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蜜三刀的典故

相(xiang)傳北宋年間(jian)，蘇(su)(su)東坡(po)(po)在(zai)(zai)徐州(zhou)任知州(zhou)時(shi)，與(yu)云龍山(shan)(shan)(shan)上(shang)(shang)的隱士張山(shan)(shan)(shan)人(ren)過往從甚(shen)密，常(chang)常(chang)詩酒相(xiang)會。一(yi)天(tian)蘇(su)(su)東坡(po)(po)與(yu)張山(shan)(shan)(shan)人(ren)在(zai)(zai)放(fang)鶴亭上(shang)(shang)飲(yin)酒賦詩，蘇(su)(su)東坡(po)(po)抽出一(yi)把新(xin)(xin)得的寶刀，在(zai)(zai)飲(yin)鶴泉井欄旁的青石(shi)上(shang)(shang)試刀，連(lian)砍三(san)刀，在(zai)(zai)大青石(shi)上(shang)(shang)留下了三(san)道深深的刀痕(hen)，蘇(su)(su)東坡(po)(po)十分高興。正在(zai)(zai)這時(shi)，侍(shi)從送來茶食糕點(dian)(dian)，有一(yi)種新(xin)(xin)做的蜜制糕點(dian)(dian)十分可(ke)口(kou)，只是尚(shang)無(wu)名(ming)稱，眾友人(ren)請蘇(su)(su)東坡(po)(po)為(wei)點(dian)(dian)心(xin)起名(ming)，他見糕點(dian)(dian)表面亦有三(san)道浮切的刀痕(hen)，隨口(kou)答：“蜜三(san)刀是也(ye)。”

蜜三刀的做法

水油(you)(you)皮食(shi)材：面(mian)粉35克(ke)、花生油(you)(you)7克(ke)、水17克(ke)。

油酥食材：面(mian)粉175克(ke)(ke)、花生油18克(ke)(ke)、水43克(ke)(ke)、麥芽糖75克(ke)(ke)、泡(pao)打(da)粉1克(ke)(ke)、白芝(zhi)麻。

糖漿食材(cai)：麥芽糖170克(ke)、白糖125克(ke)、水20克(ke)。

步驟：

1、所有的食材(cai)準(zhun)備好，面粉、花生油、白糖、白芝麻(ma)、麥芽糖，面粉這里用到的是中筋面粉，就是平時(shi)我(wo)們(men)蒸饅頭包餃子用的面粉。

2、把水油皮里所有的食材，面粉35克(ke)、花生油7克(ke)、水17克(ke)全部(bu)倒入盆(pen)里，然后揉(rou)成面團(tuan)，揉(rou)好的面團(tuan)蓋(gai)上保鮮(xian)膜放到一邊靜置15分鐘。

3、再把油酥(su)里(li)(li)的(de)面粉(fen)175克(ke)、花生油18克(ke)、水43克(ke)、麥芽糖75克(ke)、泡(pao)打粉(fen)1克(ke)倒(dao)入(ru)盆(pen)里(li)(li)，這(zhe)里(li)(li)需要注意的(de)是，麥芽糖在(zai)(zai)低溫的(de)情況下，流動性很(hen)差，就會變得非常(chang)粘稠，在(zai)(zai)瓶子(zi)里(li)(li)非常(chang)難倒(dao)出(chu)來，所以我們在(zai)(zai)用(yong)的(de)時候，提(ti)前用(yong)溫水把瓶子(zi)泡(pao)一下，這(zhe)樣麥芽糖就很(hen)容易倒(dao)出(chu)來了(le)。

4、把所有(you)的(de)食材揉(rou)(rou)成面團，不需要揉(rou)(rou)的(de)特別光滑，揉(rou)(rou)好的(de)面團和水油(you)皮一樣，放到一旁靜置醒發15分(fen)鐘(zhong)。

5、煮糖漿，這個(ge)(ge)糖漿是(shi)用(yong)來(lai)泡蜜三刀的，這個(ge)(ge)就是(shi)上邊的那一層“蜜”，把糖漿里(li)的麥芽糖、白糖、水倒入鍋中。

6、放到爐灶上加熱，糖開(kai)始慢慢融(rong)化，最后煮到冒大氣泡(pao)的時候(hou)，關(guan)火就可以(yi)了。

7、面團醒好之(zhi)后(hou)，我們(men)先把水油皮搟成一個(ge)薄薄的餅(bing)皮，最好搟成長方形。

8、再(zai)把油酥面也搟成和水油皮一樣大小(xiao)的形狀，厚度在0.5厘米(mi)左右(you)。

9、搟(xian)好的(de)水油(you)皮(pi)刷上(shang)一(yi)層水，然后(hou)把油(you)酥皮(pi)放(fang)到上(shang)面，這樣可以更好的(de)讓兩個餅(bing)皮(pi)粘合到一(yi)起，然后(hou)撒上(shang)點白(bai)芝麻，再用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)一(yi)下，在炸的(de)時候(hou)芝麻會掉下來(lai)，大家可以在和(he)面的(de)時候(hou)把芝麻放(fang)進去，這樣芝麻就在面團里了，而不(bu)是在表面，炸的(de)時候(hou)就不(bu)會掉下來(lai)了。

10、把面團切成2厘米(mi)寬的長條，再切成小塊，然后用刀(dao)(dao)在上邊(bian)劃(hua)上三刀(dao)(dao)。

11、鍋(guo)里放(fang)花(hua)生油，油溫(wen)4成熱(re)的時候(hou)，把(ba)做好的蜜三刀生胚放(fang)進去，小火(huo)慢慢炸，等都漂(piao)浮上(shang)來(lai)，記得(de)翻一下面。

12、炸(zha)好的蜜三(san)刀(dao)放入之前煮好的糖漿中，翻(fan)拌均勻(yun)，使每(mei)一塊表面都(dou)裹上糖漿。

蜜三刀的熱量

每100克蜜三(san)(san)刀(dao)(dao)所含的(de)(de)能(neng)量(liang)(liang)為1785千焦，相當于427大卡。蜜三(san)(san)刀(dao)(dao)是一種在(zai)中國非常(chang)常(chang)見的(de)(de)傳統小(xiao)吃，其(qi)主要原料(liao)包括糕點、紅(hong)糖(tang)漿和(he)芝麻。因(yin)為制(zhi)作方法和(he)原料(liao)的(de)(de)不同，所以(yi)蜜三(san)(san)刀(dao)(dao)的(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)也(ye)會有所差異(yi)。如果想(xiang)要控制(zhi)攝入熱(re)量(liang)(liang)，可(ke)以(yi)適當減少(shao)紅(hong)糖(tang)漿和(he)芝麻的(de)(de)使用(yong)量(liang)(liang)，從而降低(di)整體的(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)。然(ran)而，對于糖(tang)尿病(bing)患者而言，不建議(yi)食用(yong)蜜三(san)(san)刀(dao)(dao)。

蜜三刀的功效與作用

蜜三刀(dao)的原料(liao)中的白芝麻、飴糖具有較高的營養價(jia)值。

1、飴糖是(shi)由(you)玉(yu)米(mi)、大麥、小麥、粟或玉(yu)蜀黍(shu)等糧食經發酵糖化而制成。它也是(shi)一味傳統中藥，性(xing)味甘、溫，歸脾、胃(wei)、肺(fei)(fei)經，具(ju)有補脾益氣(qi)、緩急(ji)止痛、潤肺(fei)(fei)止咳(ke)(ke)，治療脾胃(wei)氣(qi)虛、中焦(jiao)虛寒、肺(fei)(fei)虛久咳(ke)(ke)、氣(qi)短氣(qi)喘等功效。

2、芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經(jing)，有補血(xue)明目、祛(qu)風潤腸(chang)、生(sheng)津通乳、益(yi)肝養發(fa)、強(qiang)身(shen)體，抗衰老之(zhi)功效。