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崇明糕的制作方法

1、配(pei)(pei)米(mi)：配(pei)(pei)米(mi)根據(ju)所選(xuan)糯米(mi)和白(bai)米(mi)的特(te)性而(er)定，一般選(xuan)擇7：3和8：2的居(ju)多，這樣可達到糯而(er)不(bu)膩的口感。

2、浸(jin)泡：浸(jin)泡是(shi)在配米、淘洗(xi)后需在水中浸(jin)泡一定的(de)時間，浸(jin)泡時間的(de)長(chang)短是(shi)關(guan)鍵所在。

3、打粉(fen)(fen)：打粉(fen)(fen)在浸泡完成(cheng)之后，打粉(fen)(fen)選用(yong)的(de)機(ji)器(qi)不(bu)(bu)同(tong)會打出粗(cu)(cu)粉(fen)(fen)和細粉(fen)(fen)，粗(cu)(cu)粉(fen)(fen)比較容(rong)易蒸(zheng)熟但(dan)是口感(gan)(gan)比較毛躁(zao)，細粉(fen)(fen)不(bu)(bu)容(rong)易蒸(zheng)熟但(dan)是口感(gan)(gan)比較細膩(ni)。

4、和料(liao)：和料(liao)是(shi)指為(wei)崇明糕中添(tian)加所(suo)需(xu)所(suo)有輔(fu)料(liao)，加水(shui)拌成(cheng)糊狀。其中白(bai)糖(tang)和紅糖(tang)是(shi)必須的(de)，另根據(ju)需(xu)要添(tian)加紅棗、蜜餞、核桃仁(ren)、紅綠果脯(fu)絲、桂花、豬油、松仁(ren)、瓜(gua)子等，但(dan)最大眾化的(de)配料(liao)是(shi)赤豆，可以制(zhi)成(cheng)豆沙備用。

5、蒸(zheng)熟(shu)：選用適(shi)(shi)當(dang)的蒸(zheng)籠，調整(zheng)好(hao)適(shi)(shi)當(dang)的蒸(zheng)汽力度。先在糕(gao)屜(ti)鋪上(shang)清潔濕布(bu)，放入糕(gao)粉刮(gua)平(ping)(ping)作(zuo)粉胚，在粉胚上(shang)點綴紅棗肉、核桃肉、紅紅綠綠的蜜餞(jian)以及(ji)赤豆或(huo)豆沙刮(gua)平(ping)(ping)，隨即(ji)用旺火沸水蒸(zheng)。待糯米(mi)粉的顏色由白(bai)色變成半透明時灑(sa)上(shang)紅、綠果脯絲，再繼(ji)續蒸(zheng)至糕(gao)熟(shu)即(ji)可離火。

崇明糕的保存方法

方(fang)法一：把崇(chong)明糕(gao)放在陰涼通風處進行(xing)保存(cun)，在冬季(ji)，這(zhe)種方(fang)法可以(yi)保存(cun)10天以(yi)上不會(hui)變質。

方法二：放(fang)(fang)入(ru)冰箱冷藏(zang)保存，這種方法也可以放(fang)(fang)置3~5天。

方法三(san)：用(yong)塑料袋包裝(zhuang)好，然后放入冰箱速凍，這種保(bao)存的方法比較長久。

方(fang)法四：每天放(fang)在(zai)飯鍋(guo)上蒸(zheng)一(yi)蒸(zheng)，用(yong)高(gao)溫消毒的方(fang)法，可以(yi)防止(zhi)食物變質。

方法(fa)五(wu)：真空保存，這種保存方法(fa)也比較長久。

方(fang)法六：把糕切(qie)成薄片，然后晾干(gan)保(bao)存(cun)，將水分減少，就(jiu)能(neng)夠防止腐敗(bai)，這種保(bao)存(cun)方(fang)法可以保(bao)存(cun)10天左右，吃的時候蒸(zheng)一(yi)蒸(zheng)就(jiu)可以了，風味不變。

崇明糕的吃法

油煎崇明糕

1、取崇明糕3塊放(fang)在案板(ban)上(shang)切開。

2、取平底(di)鍋置火上(shang)倒入適量的(de)玉米油燒(shao)熱。

3、下(xia)入切好的崇明糕，用中小火(huo)煎制(zhi)兩面(mian)金黃，糕體軟糯(nuo)關火(huo)盛出即可。