云南(nan)回餅(bing)不僅風味殊(shu)異,而(er)且(qie)來(lai)由也有奇特。50多年(nian)前,"合香樓"糕點鋪的(de)一位硯師傅(fu)把面(mian)(mian)團(tuan)搓(cuo)好后,發現(xian)忘了加雞蛋,這時面(mian)(mian)團(tuan)已(yi)酸,繼續(xu)發酵(jiao),面(mian)(mian)要(yao)變質,不發酵(jiao)又做(zuo)不成面(mian)(mian)包。
正在發難(nan)之時,一位名叫李清祥的師傅(fu)說:"加(jia)些小蘇打做成烤(kao)餅吧"!于是他(ta)們就把面團搟成一厘(li)米厚的面片(pian),切成二(er)厘(li)米見方的小塊,為了和其他(ta)糕點有所區別,又(you)在生胚中心加(jia)了一個(ge)紅花,上爐烘烤(kao)。
萬沒想(xiang)到,出爐一看,色(se)如白(bai)雪,形如玉(yu)塊中(zhong)間一點紅,好(hao)似雪里(li)紅梅分外(wai)妖嬈,試嘗之后(hou),清香爽口(kou),松軟(ruan)味(wei)美,分外(wai)好(hao)吃。師傅們都很(hen)高興(xing)。
一位師傅說:"這餅(bing)是發面返(fan)回來(lai)做成的,就(jiu)叫回餅(bing)吧!"回餅(bing)送到店內(nei),由于新(xin)奇(qi)而味好,很(hen)快被(bei)顧客搶購一空。后來(lai),他們在配(pei)料中加上適量的椒(jiao)油、精鹽等。味道(dao)更佳(jia),成為"合香樓"獨家經營的名牌(pai)產品。
食材:中筋面粉 300克(ke),溫水2/3杯,奶油15克(ke),奶粉5克(ke),白(bai)糖35克(ke)+1/2小勺(shao),沙拉油40克(ke),臭粉,蘇打(da)(da),泡打(da)(da)粉各1克(ke),花椒油1-2克(ke),精鹽(yan)5克(ke),酵母粉1/2小勺(shao)。
步驟:
1、先做(zuo)酵母水:2/3杯(bei)溫水,加1/2小(xiao)勺酵母粉和1/2小(xiao)勺糖,攪勻靜置十(shi)幾分(fen)鐘。
2、中(zhong)筋面粉275克和酵母(mu)水和拌(ban)均勻成(cheng)團,跟(gen)做面包(bao)一樣揉(rou)好后(hou),蓋好靜置發酵,直(zhi)到(dao)面團體(ti)積兩到(dao)三倍(bei)于原來的(de)體(ti)積時(shi)取出。
3、奶油(you)(you)化(hua)開與花(hua)椒油(you)(you),白糖(tang),奶粉,蘇打(da),臭粉,泡打(da)粉,鹽(yan)一(yi)起拌(ban)勻,再同發酵面團(tuan)甩打(da)搓拌(ban)均勻,直(zhi)到其柔軟(ruan),光滑和有一(yi)定的(de)拉力,跟(gen)披(pi)薩面團(tuan)差不多。
4、面團放到撒了粉的(de)案板上,搟開成(cheng)1厘米(mi)厚的(de)大片,用長邊直徑大概(gai)3厘米(mi)的(de)橢圓(yuan)形(xing)(xing)的(de)餅干模(mo)子切成(cheng)橢圓(yuan)形(xing)(xing)或長方形(xing)(xing)的(de)小(xiao)餅,入烤(kao)盤,放入烤(kao)箱中烘烤(kao)8-10分(fen)鐘,成(cheng)品不宜上色(se),烤(kao)熟即成(cheng)。