1、取(qu)黃豆5千克(ke),去殼(ke)篩(shai)凈(jing),洗(xi)凈(jing)后放進水缸(gang)內浸(jin)泡約3小時。
2、黃豆浸(jin)泡好(hao)后撈出(chu),按(an)每公斤(jin)黃豆6公斤(jin)水比例磨漿,用袋(dai)子將磨出(chu)的漿液裝好(hao),捏緊袋(dai)口,用力將豆漿擠壓(ya)出(chu)來。
3、豆(dou)漿榨完(wan)后,才(cai)能開袋口,再(zai)加水3千(qian)克,拌勻,繼續(xu)榨一次漿。
4、把榨出(chu)的生(sheng)漿(jiang)倒入鍋內煮沸,邊(bian)煮邊(bian)撇去上面的泡沫。
5、將(jiang)石(shi)膏碾成(cheng)粉末,用(yong)清水調成(cheng)石(shi)膏漿(jiang)(jiang),沖入剛從鍋內(nei)舀(yao)出(chu)的豆(dou)漿(jiang)(jiang)里(li),用(yong)勺子輕輕攪勻,數分鐘后,豆(dou)漿(jiang)(jiang)凝結成(cheng)豆(dou)腐花(hua)。
6、豆(dou)腐花(hua)凝結(jie)約15分(fen)鐘(zhong)內(nei),用(yong)勺子輕(qing)輕(qing)舀進已鋪(pu)好包(bao)布的(de)木托盆里,用(yong)包(bao)布將(jiang)豆(dou)腐花(hua)包(bao)起,蓋上(shang)板,壓10-20分(fen)鐘(zhong),即成水豆(dou)腐。
7、制作豆腐(fu),可將豆腐(fu)花舀進木(mu)托(tuo)盆里(li),用(yong)布包(bao)好,蓋(gai)上木(mu)板(ban),壓(ya)上石(shi)頭,榨干水分,即成豆腐(fu)。
做法一:麻婆(po)豆腐
步驟:1、將豆腐切成塊狀,放入沸水中焯(zhuo)水后撈出(chu)備(bei)用。
2、在鍋中加入適量的食用油,放入蔥姜(jiang)蒜(suan)炒香。
3、加入豆(dou)瓣醬、辣椒粉(fen)和花椒粉(fen),炒出香味。
4、加入豬(zhu)肉末,炒(chao)熟。
5、加入適量的(de)水,煮沸(fei)后放(fang)入焯水過的(de)豆腐。
6、根(gen)據個人口味(wei)加(jia)入調味(wei)料,輕(qing)輕(qing)翻炒均(jun)勻(yun),使豆腐均(jun)勻(yun)上(shang)汁。
7、炒熟后,裝盤,可以撒上蔥花或香菜點綴。
做法二:豆腐湯
做法(fa):1、將豆腐(fu)切成小塊。
2、在鍋中(zhong)加入適量的高湯或清水,放入蔥姜蒜煮沸。
3、加入肉絲或蝦仁(ren),煮熟。
4、加(jia)入豆(dou)腐(fu)和蔬菜,煮熟。
5、根據個人口味加入調味料,煮(zhu)開后即可關火。
6、裝(zhuang)盤(pan)時,可以(yi)撒(sa)上蔥花或香菜點綴。
1、豆(dou)腐里含有不(bu)(bu)飽和脂肪酸,吃豆(dou)腐有利于維持機體(ti)內(nei)正(zheng)常的膽(dan)固醇含量,不(bu)(bu)會(hui)攝入過(guo)多膽(dan)固醇,幫助(zhu)預防高膽(dan)固醇疾病。
2、豆(dou)腐質軟(ruan)易咀嚼,含有纖維素,入食容易消化(hua),有養胃益(yi)脾的(de)功效。
3、豆腐(fu)味甘性(xing)涼,肺(fei)(fei)干燥(zao)者可以(yi)吃豆腐(fu),以(yi)降低虛(xu)火,滋潤干燥(zao)肺(fei)(fei)部(bu)。