1、整只(zhi)雞剁成塊(kuai),用水焯出(chu)血末,撈出(chu)備用。
2、鍋內放入(ru)油(you)(you),待油(you)(you)熱(re)放入(ru)姜片(pian)、紅椒、花椒,爆出香味,倒(dao)入(ru)雞塊(kuai),加入(ru)醬油(you)(you)、老(lao)抽,爆炒(chao)10分鐘左(zuo)右,一定要炒(chao)出油(you)(you)。
3、加入清水,沒(mei)過雞塊,加入鹽,溫和燉30分鐘,湯(tang)收(shou)盡,放入蔥花,即可出鍋裝盤。
1、雞塊一(yi)定要先煸炒,表面(mian)微焦黃,這樣燒出來的雞肉(rou)會香很多。
2、雞油什么的不要扔掉,和雞肉(rou)一(yi)起炒(chao)更香。
3、生抽(chou)和老抽(chou)的比(bi)例通(tong)常是1:1.5,否則炒出(chu)來的雞肉不好看。
4、不用加(jia)水,用少許料酒即可。