芒果视频下载

京式綠豆糕的歷史

據史書記載，綠豆(dou)糕最早(zao)出(chu)現(xian)在明朝，是由綠豆(dou)、糖、糍粑等原料制作而(er)成。它因口感細膩、味道清甜而(er)受到(dao)人們的喜愛，最初只在皇室貴族間流傳，后來逐漸流傳到(dao)民間，成為了人們喜愛的甜點。

京式綠豆糕和蘇式綠豆糕的區別

蘇式綠豆糕

蘇式(shi)的(de)(de)綠(lv)豆糕(gao)主(zhu)要原料就是綠(lv)豆粉(fen)(fen)、白糖、麻(ma)油(you)和面(mian)粉(fen)(fen)，所以南方的(de)(de)綠(lv)豆糕(gao)又可以說(shuo)是“油(you)糕(gao)”。制作出來的(de)(de)綠(lv)豆糕(gao)的(de)(de)皮是半透明(ming)狀的(de)(de)，品嘗起來滋味香糯，整體更(geng)加緊(jin)實。

蘇式的(de)(de)綠豆糕在挑選(xuan)的(de)(de)時候(hou)我們可以(yi)直(zhi)接(jie)從(cong)配料表上看是否有油(you)脂成分，有就可以(yi)說明它是南方派系(xi)的(de)(de)，口味(wei)比較甜，而且不(bu)容易掉渣，比較滋潤(run)。

京式綠豆糕

京(jing)式(shi)的綠豆(dou)糕(gao)制作時只放綠豆(dou)粉、糖和水，與南方派系最大的區(qu)別就是沒有油脂，所以(yi)(yi)京(jing)式(shi)的綠豆(dou)糕(gao)比較(jiao)干，有點(dian)噎人，而且色澤也比較(jiao)不油亮，但是豆(dou)香味道濃郁(yu)，可以(yi)(yi)直接沖泡開水飲用。

在配料表(biao)上(shang)也可以分辨出京式綠豆糕，而且(qie)它的(de)特點就是比較容(rong)易掉渣，如果對半掰(bai)開(kai)，比較輕松，可以更清(qing)晰(xi)地(di)看到豆沙的(de)細膩感(gan)，甜度不會(hui)很高，但是老人小孩(hai)比較不建議多(duo)食用，容(rong)易噎(ye)住(zhu)。

京式綠豆糕的做法

配料比例：綠豆粉13公(gong)斤，綿白(bai)糖或白(bai)糖粉11.7公(gong)斤，糖桂花0.25公(gong)斤，清(qing)水適量。

做法：

1、拌粉：將(jiang)糖(tang)粉(fen)(fen)放(fang)入(ru)和面機里，加入(ru)用(yong)少許水稀釋的糖(tang)桂花，攪拌(ban)(ban)：再(zai)投入(ru)綠豆粉(fen)(fen)，攪拌(ban)(ban)均勻，倒(dao)出過(guo)80目篩，即成糕粉(fen)(fen)（以能(neng)捏成團為準）。

2、成型：在蒸(zheng)(zheng)屜上鋪好紙，將(jiang)糕(gao)粉(fen)平鋪在蒸(zheng)(zheng)屜里，用平板輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地推(tui)平表面，約(yue)1厘(li)米(mi)厚；再篩上一(yi)(yi)層(ceng)糕(gao)粉(fen)，然用一(yi)(yi)張比蒸(zheng)(zheng)屜略大(da)一(yi)(yi)點的光紙蓋好糕(gao)粉(fen)，用糕(gao)鏡（即銅鏡、銅捺）壓(ya)光；取下光紙，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)掃(sao)去屜框邊上的浮粉(fen)，用刀(dao)切(qie)成4厘(li)米(mi)×4厘(li)米(mi)的正方塊。

3、蒸制：將裝好糕粉的(de)蒸屜四角墊(dian)起，依次疊起，放入特(te)制的(de)蒸鍋內封嚴；把水燒開（不宜(yi)過(guo)開，以免糕色變紅），蒸15分鐘(zhong)后取出(chu)，在(zai)每小塊制品頂面(mian)中間(jian)，用適(shi)當稀釋溶化(hua)的(de)食用紅色素(su)液打一(yi)點(dian)紅；然后將每屜分別平(ping)扣在(zai)操(cao)作臺上，冷(leng)卻后即成。

京式綠豆糕能冷凍嗎

1、京式綠豆(dou)(dou)糕可以(yi)放冰(bing)箱保存，但不可以(yi)冷凍。不管是什么綠豆(dou)(dou)糕，都可以(yi)放在冰(bing)箱里面冷藏，冷凍對綠豆(dou)(dou)糕的(de)(de)口感和(he)味(wei)道有很大的(de)(de)影響(xiang)。

2、京式綠豆糕(gao)的保(bao)質期(qi)本就不長，短時(shi)間冷藏(zang)是可以(yi)的，但(dan)是時(shi)間長了是會影響綠豆糕(gao)的口(kou)感的，所以(yi)不建議放冰箱太久，趁新鮮趕緊吃完比較好。

京式綠豆糕熱量高嗎

雖然京式綠豆糕在(zai)加工(gong)過程中未添加油脂，所以(yi)相(xiang)對健康，但熱量也高(gao)，每百(bai)克(ke)有349大卡的熱量，如果在(zai)減(jian)肥(fei)期(qi)間建議少量食用。