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邵永豐麻餅介紹

“邵永豐麻餅(bing)”即故時(shi)(shi)的(de)“胡麻餅(bing)”，舊時(shi)(shi)作為婚(hun)嫁、壽(shou)誕、上梁、喪事及宗族祠堂(tang)分香餅(bing)和饋贈之用(yong)。另有(you)專門定(ding)制(zhi)的(de)餅(bing)，專供(gong)中秋賞月、婚(hun)嫁、壽(shou)誕。最(zui)大直徑達二市尺(chi)（約60公分），重量(liang)二市斤以上。

邵永豐麻餅是非遺嗎

傳統面食制(zhi)作(zuo)技藝(yi)（邵永豐麻餅制(zhi)作(zuo)技藝(yi)），2021年5月，入選第(di)五批國(guo)家級非物(wu)質文化遺產代(dai)表性項目。

2023年10月31日，《國家級非(fei)物質文化遺產(chan)代表性項目(mu)保護(hu)單(dan)位名單(dan)》公(gong)布，傳統面食(shi)制作(zuo)(zuo)技(ji)藝(yi)(yi)（邵永豐麻餅制作(zuo)(zuo)技(ji)藝(yi)(yi)）項目(mu)保護(hu)單(dan)位浙(zhe)江邵永豐成(cheng)正食(shi)品有(you)限公(gong)司評估(gu)合格。

邵永豐麻餅制作過程

邵永(yong)豐(feng)麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)采用(yong)的(de)(de)(de)吊爐形制獨特，分為(wei)兩層，烤(kao)(kao)制時(shi)，用(yong)白炭(tan)火雙面(mian)(mian)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)，上為(wei)旺火，下為(wei)文火，烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)時(shi)間全(quan)憑藝人(ren)的(de)(de)(de)經(jing)驗掌握。烤(kao)(kao)制的(de)(de)(de)麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)以“白邊(bian)紅心(xin)”為(wei)起鍋(guo)標準，表面(mian)(mian)芝(zhi)麻(ma)金黃(huang)，餅(bing)(bing)(bing)緣芝(zhi)麻(ma)顯現白芝(zhi)麻(ma)本色，其口感外酥里(li)嫩。麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)制作過(guo)程中(zhong)，最(zui)好看也(ye)是(shi)(shi)最(zui)難的(de)(de)(de)就是(shi)(shi)上麻(ma)環節，全(quan)靠瞬間的(de)(de)(de)技巧。上麻(ma)時(shi)，無須手(shou)工(gong)擺放(fang)，簸(bo)箕中(zhong)30只麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)在餅(bing)(bing)(bing)師手(shou)中(zhong)一(yi)圈(quan)一(yi)圈(quan)地旋轉(zhuan)時(shi)，會自然按四(si)、五、六(liu)，六(liu)、五、四(si)的(de)(de)(de)規律排列，形成一(yi)個不等邊(bian)六(liu)角形。這“銀光飛舞”、雜技表演般的(de)(de)(de)技巧全(quan)憑靈氣和悟(wu)性。而這30只餅(bing)(bing)(bing)加簸(bo)箕的(de)(de)(de)重量(liang)達2.5公(gong)斤左(zuo)右，麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)師傅一(yi)天要翻(fan)500余次，手(shou)臂酸脹(zhang)疼(teng)痛、手(shou)上磨出(chu)血(xue)泡是(shi)(shi)常有的(de)(de)(de)事。

邵永豐麻餅的歷史

早(zao)在(zai)唐朝，由商人樣(yang)學(xue)京(jing)都而傳(chuan)(chuan)入衢(qu)州，鼎盛于清代。一百多年來，邵(shao)永(yong)豐麻餅(bing)(bing)經過數(shu)代傳(chuan)(chuan)人的(de)不懈努力，得(de)以傳(chuan)(chuan)承和(he)(he)發展。邵(shao)永(yong)豐麻餅(bing)(bing)以其獨(du)特(te)的(de)傳(chuan)(chuan)統制作(zuo)工藝和(he)(he)雙面上(shang)麻白炭爐烘(hong)烤(kao)工藝而聞名。唐代著名詩(shi)(shi)人白居易寓居衢(qu)州時曾(ceng)詩(shi)(shi)詠麻餅(bing)(bing)：“胡麻餅(bing)(bing)樣(yang)學(xue)京(jing)都，面脆油香新出爐，寄(ji)與饑饞楊大使，嘗得(de)看似輔興無。”此詩(shi)(shi)在(zai)衢(qu)州麻餅(bing)(bing)店(dian)業(ye)代代流傳(chuan)(chuan)，麻餅(bing)(bing)制作(zuo)在(zai)衢(qu)州大地流傳(chuan)(chuan)數(shu)千年。