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潮汕酥糖怎么做

食(shi)材：川(chuan)白糖，豬脂，香(xiang)草粉，大(da)米麥芽(ya)飴糖，精選瓣子(zi)花生仁。

步驟：1、將花生仁在鍋(guo)內與粗(cu)砂(sha)炒至牙黃(huang)色起鍋(guo)，晾冷，脫去皮(pi)衣(yi)，進(jin)行精選后再風凈殘渣(zha)。

2、猛火(huo)煮(zhu)(zhu)糖(tang)，直到半老不焦，煮(zhu)(zhu)好的(de)糖(tang)漿(jiang)要借助冷(leng)水降溫，直到糖(tang)漿(jiang)開(kai)始凝(ning)固，溫度還要控制(zhi)在80度左(zuo)右，才(cai)能(neng)便于后面的(de)加工,下手(shou)一遍(bian)遍(bian)翻糖(tang)。

3、酥(su)糖(tang)的重頭戲是(shi)拉酥(su)，動作要連貫(guan)，用力要均(jun)勻，用力小了拉不動，用力太猛會拉斷經過(guo)反復的拉抻(chen)后，酥(su)糖(tang)由焦(jiao)黃色變(bian)成白色，酥(su)糖(tang)才能達(da)到酥(su)脆可口，香甜(tian)無粕。

4、將(jiang)(jiang)糖坯均分兩次，放在刨有橫紋的(de)滾筒壓片(pian)機上于花生(sheng)(sheng)仁(ren)進(jin)行反復折疊碾(nian)壓。初碾(nian)時(shi)應將(jiang)(jiang)滾筒提(ti)高，逐步下(xia)降，檢視(shi)糖坯中的(de)花生(sheng)(sheng)仁(ren)全部(bu)壓碎，并起酥(su)層時(shi)，就將(jiang)(jiang)滾筒定位壓成8毫(hao)米厚的(de)片(pian)塊。

5、將(jiang)酥糖坯稍(shao)加規正整理。

潮汕酥糖有哪幾種

沙(sha)浦(pu)酥糖：沙(sha)浦(pu)酥糖產于汕頭市的達(da)濠珠(zhu)浦(pu)村，是以花(hua)生豆為主(zhu)料精細(xi)制作而成的糖食。早在200多年前，便由該村的黃源盛酥糖鋪專(zhuan)制出售(shou)，后(hou)銷(xiao)售(shou)潮汕各地和港澳(ao)地區，深受顧客歡迎。

龍(long)湖(hu)(hu)酥(su)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)：潮安縣龍(long)湖(hu)(hu)鎮的食品(pin)作坊(fang)在(zai)清代就開始(shi)生產(chan)酥(su)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，因獨(du)具地方特(te)色(se)風味，故稱為(wei)“龍(long)湖(hu)(hu)酥(su)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)”。龍(long)湖(hu)(hu)酥(su)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)選用上等(deng)砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、正莊麥芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、純(chun)鮮豬舺(jia)、精選花生及本地小(xiao)蔥等(deng)為(wei)原料(liao)。投入(ru)(ru)生產(chan)時，先將砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、麥芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、豬舺(jia)按比例放進大鍋中用文火(huo)煮成膠狀糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)體，然后加入(ru)(ru)適當(dang)份量的炒熟的花生和油炸蔥蓉(rong)(rong)；再將糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)體倒在(zai)木砧上鋪平(ping)，并均(jun)勻(yun)地壓成厚度(du)約(yue)10毫米的板(ban)塊(kuai)，最后切(qie)成每塊(kuai)為(wei)30x20毫米的長方形糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)塊(kuai)。龍(long)湖(hu)(hu)酥(su)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)色(se)澤(ze)潔白，切(qie)口(kou)處偶見星點的花生仁(ren)和蔥蓉(rong)(rong)，入(ru)(ru)口(kou)甜香，酥(su)脆爽口(kou)，不粘牙(ya)齒，是配佐名茶的佳(jia)品(pin)。

蘇南豆（麻）薄酥：蘇南豆（麻(ma)）薄酥(su)(su)(su)原為(wei)清(qing)(qing)光緒年(nian)間澄海縣的蓮陽鄉堅(jian)裕號(hao)（新(xin)興(xing)號(hao)前身）餅店所首創，1956年(nian)新(xin)興(xing)號(hao)餅店并入(ru)蘇南糖(tang)(tang)果廠(chang)，因(yin)此稱蘇南豆（麻(ma)）薄酥(su)(su)(su)。產品分“珠江橋(qiao)”牌麻(ma)薄酥(su)(su)(su)和(he)“蓮陽橋(qiao)”牌花生(sheng)酥(su)(su)(su)兩種。麻(ma)薄酥(su)(su)(su)用純正芝麻(ma)、白砂糖(tang)(tang)作原料經精(jing)選和(he)精(jing)制(zhi)而(er)成，質地酥(su)(su)(su)脆，入(ru)口清(qing)(qing)爽，甜中有香(xiang)。花生(sheng)酥(su)(su)(su)是用優質花生(sheng)仁(ren)、白麻(ma)仁(ren)、白砂糖(tang)(tang)、麥芽糖(tang)(tang)、豬油(you)、生(sheng)蔥(cong)，經傳(chuan)統工藝(yi)和(he)科學方法精(jing)制(zhi)而(er)成，具有香(xiang)、酥(su)(su)(su)、脆融為(wei)一體的特點。

洪(hong)陽利合酥糖：洪(hong)陽是潮汕有(you)名古鎮，曾是普寧縣的縣城，食品工業發(fa)達，生產(chan)糕點的作坊(fang)很多，而且擁有(you)不(bu)少“拳頭(tou)”產(chan)品，尤以“利合號”的酥糖出(chu)名，并(bing)已有(you)130多年的歷史。

潮汕酥糖的熱量

潮(chao)汕酥糖的(de)熱(re)量約(yue)為每100克503 大卡，減(jian)肥期間盡量少食用。