“邵永豐麻餅(bing)(bing)”即故(gu)時(shi)的(de)“胡(hu)麻餅(bing)(bing)”,舊時(shi)作為婚嫁、壽誕、上梁(liang)、喪(sang)事及宗族祠堂分香餅(bing)(bing)和饋贈之用。另有專門定制的(de)餅(bing)(bing),專供中秋賞月、婚嫁、壽誕。最(zui)大直徑達二(er)(er)市(shi)尺(約60公分),重量二(er)(er)市(shi)斤以上。
傳統面食制作技(ji)藝(邵永(yong)豐麻餅制作技(ji)藝),2021年5月,入選第五(wu)批國家級非物質文(wen)化遺產代表(biao)性(xing)項目。
2023年10月31日,《國家級(ji)非(fei)物質文化遺產代表性項(xiang)目保護單位(wei)名單》公布(bu),傳統面(mian)食(shi)制作技藝(邵永豐麻餅制作技藝)項(xiang)目保護單位(wei)浙江邵永豐成正食(shi)品有限公司評(ping)估合格。
邵永豐麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)烘(hong)烤(kao)(kao)采用的(de)吊爐形制(zhi)獨特,分為(wei)兩(liang)層(ceng),烤(kao)(kao)制(zhi)時,用白炭(tan)火(huo)雙面烘(hong)烤(kao)(kao),上為(wei)旺火(huo),下為(wei)文火(huo),烘(hong)烤(kao)(kao)時間(jian)全(quan)憑(ping)藝人(ren)的(de)經驗(yan)掌握。烤(kao)(kao)制(zhi)的(de)麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)以(yi)“白邊(bian)紅心”為(wei)起鍋(guo)標準,表面芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)金黃,餅(bing)(bing)緣芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)顯(xian)現白芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)本色,其口(kou)感外酥里嫩。麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)制(zhi)作過程中,最好看也是最難的(de)就是上麻(ma)(ma)(ma)環節,全(quan)靠瞬(shun)間(jian)的(de)技巧。上麻(ma)(ma)(ma)時,無(wu)須手(shou)工擺放,簸(bo)箕中30只麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)在(zai)餅(bing)(bing)師手(shou)中一圈一圈地旋轉時,會自然按四、五、六,六、五、四的(de)規律(lv)排列,形成一個不等邊(bian)六角(jiao)形。這“銀光(guang)飛舞”、雜技表演(yan)般(ban)的(de)技巧全(quan)憑(ping)靈(ling)氣和悟性。而(er)這30只餅(bing)(bing)加簸(bo)箕的(de)重量達2.5公斤左右,麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)(bing)師傅一天要(yao)翻(fan)500余(yu)次,手(shou)臂酸(suan)脹(zhang)疼(teng)痛、手(shou)上磨出血(xue)泡是常有(you)的(de)事(shi)。
早在唐朝,由商人樣(yang)學(xue)京都(dou)而傳(chuan)(chuan)入衢(qu)州(zhou),鼎(ding)盛于清(qing)代。一百(bai)多(duo)年來,邵永豐麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)經(jing)過(guo)數(shu)代傳(chuan)(chuan)人的不懈努力,得(de)以(yi)傳(chuan)(chuan)承和發展。邵永豐麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)以(yi)其獨特的傳(chuan)(chuan)統制(zhi)作工(gong)藝和雙面上麻(ma)(ma)白炭爐烘烤工(gong)藝而聞(wen)名(ming)。唐代著名(ming)詩(shi)(shi)人白居易寓(yu)居衢(qu)州(zhou)時曾詩(shi)(shi)詠麻(ma)(ma)餅(bing)(bing):“胡(hu)麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)樣(yang)學(xue)京都(dou),面脆油(you)香新出(chu)爐,寄與饑饞楊大使(shi),嘗(chang)得(de)看似輔興(xing)無。”此詩(shi)(shi)在衢(qu)州(zhou)麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)店(dian)業代代流傳(chuan)(chuan),麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)制(zhi)作在衢(qu)州(zhou)大地流傳(chuan)(chuan)數(shu)千年。