1、取黃豆5千克,去殼篩(shai)凈(jing),洗凈(jing)后放進(jin)水缸內浸泡約3小(xiao)時(shi)。
2、黃豆浸泡好(hao)后撈出(chu),按每公(gong)斤黃豆6公(gong)斤水比例磨漿,用袋(dai)子將磨出(chu)的漿液裝好(hao),捏緊袋(dai)口,用力將豆漿擠壓出(chu)來。
3、豆漿榨(zha)完后(hou),才能(neng)開袋口,再加水3千克,拌勻,繼續榨(zha)一(yi)次漿。
4、把(ba)榨出的生漿倒入鍋內煮沸,邊(bian)煮邊(bian)撇去(qu)上面的泡沫(mo)。
5、將石膏(gao)碾(nian)成粉末,用(yong)清水調成石膏(gao)漿(jiang),沖(chong)入剛從鍋內(nei)舀(yao)出的豆(dou)漿(jiang)里,用(yong)勺子輕輕攪勻(yun),數分鐘后,豆(dou)漿(jiang)凝結成豆(dou)腐(fu)花。
6、豆腐(fu)花凝(ning)結約15分(fen)鐘內(nei),用勺(shao)子輕輕舀進(jin)已鋪好包(bao)布的木托盆里,用包(bao)布將豆腐(fu)花包(bao)起,蓋上板(ban),壓10-20分(fen)鐘,即成水豆腐(fu)。
7、制作豆腐(fu)(fu),可將(jiang)豆腐(fu)(fu)花(hua)舀進(jin)木(mu)托盆里(li),用布包好,蓋上木(mu)板,壓上石頭,榨干水分(fen),即成(cheng)豆腐(fu)(fu)。
做法一(yi):麻婆豆腐
步驟:1、將豆腐切(qie)成塊狀,放(fang)入沸水中焯(zhuo)水后撈(lao)出備用。
2、在(zai)鍋中加入(ru)適量的食用油(you),放入(ru)蔥姜蒜炒(chao)香。
3、加入豆瓣醬、辣椒(jiao)粉和花(hua)椒(jiao)粉,炒出香味。
4、加入(ru)豬肉末,炒熟。
5、加入(ru)適量的(de)水,煮沸后放入(ru)焯水過(guo)的(de)豆腐。
6、根據(ju)個人口味加(jia)入調味料,輕輕翻(fan)炒均勻,使豆腐均勻上汁。
7、炒熟(shu)后,裝盤,可以撒(sa)上蔥花(hua)或香菜(cai)點(dian)綴。
做法二:豆腐湯
做法:1、將(jiang)豆腐切(qie)成(cheng)小塊。
2、在鍋中(zhong)加入適量的高湯或清(qing)水,放(fang)入蔥姜(jiang)蒜(suan)煮沸(fei)。
3、加入肉絲或蝦仁,煮熟。
4、加入豆腐(fu)和蔬菜,煮熟。
5、根據個人(ren)口(kou)味(wei)加入調味(wei)料,煮開后即可關火。
6、裝盤時,可(ke)以(yi)撒上蔥花或香菜點綴。
1、豆(dou)腐里含有不飽和脂肪酸,吃豆(dou)腐有利于(yu)維持機體內(nei)正(zheng)常的膽固醇含量,不會攝入過多膽固醇,幫助預防高膽固醇疾病(bing)。
2、豆腐質(zhi)軟易咀嚼(jiao),含有纖維(wei)素,入食(shi)容易消化(hua),有養胃益脾的功(gong)效。
3、豆腐味甘性(xing)涼,肺干燥者可以吃(chi)豆腐,以降低虛火(huo),滋潤(run)干燥肺部。