1、配(pei)米(mi):配(pei)米(mi)根據所選(xuan)(xuan)糯(nuo)米(mi)和白(bai)米(mi)的特(te)性而定,一般選(xuan)(xuan)擇7:3和8:2的居(ju)多(duo),這樣可達到糯(nuo)而不膩的口感。
2、浸(jin)泡(pao):浸(jin)泡(pao)是在配(pei)米、淘洗后需(xu)在水(shui)中浸(jin)泡(pao)一定的(de)時(shi)間,浸(jin)泡(pao)時(shi)間的(de)長(chang)短是關鍵所在。
3、打粉(fen):打粉(fen)在(zai)浸泡完成之后,打粉(fen)選用的機(ji)器不同會打出粗粉(fen)和細(xi)粉(fen),粗粉(fen)比較容(rong)易蒸熟但是(shi)(shi)口感比較毛躁(zao),細(xi)粉(fen)不容(rong)易蒸熟但是(shi)(shi)口感比較細(xi)膩。
4、和料(liao):和料(liao)是(shi)指為崇明(ming)糕中添加所(suo)需所(suo)有(you)輔(fu)料(liao),加水拌成糊狀。其中白糖和紅(hong)糖是(shi)必須的,另(ling)根據需要添加紅(hong)棗、蜜餞、核桃仁、紅(hong)綠果脯絲(si)、桂花(hua)、豬油、松仁、瓜子等,但最(zui)大眾化(hua)的配料(liao)是(shi)赤豆(dou),可以制成豆(dou)沙備(bei)用。
5、蒸(zheng)熟:選用(yong)適(shi)當(dang)的(de)蒸(zheng)籠,調整好(hao)適(shi)當(dang)的(de)蒸(zheng)汽力度。先在(zai)糕(gao)屜鋪(pu)上(shang)清潔(jie)濕(shi)布,放入(ru)糕(gao)粉刮平作粉胚(pei)(pei),在(zai)粉胚(pei)(pei)上(shang)點綴紅(hong)棗肉、核(he)桃肉、紅(hong)紅(hong)綠(lv)綠(lv)的(de)蜜餞以及赤豆或豆沙刮平,隨即用(yong)旺火沸水蒸(zheng)。待糯(nuo)米粉的(de)顏色由白色變成(cheng)半透(tou)明時灑上(shang)紅(hong)、綠(lv)果脯絲,再繼續蒸(zheng)至糕(gao)熟即可離(li)火。
方法(fa)一:把崇(chong)明(ming)糕放在(zai)陰涼通(tong)風處進行保(bao)存(cun),在(zai)冬季,這(zhe)種方法(fa)可以保(bao)存(cun)10天以上不(bu)會變質。
方法二(er):放(fang)入冰箱(xiang)冷(leng)藏保存,這種方法也可(ke)以放(fang)置(zhi)3~5天。
方(fang)法三:用塑料袋包(bao)裝(zhuang)好,然后放入冰(bing)箱速(su)凍,這種(zhong)保存的方(fang)法比較長久(jiu)。
方法四(si):每天放在飯鍋上蒸一蒸,用(yong)高溫消毒的方法,可以防止(zhi)食物變(bian)質。
方法五:真空保存,這種保存方法也比較(jiao)長久。
方(fang)法六:把糕切成薄片,然后晾干保(bao)(bao)存(cun),將水(shui)分減少,就能夠防(fang)止腐敗(bai),這種保(bao)(bao)存(cun)方(fang)法可以(yi)保(bao)(bao)存(cun)10天(tian)左右,吃(chi)的(de)時(shi)候蒸一蒸就可以(yi)了,風味不變。
油煎崇明糕
1、取崇明糕3塊放在(zai)案(an)板上(shang)切開。
2、取(qu)平底鍋置(zhi)火上倒入適量的(de)玉米油燒熱。
3、下入切好的崇明糕(gao),用中小火煎制(zhi)兩面(mian)金(jin)黃,糕(gao)體軟糯(nuo)關火盛出即可(ke)。