清光(guang)緒二十(shi)(shi)六年十(shi)(shi)一月初六日,慈禧與光(guang)緒皇帝西行(xing)西安路(lu)經靈(ling)石,在兩渡官宦世家(jia)何府,吃到骨(gu)累與和和飯時,胃(wei)口大開(kai),贊不絕(jue)口。臨(lin)行(xing)時叮囑李蓮英,記下(xia)用料(liao)和全部制作過程帶(dai)回宮(gong)內。
相(xiang)傳慈禧返回京城(cheng),便經常讓廚師給她做(zuo)靈石(shi)骨累與和(he)和(he)飯吃。
從(cong)此(ci),慈禧喜(xi)歡(huan)吃靈石骨累(lei)、和和飯的趣聞,便在民間廣為流傳。
將所拌菜或用刀剁碎(sui),或用礤子擦成(cheng)絲狀,加(jia)適量的水(shui)和佐料,然(ran)后(hou)再加(jia)入適量面粉(fen)充分攪拌,待菜絲、菜塊周身均勻(yun)沾(zhan)滿面粉(fen)成(cheng)顆(ke)粒或條狀,然(ran)后(hou)上籠蒸(zheng)熟即可食用,加(jia)蔥(cong)蒜用油炒后(hou)再吃,味道更(geng)佳。
肉(rou)(rou)骨(gu)累的(de)制作與菜骨(gu)累稍(shao)有差別(bie),先把豬肉(rou)(rou)切成黃豆(dou)大的(de)小丁(ding),用(yong)雞蛋粉(fen)面(mian)攪(jiao)拌(ban)后下油(you)鍋炸,炸出的(de)肉(rou)(rou)丁(ding)再用(yong)白面(mian)篩裹(guo)后上籠蒸,蒸熟(shu)再加(jia)蔥(cong)蒜(suan)佐料用(yong)油(you)炒出,便可(ke)做成。