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天津黏食的種類

糯(nuo)米(mi)，形(xing)狀長(chang)圓，其(qi)特點(dian)是(shi)硬度(du)低，黏性(xing)(xing)大，脹性(xing)(xing)小，色澤乳白不透明，但成(cheng)熟后有透明感。由于(yu)糯(nuo)米(mi)含支鏈淀粉高(gao)，只有在加熱(re)和加壓條(tiao)件下，才溶于(yu)水，形(xing)成(cheng)黏性(xing)(xing)很(hen)大的(de)溶液，并抑制(zhi)氣體生成(cheng)，所以(yi)特別適(shi)合制(zhi)作軟渭、黏韌、細(xi)膩(ni)、糯(nuo)潤的(de)糕類(lei)、粽(zong)類(lei)、團類(lei)、球類(lei)、元(yuan)宵類(lei)以(yi)及宴(yan)席點(dian)心(xin)等(deng)食品。

著名的馬(ma)記盆糕(gao)，在(zai)選料上一(yi)絲不茍，采用色黃(huang)黏(nian)性大(da)的武清(qing)黃(huang)米、核小肉厚(hou)的樂陵小棗、粒大(da)潔白的河北(bei)蕓豆，用特制大(da)瓦盆制作更是獨特，故稱盆糕(gao)。

值得一(yi)提的(de)是(shi)(shi)，天(tian)津的(de)芝(zhi)蘭(lan)齋(zhai)糕干，雖不(bu)完(wan)全是(shi)(shi)黏食(shi)(shi)，但(dan)它屬(shu)于黏食(shi)(shi)類，是(shi)(shi)天(tian)津獨(du)特(te)風格的(de)食(shi)(shi)品。過去農歷(li)正月(yue)食(shi)(shi)者最多(duo)，現在(zai)已是(shi)(shi)四季暢銷的(de)美食(shi)(shi)。過去一(yi)般的(de)糕干都(dou)不(bu)帶餡(xian)，入口發干，而芝(zhi)蘭(lan)齋(zhai)的(de)糕干，料選(xuan)精，帶餡(xian)，而且餡(xian)心(xin)多(duo)樣(yang)，是(shi)(shi)用小站稻米(mi)和糯(nuo)米(mi)混(hun)合(he)加工成米(mi)粉，再(zai)進行蒸制(zhi)。外形漂亮，入口柔(rou)軟(ruan)有韌，牲，不(bu)噎(ye)口，越嚼越香，雖有糯(nuo)米(mi)面但(dan)不(bu)粘(zhan)牙，涼熱均可(ke)食(shi)(shi)用，是(shi)(shi)中華名小吃。