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意溪大朥餅的制作

食材：面(mian)粉、豬油、豆沙餡(xian)、糖。

步驟：1、烏(wu)豆沙揉進豬(zhu)油(you)使之更為細膩潤滑，搓圓(yuan)備用。

2、低筋面(mian)粉120克，豬油(you)35克，細(xi)砂糖(tang)8克，85℃熱水50克制(zhi)作水油(you)皮(pi)。

3、中筋面粉70克，豬(zhu)油35克。分別揉(rou)至面團表面光滑，兩個面團分別靜置松弛30分鐘制作(zuo)油酥。

4、用手掌(zhang)把(ba)水油(you)(you)皮(pi)面(mian)團(tuan)壓扁(bian)，在(zai)壓扁(bian)的水油(you)(you)皮(pi)面(mian)團(tuan)上(shang)放上(shang)油(you)(you)酥(su)面(mian)團(tuan)，用水油(you)(you)皮(pi)把(ba)油(you)(you)酥(su)包起(qi)來，包好的面(mian)團(tuan)收口(kou)朝(chao)下，用手掌(zhang)再次(ci)壓扁(bian)，在(zai)案板上(shang)撒一(yi)薄(bo)層面(mian)粉防粘(zhan)，用搟面(mian)杖把(ba)面(mian)團(tuan)搟成長舌(she)，從(cong)中間(jian)向前后搟開，不(bu)必太(tai)用力，但一(yi)定要兩邊力量(liang)均衡。

5、至上而(er)下卷起，放旁(pang)邊松弛10分鐘。

6、第二次(ci)自上而下卷起來，再松(song)弛10分鐘。

7、靜置好以(yi)后，用手掌輕壓面(mian)團，使面(mian)團成為(wei)扁(bian)圓形。壓好以(yi)后，用牙簽(qian)在(zai)面(mian)餅上扎幾(ji)下，要扎透面(mian)皮。

8、用(yong)月餅圓形模沾紅(hong)色食用(yong)色素(su)在表面蓋上印章，將烤(kao)(kao)盤放入預熱(re)好上下火220℃的烤(kao)(kao)箱，中上層，烤(kao)(kao)盤加入豬油，先(xian)烤(kao)(kao)8分(fen)鐘(zhong)左右，取出(chu)翻面，再烤(kao)(kao)12分(fen)鐘(zhong)左右，烤(kao)(kao)到表面金(jin)黃(huang)，酥(su)皮(pi)完全鼓起來(lai)，就可(ke)以出(chu)爐了。