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臘肉怎樣腌制

1、選用帶皮(pi)五(wu)花(hua)肉，切成3至5厘米寬的條狀。

2、肉切開后(hou)不要用水洗(xi)。

3、最好用(yong)(yong)(yong)粗(cu)粒的(de)天然海曬鹽，也可以用(yong)(yong)(yong)食用(yong)(yong)(yong)鹽，用(yong)(yong)(yong)鹽量一般是10斤肉用(yong)(yong)(yong)到(dao)8兩到(dao)1斤左右(you)的(de)鹽，蓋上蓋子(zi)腌(a)泡7天就行。

4、7天(tian)之(zhi)后，將肉(rou)拿出來用刀尖把(ba)肉(rou)塊一(yi)端的(de)肉(rou)皮部位刺(ci)穿，并用麻繩(sheng)或棉(mian)繩(sheng)結套拴扣，再把(ba)肉(rou)塊掛在有陽光又通風的(de)地方，充分(fen)晾曬3至5天(tian)即可。

臘肉的功效與作用

1、臘(la)肉(rou)選用新鮮的帶皮五花肉(rou)，分(fen)割成塊，用鹽和少量黑(hei)胡椒、丁香(xiang)、香(xiang)葉(xie)、茴香(xiang)等香(xiang)料腌漬，再經風干(gan)或熏制而成，具(ju)有開胃祛寒、消食等功效。

2、臘(la)肉含(han)的(de)半胱氨酸和血紅素(su)能促進(jin)人(ren)體吸收鐵(tie)元素(su)，有(you)補血、改善氣色的(de)的(de)功效；還(huan)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)鐵(tie)，鐵(tie)元素(su)不(bu)僅是(shi)合成血紅蛋白(bai)所不(bu)可(ke)缺少的(de)，而且還(huan)是(shi)維(wei)持人(ren)體正常(chang)生命(ming)活動最重要(yao)的(de)十幾(ji)種酶（如細(xi)胞(bao)色素(su)C、細(xi)胞(bao)色素(su)氧(yang)化酶等(deng)等(deng)）的(de)組成要(yao)素(su)。

3、臘肉中還含(han)有維(wei)生(sheng)素A，維(wei)生(sheng)素A是(shi)構成(cheng)視(shi)覺(jue)細胞(bao)中感受弱光的視(shi)紫紅質(zhi)的組成(cheng)成(cheng)分(fen)，能保(bao)護視(shi)力(li)，保(bao)持皮膚(fu)、骨骼、牙齒和(he)毛發(fa)健康生(sheng)長。

4、臘(la)肉中的(de)(de)蛋(dan)白質含人體所必(bi)需(xu)的(de)(de)八種氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)，即(ji)色氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、苯丙氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、賴氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、亮(liang)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、異亮(liang)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、蘇氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、蛋(dan)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)和纈氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)，而且(qie)比(bi)值很接(jie)近人體所需(xu)的(de)(de)比(bi)值，可以為生長(chang)發育提(ti)供足夠的(de)(de)營養(yang)。

5、臘肉含有(you)較多的鈣(gai)、鎂、磷(lin)、鈉、鉀、氯等必需的微量元素(su)，其中鈣(gai)、磷(lin)是生(sheng)長骨骼(ge)的營養要素(su)，能夠強壯骨骼(ge)、預防佝僂(lou)病。

臘肉的危害

1、臘(la)肉一般(ban)是用豬肉腌(a)制而成(cheng)的。豬肉當中的脂肪含(han)量較高，如果食用過多的臘(la)肉，可能導致身體(ti)(ti)積累過多的膽固醇，增加人體(ti)(ti)患上脂肪肝(gan)的概率。

2、臘肉的味(wei)道略咸，如(ru)果(guo)過(guo)多的食用臘肉，身體會(hui)感覺(jue)到渴(ke)，此時就需要大量飲(yin)水來(lai)緩解，如(ru)果(guo)飲(yin)水過(guo)多，則容易導(dao)致(zhi)身體水腫。

3、臘肉一般都是用(yong)煙熏(xun)制而成(cheng)，煙霧中含有大量的有害物(wu)質(zhi)(zhi)，如酚類、醇類等，這些物(wu)質(zhi)(zhi)會殘留在臘肉表面，食用(yong)過(guo)多(duo)可能會患上胃(wei)癌(ai)。