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崇明糕的制作方法

1、配米(mi)：配米(mi)根據(ju)所選(xuan)糯(nuo)米(mi)和白米(mi)的特性而(er)定，一(yi)般選(xuan)擇7：3和8：2的居(ju)多，這樣可達到糯(nuo)而(er)不膩(ni)的口感。

2、浸(jin)泡：浸(jin)泡是在配(pei)米、淘(tao)洗后(hou)需在水(shui)中浸(jin)泡一定(ding)的時(shi)間(jian)，浸(jin)泡時(shi)間(jian)的長短是關鍵(jian)所(suo)在。

3、打(da)粉：打(da)粉在浸泡完成之后，打(da)粉選用的機器不同(tong)會打(da)出(chu)粗(cu)粉和細粉，粗(cu)粉比(bi)(bi)較(jiao)容(rong)易蒸熟(shu)但是口感比(bi)(bi)較(jiao)毛躁，細粉不容(rong)易蒸熟(shu)但是口感比(bi)(bi)較(jiao)細膩。

4、和(he)料(liao)：和(he)料(liao)是指(zhi)為崇明糕中添加所(suo)需(xu)所(suo)有輔(fu)料(liao)，加水拌(ban)成糊(hu)狀。其(qi)中白糖(tang)和(he)紅(hong)糖(tang)是必須的，另根據需(xu)要(yao)添加紅(hong)棗、蜜餞、核桃仁、紅(hong)綠(lv)果脯絲、桂花(hua)、豬油、松仁、瓜子等(deng)，但最(zui)大眾化的配料(liao)是赤豆(dou)，可以制(zhi)成豆(dou)沙備用。

5、蒸(zheng)(zheng)熟：選用適當的(de)蒸(zheng)(zheng)籠(long)，調整好(hao)適當的(de)蒸(zheng)(zheng)汽力度。先在糕屜鋪上(shang)清潔濕布，放入糕粉(fen)刮平(ping)作粉(fen)胚(pei)，在粉(fen)胚(pei)上(shang)點綴紅(hong)棗(zao)肉(rou)、核桃肉(rou)、紅(hong)紅(hong)綠綠的(de)蜜餞以及赤(chi)豆(dou)或豆(dou)沙刮平(ping)，隨即用旺火(huo)沸(fei)水蒸(zheng)(zheng)。待(dai)糯米(mi)粉(fen)的(de)顏(yan)色由白(bai)色變成半(ban)透明(ming)時灑上(shang)紅(hong)、綠果(guo)脯絲，再(zai)繼續蒸(zheng)(zheng)至(zhi)糕熟即可離火(huo)。

崇明糕的保存方法

方法(fa)一：把(ba)崇明糕(gao)放在(zai)陰涼(liang)通風處進行保存(cun)，在(zai)冬季(ji)，這種方法(fa)可以(yi)保存(cun)10天(tian)以(yi)上不會變質(zhi)。

方法二：放入(ru)冰箱冷藏保存，這種方法也(ye)可以放置3~5天(tian)。

方法(fa)三：用塑料袋(dai)包裝(zhuang)好(hao)，然(ran)后放入冰箱速凍(dong)，這種保存的方法(fa)比較長久(jiu)。

方(fang)法(fa)四：每天放在飯鍋上蒸(zheng)一蒸(zheng)，用高溫消(xiao)毒的方(fang)法(fa)，可(ke)以(yi)防止(zhi)食物變質(zhi)。

方法五：真空保(bao)存，這種保(bao)存方法也(ye)比較長久。

方(fang)法(fa)六：把糕(gao)切成薄(bo)片(pian)，然后(hou)晾干保(bao)存，將水(shui)分減少，就能夠防止腐敗，這種保(bao)存方(fang)法(fa)可以(yi)保(bao)存10天(tian)左右，吃的(de)時候蒸(zheng)一(yi)蒸(zheng)就可以(yi)了(le)，風味不變。

崇明糕的吃法

油煎崇明糕

1、取崇明糕3塊放在案板(ban)上切(qie)開。

2、取平底鍋置火上倒(dao)入適量(liang)的玉米油(you)燒(shao)熱。

3、下入切好的崇(chong)明糕(gao)(gao)，用中小火(huo)煎制兩面金黃，糕(gao)(gao)體軟糯(nuo)關火(huo)盛出(chu)即可。