豬油150克(ke)(ke)、蛋(dan)黃(huang)100克(ke)(ke)、水240克(ke)(ke)、大8純香(xiang)豬油280克(ke)(ke)等。

做法：

1、油(you)皮：所有材料混勻，攪拌至面筋(jin)擴(kuo)展，待用；

2、油酥：所有材料充分拌透，待用；

3、用大包酥法將包入油酥的面團(tuan)搟至均(jun)勻(yun)厚薄（約3mm），卷起成圓(yuan)柱形，松弛(chi)；

4、將松弛好(hao)的面皮(pi)切(qie)分，切(qie)面朝上(shang)搟薄，包入各式餡料，成型(xing)；

5、入爐烘烤。

潮式月餅分類

按照口(kou)味分類，主要品種有綠豆沙月餅(bing)(bing)(bing)、烏豆沙月餅(bing)(bing)(bing)、水(shui)晶月餅(bing)(bing)(bing)、芋餅(bing)(bing)(bing)等。另(ling)常見的(de)最少、做工(gong)最簡的(de)餅(bing)(bing)(bing)種老(lao)(lao)婆餅(bing)(bing)(bing)、老(lao)(lao)公餅(bing)(bing)(bing)。

按照做法分類，一種(zhong)拌豬油(you)稱(cheng)作朥餅；一種(zhong)拌花生油(you)稱(cheng)作清油(you)餅。一般把潮(chao)州本上制(zhi)作的、具有濃郁潮(chao)州鄉土特色(se)的月餅都稱(cheng)為(wei)朥餅。

潮式月餅食品禁忌

嬰幼兒

嬰幼(you)兒(er)因消化(hua)系統發(fa)育不夠健全，難以承受(shou)大(da)量高糖、高脂肪的食品。要注(zhu)意控制，不能吃(chi)太多。

老年人

因消化(hua)吸收能力較(jiao)差，多(duo)食可能加重脾胃負擔，引起消化(hua)不(bu)良、腹瀉(xie)等疾病。

膽囊炎、膽石癥患者

膽囊炎、膽石癥(zheng)患(huan)者(zhe)不宜多吃月餅，重則(ze)可以引(yin)起(qi)疾病(bing)發作。飽食(shi)過多的月餅可能產生急(ji)性胰腺炎，這種(zhong)病(bing)發病(bing)急(ji)，少(shao)數急(ji)病(bing)患(huan)者(zhe)可在短期內死亡。

高血壓、高血脂、冠心病患者

高血壓(ya)、高血脂、冠心病(bing)患者(zhe)千萬不要多吃月餅。因為月餅中的糖(tang)、油(you)脂等(deng)可(ke)增加血液稠度(du)，加重心臟缺(que)血程度(du)，甚至可(ke)誘發心肌梗塞。

腎炎患者

腎(shen)炎(yan)病人忌咸食(shi)，而有的月餅(bing)含鹽量較多(duo)，食(shi)后常(chang)會感到口(kou)干舌燥，易喝水過多(duo)，加(jia)重腎(shen)臟負擔，使腎(shen)性高血壓加(jia)重，并易出現(xian)水腫。

糖尿病患者

因月(yue)餅含糖(tang)量高，吃得過多，可使(shi)(shi)血糖(tang)急劇升高，使(shi)(shi)病情加重。

十二指腸炎或胃炎的患者

對疾病愈合不(bu)利，應(ying)控制食用。