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蜜三刀的典故

相傳(chuan)北宋(song)年(nian)間，蘇(su)(su)東(dong)坡(po)(po)在徐州任知州時，與(yu)云龍山(shan)上(shang)(shang)的隱士張山(shan)人過(guo)往從(cong)甚(shen)密，常(chang)(chang)常(chang)(chang)詩酒(jiu)(jiu)相會。一天(tian)蘇(su)(su)東(dong)坡(po)(po)與(yu)張山(shan)人在放鶴亭上(shang)(shang)飲(yin)酒(jiu)(jiu)賦詩，蘇(su)(su)東(dong)坡(po)(po)抽出一把(ba)新得的寶刀(dao)，在飲(yin)鶴泉井欄旁的青(qing)石上(shang)(shang)試刀(dao)，連砍三(san)刀(dao)，在大(da)青(qing)石上(shang)(shang)留下了三(san)道深深的刀(dao)痕(hen)，蘇(su)(su)東(dong)坡(po)(po)十分(fen)(fen)高興。正在這時，侍從(cong)送來茶食糕(gao)點(dian)，有一種新做的蜜(mi)制糕(gao)點(dian)十分(fen)(fen)可口(kou)，只是尚無名(ming)稱，眾友人請蘇(su)(su)東(dong)坡(po)(po)為(wei)點(dian)心(xin)起名(ming)，他見(jian)糕(gao)點(dian)表面亦有三(san)道浮切的刀(dao)痕(hen)，隨口(kou)答：“蜜(mi)三(san)刀(dao)是也。”

蜜三刀的做法

水油皮(pi)食材(cai)：面(mian)粉35克、花生油7克、水17克。

油(you)(you)酥食材(cai)：面粉175克(ke)(ke)、花生油(you)(you)18克(ke)(ke)、水(shui)43克(ke)(ke)、麥芽糖75克(ke)(ke)、泡打粉1克(ke)(ke)、白(bai)芝麻。

糖(tang)漿(jiang)食(shi)材(cai)：麥芽糖(tang)170克、白(bai)糖(tang)125克、水20克。

步驟：

1、所有(you)的食材準(zhun)備好，面粉、花(hua)生(sheng)油、白(bai)(bai)糖、白(bai)(bai)芝麻、麥芽(ya)糖，面粉這里用到的是中(zhong)筋面粉，就(jiu)是平(ping)時我們(men)蒸饅頭(tou)包餃子用的面粉。

2、把水油皮里(li)所(suo)有的(de)食材，面(mian)粉35克(ke)、花生油7克(ke)、水17克(ke)全部倒入盆(pen)里(li)，然后揉成面(mian)團，揉好(hao)的(de)面(mian)團蓋上保(bao)鮮膜放到(dao)一邊(bian)靜置15分鐘。

3、再(zai)把油酥里的面粉(fen)175克、花生油18克、水43克、麥芽(ya)糖75克、泡(pao)打粉(fen)1克倒(dao)(dao)入(ru)盆(pen)里，這(zhe)里需(xu)要注意的是，麥芽(ya)糖在低(di)溫的情況下，流動性很差，就會變得非常粘稠，在瓶子(zi)里非常難倒(dao)(dao)出(chu)來(lai)(lai)，所以我們(men)在用的時候，提前用溫水把瓶子(zi)泡(pao)一(yi)下，這(zhe)樣麥芽(ya)糖就很容(rong)易(yi)倒(dao)(dao)出(chu)來(lai)(lai)了。

4、把所有的(de)食材揉成(cheng)面團，不需(xu)要揉的(de)特別光(guang)滑，揉好(hao)的(de)面團和(he)水油(you)皮一(yi)樣，放(fang)到一(yi)旁靜置(zhi)醒發15分鐘。

5、煮糖(tang)漿，這(zhe)(zhe)個糖(tang)漿是用來泡蜜三刀的，這(zhe)(zhe)個就是上邊的那一(yi)層“蜜”，把糖(tang)漿里的麥(mai)芽糖(tang)、白(bai)糖(tang)、水倒入鍋中(zhong)。

6、放到爐灶上(shang)加熱，糖開始慢慢融化，最后煮(zhu)到冒大氣泡的(de)時候(hou)，關火(huo)就可(ke)以了。

7、面團醒好之(zhi)后(hou)，我們先把水(shui)油(you)皮(pi)搟成一個(ge)薄薄的餅皮(pi)，最好搟成長方形。

8、再把油酥面(mian)也(ye)搟成和水油皮一樣大(da)小的形狀，厚度在(zai)0.5厘米左(zuo)右。

9、搟(xian)好的水油皮刷上(shang)一(yi)層水，然后把油酥皮放到上(shang)面，這樣可以更(geng)好的讓兩個(ge)餅(bing)皮粘合到一(yi)起，然后撒上(shang)點白芝麻(ma)(ma)，再(zai)用(yong)搟(xian)面杖搟(xian)一(yi)下，在(zai)炸(zha)的時(shi)(shi)候芝麻(ma)(ma)會掉(diao)下來，大家可以在(zai)和面的時(shi)(shi)候把芝麻(ma)(ma)放進去(qu)，這樣芝麻(ma)(ma)就在(zai)面團里了，而不是在(zai)表面，炸(zha)的時(shi)(shi)候就不會掉(diao)下來了。

10、把面團切(qie)成2厘米寬(kuan)的長(chang)條(tiao)，再(zai)切(qie)成小塊，然后用刀(dao)在上邊劃(hua)上三刀(dao)。

11、鍋里放花生(sheng)油(you)，油(you)溫(wen)4成熱的時候，把(ba)做好的蜜三刀生(sheng)胚放進去(qu)，小火慢慢炸，等都漂浮上來，記得翻(fan)一(yi)下面。

12、炸好的蜜三刀放入之前煮好的糖漿(jiang)中(zhong)，翻拌均勻，使每一(yi)塊表面都裹上糖漿(jiang)。

蜜三刀的熱量

每100克蜜(mi)三(san)刀(dao)所含的能量為1785千焦，相(xiang)當于(yu)427大卡。蜜(mi)三(san)刀(dao)是一種在中國非常(chang)常(chang)見的傳統小吃(chi)，其(qi)主要原料包括(kuo)糕點、紅糖漿和芝麻(ma)。因為制作方法和原料的不(bu)同，所以蜜(mi)三(san)刀(dao)的熱量也會有所差(cha)異(yi)。如果想要控(kong)制攝入(ru)熱量，可以適當減少紅糖漿和芝麻(ma)的使用(yong)量，從而降低整體(ti)的熱量。然而，對于(yu)糖尿(niao)病患(huan)者而言，不(bu)建議食用(yong)蜜(mi)三(san)刀(dao)。

蜜三刀的功效與作用

蜜三刀的原料(liao)中的白芝麻、飴糖(tang)具有較高的營養(yang)價值。

1、飴糖(tang)是由玉米、大麥(mai)、小(xiao)麥(mai)、粟或玉蜀黍等糧食經發酵糖(tang)化而制成(cheng)。它也是一味(wei)傳統(tong)中藥(yao)，性味(wei)甘(gan)、溫，歸脾(pi)、胃、肺(fei)經，具有補(bu)脾(pi)益氣(qi)(qi)、緩急止痛(tong)、潤肺(fei)止咳，治療脾(pi)胃氣(qi)(qi)虛、中焦(jiao)虛寒、肺(fei)虛久咳、氣(qi)(qi)短氣(qi)(qi)喘等功效(xiao)。

2、芝(zhi)麻味(wei)甘、性(xing)平，入肝、腎(shen)、肺(fei)、脾經，有補(bu)血明(ming)目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發(fa)、強身(shen)體，抗衰老之功(gong)效。