羅(luo)田吊(diao)鍋是(shi)湖北羅(luo)田地區(qu)的(de)(de)一種特(te)色菜,屬于鄂菜。它是(shi)山里人長(chang)期(qi)生活在高山密林,交通(tong)不便,物質匱乏的(de)(de)特(te)殊年代遺留下來的(de)(de)獨特(te)餐飲(yin)方式(shi)。羅(luo)田當(dang)地有“老米(mi)酒、兜(dou)子(zi)火,除了(le)神仙就是(shi)我”的(de)(de)民諺,羅(luo)田吊(diao)鍋又(you)以(yi)天堂(tang)寨吊(diao)鍋最為正宗。
在(zai)(zai)冬季,山民(min)們一邊在(zai)(zai)火(huo)塘邊取(qu)暖,一邊在(zai)(zai)桁條(tiao)上懸(xuan)一個可以上下升(sheng)降自如的木質(zhi)滑(hua)桿,下吊一鐵鍋,吃(chi)飯(fan)時將(jiang)燒熟的主打菜雞、羊、牛(niu)、狗、野豬(zhu)肉,再加上墊鍋菜將(jiang)軍菜、金(jin)針(zhen)菜、野竹筍、薇菜、珍(zhen)珠菜等分別倒進鍋內,旁邊再配上橡豆腐、紅豆腐、泡菜等。家人或來客圍坐火(huo)塘四周,烤火(huo)、吃(chi)菜、敘話,喝(he)酒(jiu),左(zuo)手拿碗,右手拿筷子(zi)和(he)酒(jiu)杯(bei)甚至還(huan)有旱煙袋(dai)。
原料:
臘肉、土雞、蹄(ti)花、肉糕(gao)、臘魚、芋(yu)頭元子、白(bai)蘿卜、海帶、平菇、金(jin)針菇、小白(bai)菜、炸豆腐粉絲、豬(zhu)血、糍粑。
做法:
將切(qie)片的白蘿卜略炒(chao)倒入吊鍋墊底,依(yi)次加入水、海帶、炸豆腐、平菇、粉絲、豬血、糍粑芋頭元(yuan)子,然(ran)后(hou)(hou)把臘(la)肉(rou)、土雞蹄花、臘(la)魚、肉(rou)糕煮熟后(hou)(hou)以五角形(xing)切(qie)擺成形(xing),意蘊(yun)五谷(gu)豐登(deng),加入調味的高湯即可。