水豆腐因(yin)其含水量高得(de)名,看起來(lai)又白(bai)又嫩(nen)。
主要是先(xian)將大(da)豆制成豆漿(jiang),再將豆漿(jiang)在熱(re)和凝(ning)固(gu)劑的(de)共同作用下(xia)凝(ning)固(gu)成含有大(da)量水分的(de)凝(ning)膠體,即(ji)水豆腐。
水(shui)豆腐就是沒放(fang)進(jin)容(rong)器壓榨擠去水(shui)分的豆腐,因為含水(shui)分太多,成(cheng)流動狀態,不能(neng)成(cheng)型(xing)。
水豆(dou)腐(fu)存在(zai)的歷史悠(you)久,相(xiang)傳在(zai)前164年,由中國漢高(gao)祖(zu)劉邦(bang)之孫—淮南王劉安(an)所發(fa)明。劉安(an)在(zai)安(an)徽省壽縣與淮南交(jiao)界處的八(ba)公山上(shang)燒藥(yao)煉丹的時候,偶然以(yi)石膏(gao)點豆(dou)汁,從而發(fa)明水豆(dou)腐(fu)。
長武水豆腐制作技藝被列入長武縣第一批非物(wu)質文化遺產名錄。
長武制作(zuo)水(shui)豆(dou)(dou)腐,要選上(shang)好的黃(huang)豆(dou)(dou)或(huo)(huo)黑豆(dou)(dou),先揀去次(ci)豆(dou)(dou)和雜物,然后(hou)磨碎脫皮,拿簸箕篩選淘凈,用溫(wen)水(shui)浸泡(pao)三四個小(xiao)時,再磨成豆(dou)(dou)漿(jiang)過(guo)濾入(ru)大(da)鍋煮沸,最后(hou)用石膏或(huo)(huo)醋或(huo)(huo)漿(jiang)水(shui)點。
注意點的(de)時間(jian)一(yi)定要嚴格把握,謹防過早或太遲,以(yi)保證豆(dou)腐(fu)鮮嫩(nen)可口。
長武水豆腐巧在吃法上,因為搭配了本地特色的(de)油(you)酥鍋盔,所以是可以用來(lai)當主食飽肚的(de)。
先(xian)將掰好(hao)的(de)長武(wu)鍋盔倒(dao)入(ru)(ru)豆(dou)漿內(nei)煮(zhu)沸,然后(hou)把點成的(de)豆(dou)腐倒(dao)入(ru)(ru)再(zai)煮(zhu),最(zui)后(hou)加上鹽(yan)、味精舀入(ru)(ru)碗內(nei),放上油潑(po)辣子食用。
盛在(zai)碗中的(de)水豆(dou)腐(fu)湯清、味香(xiang)、油(you)汪辣紅(hong),豆(dou)腐(fu)細膩滑爽、味道清香(xiang),鍋盔(kui)濕(shi)潤酥軟,當地人最喜歡當早餐食用。
1、水豆腐具(ju)有補充營養、生津(jin)潤燥(zao)、清熱(re)解毒等功效。
2、水豆腐本(ben)身的熱量非常低(di),可(ke)以(yi)減(jian)肥,還能(neng)夠(gou)增(zeng)加飽腹感,在(zai)一定程(cheng)度上減(jian)少其他食物的攝(she)入。水豆腐還能(neng)夠(gou)促進身體的新(xin)陳代謝,改善血液(ye)循環的情況。