民國時(shi)期,哈(ha)爾濱(bin)只有冰(bing)(bing)棍、冰(bing)(bing)糕,一直(zhi)到1970年代后,才增添了冰(bing)(bing)激凌、雪糕、冰(bing)(bing)磚(zhuan)等品種(zhong)。1983年,哈(ha)爾濱(bin)首創(chuang)出一種(zhong)特有的冰(bing)(bing)品,就是著名(ming)的——“冰(bing)(bing)點(dian)”,也稱“冰(bing)(bing)點(dian)心”。
1、把雞(ji)蛋打開,分蛋清、蛋黃和全蛋3種,各自單放容器,攪開加溫(wen)水稀釋。
2、奶粉(fen)加溫水稀釋(shi)成糊狀,食(shi)品膠(jiao)用(yong)水泡(pao)開,白(bai)糖加入原料(liao)自然(ran)溶化(hua),面粉(fen)和成糊狀。這(zhe)些各用(yong)1/3分別放入蛋(dan)(dan)清、蛋(dan)(dan)黃、全蛋(dan)(dan),用(yong)機器(qi)攪打(da)膨松。
3、把3種原(yuan)料分別上汽鍋(guo)熬(ao)開,出鍋(guo)時加香蘭素(su)。
4、將熬好的3種(zhong)料(liao)分(fen)層冷凍。底層是蛋(dan)清(qing),白(bai)(bai)色(se),厚1.5厘米。凍好后倒上中(zhong)層全蛋(dan)加可(ke)可(ke),還可(ke)加果脯、葡萄干(gan)等,凍好后再(zai)倒入上層蛋(dan)黃(huang)料(liao),再(zai)冷凍即成。黃(huang)、褐(he)、白(bai)(bai)三色(se),厚度、重量(liang)基本(ben)一致(zhi)。
5、冷凍好的三色冰點(dian),根據需要割(ge)成不(bu)同形狀,然后(hou)在冰點(dian)上層進行裝飾點(dian)綴,用“花嘴子”把(ba)蛋白(bai)糖漿擠出喜、壽字及花鳥、熊貓等圖案即可。