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天津黏食的種類

糯(nuo)米(mi)，形狀長圓，其(qi)特點(dian)(dian)是硬度低，黏性(xing)(xing)大(da)，脹性(xing)(xing)小(xiao)，色澤乳白(bai)不透明，但成(cheng)熟后有透明感(gan)。由于糯(nuo)米(mi)含(han)支鏈淀粉高，只有在加(jia)熱(re)和加(jia)壓條件下，才溶于水，形成(cheng)黏性(xing)(xing)很(hen)大(da)的溶液，并抑(yi)制(zhi)氣體生成(cheng)，所以(yi)特別(bie)適合制(zhi)作軟(ruan)渭、黏韌、細膩(ni)、糯(nuo)潤的糕類(lei)(lei)、粽類(lei)(lei)、團類(lei)(lei)、球類(lei)(lei)、元宵類(lei)(lei)以(yi)及(ji)宴席(xi)點(dian)(dian)心等食(shi)品。

著名的馬記盆(pen)糕(gao)，在選料上一絲不茍，采用色黃(huang)黏(nian)性大的武清黃(huang)米、核小(xiao)肉(rou)厚的樂陵(ling)小(xiao)棗、粒大潔白的河北蕓(yun)豆(dou)，用特(te)制大瓦盆(pen)制作更是獨特(te)，故稱盆(pen)糕(gao)。

值(zhi)得一(yi)提的(de)(de)是(shi)，天津的(de)(de)芝(zhi)蘭齋(zhai)糕干，雖不(bu)完全是(shi)黏食，但它(ta)屬于黏食類，是(shi)天津獨特(te)風格的(de)(de)食品。過(guo)去(qu)農歷正(zheng)月食者最多，現(xian)在已是(shi)四(si)季暢銷的(de)(de)美(mei)食。過(guo)去(qu)一(yi)般的(de)(de)糕干都不(bu)帶餡(xian)(xian)，入(ru)(ru)口(kou)發干，而(er)(er)芝(zhi)蘭齋(zhai)的(de)(de)糕干，料選精，帶餡(xian)(xian)，而(er)(er)且餡(xian)(xian)心多樣，是(shi)用小站稻米(mi)和糯米(mi)混合加工成米(mi)粉，再進行蒸制(zhi)。外形(xing)漂亮，入(ru)(ru)口(kou)柔軟有韌，牲，不(bu)噎口(kou)，越嚼越香，雖有糯米(mi)面但不(bu)粘牙，涼(liang)熱均可食用，是(shi)中(zhong)華名(ming)小吃。