芒果视频下载

偏關燉羊肉的特點

偏關羊(yang)肉(rou)(rou)以紅白分明、肥而(er)不膩、肉(rou)(rou)質鮮(xian)嫩、香味(wei)濃郁而(er)著(zhu)名。偏關羊(yang)肉(rou)(rou)采(cai)用(yong)傳(chuan)統(tong)的燉煮工藝，選用(yong)當地(di)的特產草原羊(yang)肉(rou)(rou)，經過長時(shi)間的燉煮，使羊(yang)肉(rou)(rou)充分吸收了各種(zhong)香料的味(wei)道(dao)，口感鮮(xian)美，令人回味(wei)無窮。此(ci)外(wai)，偏關羊(yang)肉(rou)(rou)還有滋(zi)補身體的功效，因(yin)此(ci)受到(dao)廣泛歡迎。

偏關燉羊肉的做法

把(ba)羊(yang)肉大(da)致做成(cheng)寸數(shu)大(da)的(de)(de)塊放入(ru)(ru)鐵鍋(guo)中，加入(ru)(ru)適量(liang)清水燉，待鍋(guo)滾開以(yi)后(hou)把(ba)肉翻一下，然后(hou)以(yi)溫水燉之。接下來，因羊(yang)肉的(de)(de)“老(lao)嫩”燉一個半(ban)小(xiao)時(shi)至兩個半(ban)小(xiao)時(shi)后(hou)，就(jiu)(jiu)可食用了。另外，在燉的(de)(de)過程中，鍋(guo)蓋(gai)一定要蓋(gai)嚴，否則(ze)就(jiu)(jiu)會形成(cheng)下面的(de)(de)肉已近燉爛，而上面的(de)(de)還非(fei)常生硬。

偏關(guan)人吃羊肉(rou)(rou)的(de)調料非(fei)常(chang)少，只放花椒、姜、大(da)蔥，別的(de)一(yi)概不放。調料放多了(le)不僅(jin)不提味，反而掩蓋了(le)羊肉(rou)(rou)的(de)清香。

偏關燉羊肉怎么做好吃

選時

偏關人都(dou)知(zhi)道“八(ba)月(yue)羊(yang)(yang)肉小人參”“小雪(xue)臥(wo)(wo)羊(yang)(yang)，大(da)(da)雪(xue)臥(wo)(wo)豬”的諺語(yu)。因小雪(xue)過(guo)后，地凍草枯，羊(yang)(yang)就會跌膘，肉瘦(shou)了吃(chi)(chi)起來柴；春(chun)天羊(yang)(yang)不僅太(tai)瘦(shou)，跑(pao)青褪毛其肉不僅柴、色差，而且(qie)味(wei)道太(tai)膻，很(hen)(hen)難吃(chi)(chi)；夏天雖然家里(li)拴的噆羊(yang)(yang)也能(neng)上(shang)膘早殺，但因氣候(hou)太(tai)熱，吃(chi)(chi)起來太(tai)肥太(tai)膩，而且(qie)骨(gu)白(bai)無髓，膻味(wei)仍很(hen)(hen)濃，色味(wei)均不算(suan)好(hao)。立秋后，天氣轉(zhuan)涼，百草結籽，營(ying)養豐富，大(da)(da)小羊(yang)(yang)本能(neng)地為過(guo)冬在體(ti)內儲(chu)(chu)存營(ying)養，所以上(shang)膘快，肉質好(hao)，味(wei)道鮮美，營(ying)養價值(zhi)高(gao)。到(dao)小雪(xue)時令(ling)，羊(yang)(yang)的營(ying)養儲(chu)(chu)備達到(dao)了頂(ding)點，大(da)(da)地結冰上(shang)凍，又(you)為羊(yang)(yang)肉的保存創造了很(hen)(hen)好(hao)的條件，所以此時的羊(yang)(yang)肉最(zui)好(hao)吃(chi)(chi)。

選羊

羊(yang)(yang)分綿羊(yang)(yang)、山(shan)羊(yang)(yang)、公羊(yang)(yang)、母羊(yang)(yang)、改騸(shan)和羯羊(yang)(yang)等。其中(zhong)綿羊(yang)(yang)肥嫩；山(shan)羊(yang)(yang)味靈；母羊(yang)(yang)因產羔而肉較老；改騸(shan)羊(yang)(yang)肉味不(bu)鮮；公羊(yang)(yang)有(you)腥、騷(sao)、膻味，最差；羯羊(yang)(yang)最好(hao)(hao)。其中(zhong)四個(ge)牙(ya)的青山(shan)羯羊(yang)(yang)又(you)為(wei)好(hao)(hao)中(zhong)之(zhi)最。在羊(yang)(yang)群(qun)中(zhong)，它走在最前，不(bu)吃別的羊(yang)(yang)采食過和踩(cai)踏過的草。有(you)石崖的地(di)方，它專吃石崖上的嫩草。它不(bu)喝被污染的水。不(bu)到立秋它不(bu)會把自己(ji)吃肥，所以好(hao)(hao)的山(shan)羯羊(yang)(yang)只(zhi)有(you)到秋后才(cai)能(neng)得到。

保鮮

燉羊肉要(yao)現(xian)殺(sha)現(xian)燉，將(jiang)整羊一次一鍋(guo)燉出(chu)最(zui)好。所以村(cun)里殺(sha)羊的(de)人家，常將(jiang)燉好的(de)羊肉挖成若干份子，全(quan)村(cun)人家端回去吃，叫做“打(da)平(ping)伙”。如果(guo)不是現(xian)殺(sha)現(xian)吃，也要(yao)將(jiang)現(xian)殺(sha)的(de)羊肉凍起來保存。否則，味道會(hui)大打(da)折扣(kou)。

炆燉

是說燉(dun)羊肉(rou)(rou)(rou)時，火(huo)(huo)不(bu)可過(guo)(guo)猛。要將羊肉(rou)(rou)(rou)連(lian)肉(rou)(rou)(rou)帶骨切成(cheng)一寸見方的(de)塊，先盛在盆內(nei)，加少量酒(jiu)拌(ban)勻(yun)，蓋(gai)好捂(wu)一會(hui)(hui)兒，再(zai)(zai)下鍋。這樣肉(rou)(rou)(rou)不(bu)但快爛，味(wei)醇(chun)，肉(rou)(rou)(rou)熟后骨肉(rou)(rou)(rou)很利。下鍋后水不(bu)可太多，以剛沒過(guo)(guo)肉(rou)(rou)(rou)為宜，不(bu)放作料，加火(huo)(huo)攪(jiao)動。待鍋滾開，肉(rou)(rou)(rou)變色后，停止攪(jiao)動。蓋(gai)嚴鍋蓋(gai)，文火(huo)(huo)燉(dun)一小時左(zuo)右(you)后，方可加作料，偏關(guan)人燉(dun)羊肉(rou)(rou)(rou)只加姜、鹽(yan)、花椒。再(zai)(zai)過(guo)(guo)約半(ban)小時，出(chu)鍋前將蔥花放入(ru)鍋內(nei)與肉(rou)(rou)(rou)拌(ban)勻(yun)后出(chu)鍋。偏關(guan)人吃燉(dun)羊肉(rou)(rou)(rou)不(bu)用盤子(zi)，每人一碗，吃著美味(wei)可口、充足(zu)。同時還可以蘸糕、莜面等(deng)，均是上等(deng)美食。做(zuo)臊子(zi)調面亦是難得的(de)佳品。熟羊肉(rou)(rou)(rou)保存時恰與生羊肉(rou)(rou)(rou)保存相反，只可冷藏(zang)不(bu)可冷凍(dong)。冷凍(dong)后再(zai)(zai)食色味(wei)都有影(ying)響(xiang)，會(hui)(hui)減低燉(dun)羊肉(rou)(rou)(rou)的(de)口感(gan)。