水(shui)豆腐因其含(han)水(shui)量高(gao)得名，看起來又(you)白又(you)嫩。
主(zhu)要(yao)是先(xian)將(jiang)大豆(dou)制(zhi)成豆(dou)漿，再將(jiang)豆(dou)漿在(zai)熱和凝(ning)固劑(ji)的共同作(zuo)用下凝(ning)固成含有大量水分的凝(ning)膠體，即水豆(dou)腐(fu)。
水(shui)(shui)豆腐就是沒放(fang)進容(rong)器壓榨擠去水(shui)(shui)分的豆腐，因(yin)為含水(shui)(shui)分太多，成流(liu)動(dong)狀態，不能成型。
水豆(dou)腐(fu)存在的(de)歷史悠久，相傳在前(qian)164年(nian)，由中(zhong)國漢高祖劉邦之孫—淮(huai)南(nan)王劉安所發明。劉安在安徽省壽縣(xian)與淮(huai)南(nan)交界處的(de)八(ba)公(gong)山上燒(shao)藥(yao)煉丹的(de)時候，偶然(ran)以(yi)石膏點豆(dou)汁，從而發明水豆(dou)腐(fu)。
長(chang)武(wu)水豆腐制(zhi)作技藝被列入長(chang)武(wu)縣第(di)一(yi)批(pi)非物質文(wen)化遺產名錄。
長(chang)武(wu)制作(zuo)水豆(dou)腐，要選(xuan)上好的(de)黃豆(dou)或黑豆(dou)，先揀去(qu)次豆(dou)和雜物，然后(hou)磨(mo)碎(sui)脫皮，拿(na)簸箕篩選(xuan)淘凈，用溫水浸(jin)泡三四個小時，再磨(mo)成豆(dou)漿(jiang)(jiang)過濾入大鍋煮沸，最(zui)后(hou)用石膏或醋或漿(jiang)(jiang)水點。
注意點的時(shi)間一(yi)定要嚴格把握，謹(jin)防(fang)過(guo)早(zao)或太遲，以保證豆(dou)腐鮮嫩(nen)可口。
長(chang)武水豆(dou)腐巧在吃法上，因為搭配了本地特(te)色的油酥鍋盔，所以是可以用來當主食(shi)飽肚(du)的。
先(xian)將(jiang)掰好的長武鍋盔倒入豆(dou)漿內煮(zhu)沸，然(ran)后把點成的豆(dou)腐(fu)倒入再(zai)煮(zhu)，最后加上鹽(yan)、味精舀入碗內，放上油潑(po)辣子(zi)食用。
盛在碗中(zhong)的水豆腐湯清(qing)、味(wei)香、油汪辣紅，豆腐細(xi)膩滑爽、味(wei)道(dao)清(qing)香，鍋(guo)盔濕潤(run)酥軟，當地人(ren)最喜(xi)歡當早(zao)餐食用。
1、水豆(dou)腐具有補(bu)充營養、生(sheng)津潤燥(zao)、清熱解毒等功(gong)效。
2、水(shui)豆腐(fu)本身的(de)(de)熱(re)量非常低，可以減肥，還(huan)能夠增加飽腹感(gan)，在一定程(cheng)度上減少其他食物的(de)(de)攝入。水(shui)豆腐(fu)還(huan)能夠促(cu)進身體(ti)的(de)(de)新陳代謝，改善血(xue)液循環的(de)(de)情(qing)況。
吃(chi)吃(chi)
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