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靈石骨累的歷史

清光(guang)緒二十(shi)六(liu)年(nian)十(shi)一月初六(liu)日，慈禧與(yu)光(guang)緒皇帝西(xi)行西(xi)安路經靈石，在兩渡官宦世家(jia)何府，吃(chi)到(dao)骨累與(yu)和和飯時，胃口大開，贊不絕口。臨行時叮(ding)囑(zhu)李蓮英，記下用料和全(quan)部制(zhi)作(zuo)過程(cheng)帶回(hui)宮內。

相傳慈禧返回京城(cheng)，便經常(chang)讓廚師給她(ta)做靈石骨累與和和飯吃。

從此，慈禧喜(xi)歡吃靈石骨累、和和飯(fan)的趣聞，便在民間廣為流傳。

靈石骨累的做法

將所拌菜或(huo)用(yong)刀剁碎，或(huo)用(yong)礤子擦成(cheng)絲狀，加(jia)適量的水和佐料，然后(hou)(hou)再加(jia)入適量面粉(fen)充分攪拌，待菜絲、菜塊周身均勻沾滿面粉(fen)成(cheng)顆粒(li)或(huo)條狀，然后(hou)(hou)上籠蒸(zheng)熟(shu)即(ji)可(ke)食用(yong)，加(jia)蔥蒜(suan)用(yong)油炒后(hou)(hou)再吃，味道更佳。

肉骨累(lei)的制作(zuo)與菜骨累(lei)稍(shao)有(you)差別，先把豬肉切成黃豆大的小丁(ding)，用雞蛋(dan)粉面攪(jiao)拌后下油(you)鍋(guo)炸，炸出(chu)的肉丁(ding)再用白面篩(shai)裹后上籠(long)蒸，蒸熟再加(jia)蔥蒜(suan)佐料用油(you)炒出(chu)，便(bian)可做成。