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基本介紹

北京特(te)色風味(wei)小吃。螺螄(si)轉因其形似而得名(ming)，質地松軟，表皮酥脆(cui)，味(wei)咸香而可口(kou)。以(yi)水面團夾糖卷制，經烙制而成。形如(ru)螺螄，外酥焦，里錦(jin)軟，味香甜。北京西三元清真小(xiao)吃(chi)店制作的此品，1997年認定(ding)為(wei)《中(zhong)華名小(xiao)吃(chi)》。

北京西三元小吃(chi)店制作的螺螄(si)轉，1997年(nian)12月被中(zhong)國(guo)烹飪協會授予首屆全國(guo)中(zhong)華名(ming)小吃(chi)稱號(hao)。螺螄(si)轉是(shi)北京小吃(chi)中(zhong)面食中(zhong)的一種(zhong)，變種(zhong)名(ming)為“干迸兒”。那么(me)“干迸兒”是(shi)怎樣制做的呢(ni)？先從做螺螄(si)轉說起。

螺螄轉(zhuan)有甜咸兩(liang)(liang)種。甜螺螄轉(zhuan)外(wai)酥(su)脆內松軟，味甜香(xiang)。舊京的(de)小吃店常把(ba)當天(tian)售不完的(de)螺螄轉(zhuan)，用微(wei)火烤干(gan)水分再(zai)賣烤干(gan)了叫干(gan)迸兒。舊時的(de)大(da)酒(jiu)缸店里，喝酒(jiu)的(de)人(ren)常常要一(yi)碗酒(jiu)，到燒餅(bing)店買兩(liang)(liang)個干(gan)迸兒帶(dai)著，又(you)能當酒(jiu)菜又(you)可以做(zuo)主食，所(suo)以北(bei)京有句(ju)口(kou)頭語“干(gan)迸兒就酒(jiu)嘎巴脆”。

詳細制作方法

材料

1、螺螄轉以面(mian)粉、芝(zhi)麻醬、油、鹽、花椒及堿面(mian)為原(yuan)、輔(fu)料；

2、用面粉、發面、堿一(yi)起(qi)和(he)面后搓成長條，揪成75克(ke)左右(you)的(de)小劑；

3、再將面壓成(cheng)薄(bo)片，抹上芝麻醬，卷成(cheng)筒形，按扁，從中間切(qie)開。

4、切完(wan)兩(liang)(liang)塊(kuai)放在一(yi)(yi)起(qi)，層面向(xiang)下(xia)，將背面的邊捏實，用手(shou)(shou)拿(na)起(qi)兩(liang)(liang)頭，一(yi)(yi)頭 為(wei)中心(xin)，用一(yi)(yi)只手(shou)(shou)穩住，另一(yi)(yi)只手(shou)(shou)邊抻(chen)邊向(xiang)一(yi)(yi)個(ge)方向(xiang)轉，轉完(wan)按扁，放入(ru)烤盤內烤熟即(ji)成。 螺螄轉的質量要求絲勻、不亂、底正、呈棕黃色。

干(gan)(gan)迸兒是將(jiang)當天賣不(bu)掉的螺螄轉放入將(jiang)要熄滅(mie)的爐內(nei)的馬道里，經過微火余熱醺(xun)烤后，水分(fen)完全散失(shi)，就成了(le)干(gan)(gan)迸兒。干(gan)(gan)迸兒用(yong)手一壓(ya)即碎，酥脆(cui)咸香，回味無窮。

制作方法

將面(mian)(mian)粉與涼(liang)水按9：5的(de)(de)比(bi)例和成(cheng)(cheng)(cheng)面(mian)(mian)團，摻入堿面(mian)(mian)、老酵揉(rou)勻(yun),芝(zhi)麻醬(jiang)拌入花(hua)椒鹽，用芝(zhi)麻油調勻(yun)；把和好的(de)(de)面(mian)(mian)團放在(zai)案上(shang)按揉(rou)，然后搓成(cheng)(cheng)(cheng)一(yi)寸(cun)(cun)五分(fen)的(de)(de)圓條刷上(shang)芝(zhi)麻油，摘劑(ji),將面(mian)(mian)劑(ji)搟成(cheng)(cheng)(cheng)片，抹上(shang)芝(zhi)麻醬(jiang)，提起(qi)面(mian)(mian)片里端兩(liang)角，抻(chen)成(cheng)(cheng)(cheng)八寸(cun)(cun)長(chang)，再(zai)(zai)(zai)卷(juan)成(cheng)(cheng)(cheng)約二寸(cun)(cun)長(chang)的(de)(de)卷(juan)，按扁；用刀順著卷(juan)的(de)(de)長(chang)度劃一(yi)刀，把卷(juan)分(fen)成(cheng)(cheng)(cheng)四分(fen)和六分(fen)寬的(de)(de)兩(liang)條，再(zai)(zai)(zai)疊在(zai)一(yi)起(qi)，窄(zhai)條在(zai)上(shang)，將其(qi)纏(chan)繞成(cheng)(cheng)(cheng)螺螄形(xing),將螺螄形(xing)端面(mian)(mian)頭(tou)壓在(zai)底(di)下，再(zai)(zai)(zai)將旋紋朝下搟成(cheng)(cheng)(cheng)圓餅(bing)；將圓餅(bing)在(zai)餅(bing)鐺上(shang)烙(luo)三(san)分(fen)鐘（旋紋朝下），起(qi)黃(huang)色時，翻(fan)過來再(zai)(zai)(zai)烙(luo)兩(liang)分(fen)鐘，放入烤(kao)爐烤(kao)成(cheng)(cheng)(cheng)焦(jiao)黃(huang)色即成(cheng)(cheng)(cheng)。

相關文化

老北(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)人(ren)(ren)常(chang)說(shuo)，咱們(men)(men)北(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)是(shi)(shi)(shi)座(zuo)千年古都(dou)。現(xian)在，經過(guo)北(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)史(shi)(shi)專家的(de)(de)(de)(de)(de)(de)考證，遠(yuan)(yuan)在三千多年前，北(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)就(jiu)(jiu)已(yi)經是(shi)(shi)(shi)燕(yan)國(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)都(dou)城(cheng)了(le)。時下(xia)人(ren)(ren)們(men)(men)常(chang)說(shuo)中(zhong)國(guo)(guo)是(shi)(shi)(shi)世界上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“烹任(ren)(ren)王(wang)國(guo)(guo)”，而(er)殊不(bu)知真正意義(yi)(yi)上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)國(guo)(guo)烹任(ren)(ren)史(shi)(shi)得從(cong)北(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)寫起。因為(wei)早在一萬(wan)七八千年前，北(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)周(zhou)口店地(di)區的(de)(de)(de)(de)(de)(de)山頂洞人(ren)(ren)就(jiu)(jiu)發明了(le)人(ren)(ren)工(gong)取(qu)火的(de)(de)(de)(de)(de)(de)熟食(shi)(shi)法，是(shi)(shi)(shi)北(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)人(ren)(ren)揭開(kai)(kai)了(le)中(zhong)國(guo)(guo)烹任(ren)(ren)史(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)篇章。悠(you)長的(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史(shi)(shi)、獨(du)特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)理位置(zhi)和(he)勤勞智慧的(de)(de)(de)(de)(de)(de)北(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)人(ren)(ren)，創(chuang)(chuang)造了(le)先進的(de)(de)(de)(de)(de)(de)北(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)。這北(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)中(zhong)首要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)北(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)。因此，一個(ge)小(xiao)小(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“吃(chi)(chi)(chi)”字，決包含不(bu)了(le)上(shang)述(shu)博大精深的(de)(de)(de)(de)(de)(de)內容(rong)。在這里概括地(di)談了(le)下(xia)北(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史(shi)(shi)和(he)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)定義(yi)(yi)，是(shi)(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)(shi)離題(ti)太(tai)遠(yuan)(yuan)了(le)，談北(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)怎么(me)扯到歷史(shi)(shi)和(he)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)上(shang)去了(le)？其(qi)實(shi)不(bu)然，因為(wei)光(guang)談物(wu)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)而(er)拋開(kai)(kai)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)創(chuang)(chuang)造，就(jiu)(jiu)只能是(shi)(shi)(shi)時下(xia)經常(chang)重復的(de)(de)(de)(de)(de)(de)那一套(tao)“廣(guang)告詞(ci)兒”。 北(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)原本是(shi)(shi)(shi)深蘊于(yu)這樣一種歷史(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)背景下(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一項重要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)成果。它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)每一個(ge)品(pin)種的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作方式和(he)食(shi)(shi)用方式等(deng)等(deng)，都(dou)蘊含著(zhu)深刻的(de)(de)(de)(de)(de)(de)哲理和(he)北(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)人(ren)(ren)特有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)審美意趣。它(ta)既是(shi)(shi)(shi)物(wu)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)北(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)都(dou)城(cheng)史(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一塊“活化(hua)(hua)石”，又是(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)北(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)人(ren)(ren)美學意識的(de)(de)(de)(de)(de)(de)象(xiang)征。而(er)集北(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)(jing)(jing)各種小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)之大成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)譜或小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)書，實(shi)際上(shang)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)一部小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)與文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)畫卷。提起飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)，人(ren)(ren)們(men)(men)往往就(jiu)(jiu)想到“吃(chi)(chi)(chi)”。不(bu)錯，飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)中(zhong)包含著(zhu)“吃(chi)(chi)(chi)”，可(ke)“吃(chi)(chi)(chi)”并不(bu)能代表飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)，并不(bu)能概括飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)整體。飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)是(shi)(shi)(shi)人(ren)(ren)類(lei)在飲(yin)(yin)食(shi)(shi)方面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)創(chuang)(chuang)造行為(wei)及其(qi)成果，凡涉及人(ren)(ren)類(lei)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)方面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)思(si)想、意識、觀念(nian)、哲學、宗(zong)教、藝術等(deng)等(deng)都(dou)在飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)范圍之內。

那么(me)干迸(beng)兒是怎樣制做的呢？先(xian)從做螺螄(si)轉(zhuan)說起。螺螄(si)轉(zhuan)用(yong)標準粉(fen)、麻醬(jiang)、油(you)、鹽、花椒、茴(hui)香少許及堿面(mian)(mian)為(wei)原輔料。先(xian)用(yong)標準粉(fen)、發(fa)面(mian)(mian)、堿一(yi)(yi)起和面(mian)(mian)搓(cuo)成(cheng)長條，揪成(cheng)75克(ke)左右的小劑(ji)，搟開甩成(cheng)薄(bo)片，抹上(shang)麻醬(jiang)，卷成(cheng)筒形，按(an)扁，由中(zhong)間(jian)切開，不要把層(ceng)壓實，切完(wan)兩(liang)塊放在(zai)一(yi)(yi)起，層(ceng)面(mian)(mian)向下，將背面(mian)(mian)的邊捏實，用(yong)手(shou)拿(na)起兩(liang)頭(tou)，一(yi)(yi)頭(tou)為(wei)中(zhong)心，用(yong)一(yi)(yi)只手(shou)穩(wen)住，另一(yi)(yi)只手(shou)邊抻邊向一(yi)(yi)個方向轉(zhuan)，轉(zhuan)完(wan)按(an)扁，放入(ru)烤(kao)盤(pan)內烤(kao)熟即(ji)(ji)成(cheng)。螺螄(si)轉(zhuan)的質(zhi)量要求(qiu)絲勻、不亂(luan)、底正、呈棕黃色。干迸(beng)兒是將當(dang)天賣不掉的螺螄(si)轉(zhuan)放入(ru)將要熄(xi)滅(mie)的爐(lu)內的馬道里，經過(guo)微火(huo)余熱的烤(kao)后，水分完(wan)全散失，就成(cheng)了干迸(beng)兒，用(yong)手(shou)一(yi)(yi)壓即(ji)(ji)碎，酥脆咸香，回味無窮(qiong)，人們都(dou)很愛(ai)吃。

舊時賣螺螄轉的小攤

上(shang)了(le)歲數的(de)(de)北京人(ren)沒(mei)有沒(mei)吃過(guo)螺螄轉(zhuan)(zhuan)的(de)(de)，但不知什么原因(yin)，市場上(shang)做螺螄轉(zhuan)(zhuan)的(de)(de)很少了(le)。螺螄轉(zhuan)(zhuan)的(de)(de)變種名為干(gan)迸兒，也就(jiu)更見不到了(le)。舊時的(de)(de)大酒(jiu)缸店里(li)，喝酒(jiu)的(de)(de)人(ren)常(chang)(chang)常(chang)(chang)要一碗酒(jiu)，到燒餅店買(mai)兩(liang)個干(gan)迸兒帶著，既(ji)可當酒(jiu)菜又能當主食(shi)充饑，所以北京人(ren)留下(xia)一句口頭語：“干(gan)迸兒就(jiu)酒(jiu)嘎巴脆。”

出處

螺螄轉和燒餅：出自梁實秋《雅舍談吃》

燒餅油(you)(you)條(tiao)是(shi)我(wo)們(men)中(zhong)國人標(biao)準早(zao)(zao)餐之(zhi)一(yi)，在北方不(bu)(bu)分(fen)省(sheng)分(fen)、不(bu)(bu)分(fen)階級、不(bu)(bu)分(fen)老少，大(da)概都歡喜食用。我(wo)生(sheng)長在北平，小時候的早(zao)(zao)餐幾乎永遠是(shi)一(yi)套燒餅油(you)(you)條(tiao)——不(bu)(bu)，叫(jiao)油(you)(you)炸(zha)鬼(gui)，不(bu)(bu)叫(jiao)油(you)(you)條(tiao)。有(you)人說，油(you)(you)炸(zha)鬼(gui)是(shi)油(you)(you)炸(zha)檜(gui)之(zhi)訛，大(da)家痛恨秦檜(gui)，所以名(ming)之(zhi)為(wei)油(you)(you)炸(zha)檜(gui)以泄憤(fen)，這(zhe)種說法恐怕是(shi)源自(zi)南方，因為(wei)北方讀音鬼(gui)與檜(gui)不(bu)(bu)同，為(wei)什(shen)么叫(jiao)油(you)(you)鬼(gui)，沒人知道(dao)。在比(bi)較(jiao)富(fu)裕(yu)的大(da)家庭里(li)，只(zhi)有(you)作父親的才(cai)有(you)資格偶(ou)然以餛飩、雞(ji)絲面或羊肉餡包子作早(zao)(zao)點，只(zhi)有(you)作祖父母的才(cai)有(you)資格常以燕窩湯、蓮(lian)子羹或哈什(shen)瑪(ma)之(zhi)類作早(zao)(zao)點，像我(wo)們(men)這(zhe)些(xie)“民族(zu)幼苗”，便只(zhi)有(you)燒餅油(you)(you)條(tiao)來(lai)果腹了(le)。說來(lai)奇怪，我(wo)對于燒餅油(you)(you)條(tiao)從無反(fan)感，天天吃也不(bu)(bu)厭(yan)，我(wo)清(qing)早(zao)(zao)起來(lai)，就有(you)一(yi)大(da)簸籮燒餅油(you)(you)鬼(gui)在桌上等著我(wo)。

現在臺灣的燒餅油條，我以前在北平還沒見過。我所知道的燒餅，有螺螄轉(zhuan)(zhuan)兒(er)(er)(er)(er)(er)、芝麻醬(jiang)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)、馬蹄(ti)兒(er)(er)(er)(er)(er)、驢蹄(ti)兒(er)(er)(er)(er)(er)幾種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，油(you)(you)鬼有(you)(you)(you)麻花(hua)(hua)兒(er)(er)(er)(er)(er)、甜(tian)油(you)(you)鬼、炸餅(bing)(bing)(bing)兒(er)(er)(er)(er)(er)幾種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。螺螄轉(zhuan)(zhuan)兒(er)(er)(er)(er)(er)夾麻花(hua)(hua)兒(er)(er)(er)(er)(er)是一(yi)(yi)絕，扳開(kai)螺螄轉(zhuan)(zhuan)兒(er)(er)(er)(er)(er)，夾進麻花(hua)(hua)兒(er)(er)(er)(er)(er)，用手一(yi)(yi)按， 咔吱一(yi)(yi)聲麻花(hua)(hua)兒(er)(er)(er)(er)(er)碎了(le)，這(zhe)一(yi)(yi)聲響就很有(you)(you)(you)意思，如今(jin)我(wo)(wo)再也聽不(bu)(bu)(bu)到(dao)(dao)這(zhe)個聲音。有(you)(you)(you)一(yi)(yi)天和齊如山先生談起，他也很感(gan)慨，他嫌此地(di)油(you)(you)條(tiao)不(bu)(bu)(bu)夠脆(cui)，有(you)(you)(you)一(yi)(yi)次他請炸油(you)(you)條(tiao)的(de)(de)(de)人給(gei)他特(te)別炸焦，“我(wo)(wo)加倍(bei)給(gei)你(ni)錢”，那個炸油(you)(you)條(tiao)的(de)(de)(de)人好像(xiang)是前一(yi)(yi)夜沒睡(shui)好覺（事(shi)實(shi)上凡(fan)是炸油(you)(you)條(tiao)、烙燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)人都是睡(shui)眠不(bu)(bu)(bu)足(zu)），一(yi)(yi)翻白眼說：“你(ni)有(you)(you)(you)錢？我(wo)(wo)不(bu)(bu)(bu)伺候！”回(hui)鍋油(you)(you)條(tiao)、老(lao)油(you)(you)條(tiao)也不(bu)(bu)(bu)是味道(dao)，焦硬(ying)有(you)(you)(you)余，酥脆(cui)不(bu)(bu)(bu)足(zu)。至于燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)，螺螄轉(zhuan)(zhuan)兒(er)(er)(er)(er)(er)好像(xiang)久(jiu)已不(bu)(bu)(bu)見了(le)，因為專(zhuan)門制(zhi)售螺螄轉(zhuan)(zhuan)兒(er)(er)(er)(er)(er)的(de)(de)(de)粥鋪早已絕跡了(le)。所謂粥鋪，是專(zhuan)賣甜(tian)漿(jiang)粥的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)小店，甜(tian)漿(jiang)粥是一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)稀稀的(de)(de)(de)粗糧米湯，其味特(te)殊(shu)。北(bei)平(ping)城里的(de)(de)(de)人不(bu)(bu)(bu)知道(dao)喝(he)豆漿(jiang)，常是一(yi)(yi)碗甜(tian)漿(jiang)粥一(yi)(yi)套螺螄轉(zhuan)(zhuan)兒(er)(er)(er)(er)(er)，但(dan)是這(zhe)也得(de)到(dao)(dao)粥鋪去趁熱(re)享用才(cai)好吃。我(wo)(wo)到(dao)(dao)十四歲以(yi)后才(cai)喝(he)到(dao)(dao)豆漿(jiang)，我(wo)(wo)相信我(wo)(wo)父母一(yi)(yi)輩子也沒有(you)(you)(you)喝(he)過(guo)豆漿(jiang)。我(wo)(wo)們家里吃燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)油(you)(you)條(tiao)，嘴(zui)干了(le)就喝(he)大壺的(de)(de)(de)茶，難得(de)有(you)(you)(you)一(yi)(yi)次喝(he)到(dao)(dao)甜(tian)漿(jiang)粥。后來(lai)我(wo)(wo)到(dao)(dao)了(le)上海，才(cai)看到(dao)(dao)細細長長的(de)(de)(de)那種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)，以(yi)及菱形的(de)(de)(de)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)，而(er)且油(you)(you)條(tiao)長長的(de)(de)(de)也不(bu)(bu)(bu)適于夾在燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)里。