烀(hu)餅(bing)是東北(bei)名菜,原本是錦州的美食(shi),隨(sui)著人口的流動而傳入(ru)東北(bei)各地(di),由于各地(di)的飲(yin)食(shi)習慣(guan)和飲(yin)食(shi)偏好(hao)不同,烀(hu)餅(bing)的制作(zuo)方法自然也就(jiu)不一樣。葫(hu)蘆島的烀(hu)餅(bing)口味酥(su)爛軟滑,其(qi)中(zhong)的排骨(gu)如琥珀般(ban)晶瑩剔透,吸滿濃郁(yu)湯汁(zhi)的粉條風味十足,深受廣大(da)葫(hu)蘆島市民的喜愛。
葫蘆島烀餅的配料
豆角、土豆、五(wu)花肉、面粉(fen)、姜、蔥(cong)、大(da)料、蒜(suan)、老抽(chou)、鹽、料酒、十三香、酵母粉(fen)各(ge)適量。
葫蘆島烀餅的做法
1、豆(dou)角洗凈、去(qu)筋線,一分為二;土豆(dou)去(qu)皮切塊;蔥、姜、蒜備(bei)用;五花肉洗凈、切塊。
2、加適量(liang)水(shui)和面,喜(xi)歡(huan)吃發面口感的可以加些酵(jiao)母粉(fen)。
3、和成光滑面團,發(fa)(fa)酵40分鐘。面團稍(shao)微發(fa)(fa)酵即可。
4、面團(tuan)發酵(jiao)的時候(hou)正(zheng)好開始做菜,先將五花肉用油煸炒(chao)幾(ji)分鐘。
5、加入蔥(cong)姜蒜(suan)翻炒(chao),再加入大料、料酒,倒入多半(ban)鍋(guo)開水。中火(huo)燉20多分(fen)鐘。
6、20分鐘后肉半(ban)熟,加入豆(dou)角(jiao)。鍋(guo)中的湯正(zheng)好沒過豆(dou)角(jiao)。
7、豆(dou)角燉上10多(duo)分鐘,這時面團也(ye)發好(hao)了。
8、面(mian)團已出現明顯的孔(kong)洞(dong),放面(mian)板上揉面(mian)。
9、接下來的(de)程序(xu)跟做烙(luo)餅(bing)的(de)步驟完全(quan)一(yi)樣,先將面團(tuan)搟成(cheng)薄片(pian),然(ran)后涮上一(yi)層食用(yong)油,灑上鹽、十三香(xiang)。
10、卷(juan)成卷(juan)后(hou),兩邊(bian)收(shou)口,豎(shu)著(zhu)壓成高高的(de)面餅;再將這個高高的(de)面餅搟薄(bo)、搟勻。
11、這(zhe)時揭開鍋蓋(gai),將豆角(jiao)(jiao)上下翻一下,直接在豆角(jiao)(jiao)上面放上面餅,蓋(gai)上蓋(gai)子,繼(ji)續中(zhong)小火悶(men)燉。
12、7、8分鐘,餅就半熟了。這時把餅拿出來,加入土(tu)豆,放入鹽、生抽。再把餅上(shang)下(xia)換個面,重新蓋在菜上(shang)繼續(xu)燉(dun)。
13、幾分鐘(zhong)后(hou)(hou)餅(bing)就(jiu)好了(le),放案板(ban)上稍晾涼。將菜(cai)上下(xia)翻(fan)炒(chao),嘗嘗咸淡,收汁(zhi)。最后(hou)(hou)再加點蒜末就(jiu)可以出鍋(guo)了(le)。