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興縣八大碗介紹

興(xing)(xing)縣(xian)(xian)八大碗(wan)是(shi)山西(xi)省呂梁市興(xing)(xing)縣(xian)(xian)一絕(jue)，興(xing)(xing)縣(xian)(xian)地(di)(di)處晉西(xi)北革命老區，歷史上興(xing)(xing)縣(xian)(xian)一直都(dou)是(shi)膳(shan)食(shi)(shi)肉食(shi)(shi)為(wei)主(zhu)的地(di)(di)區。所以(yi)在自(zi)做肉食(shi)(shi)上有(you)著(zhu)深厚的造詣。幾千年的飲食(shi)(shi)文(wen)化在興(xing)(xing)縣(xian)(xian)這塊人杰地(di)(di)靈的風(feng)水寶地(di)(di)上得(de)以(yi)繼承和(he)發展。其中興(xing)(xing)縣(xian)(xian)"八大碗(wan)"，甚稱興(xing)(xing)縣(xian)(xian)風(feng)味(wei)"三晉一絕(jue)"。興(xing)(xing)縣(xian)(xian)八大碗(wan)口感醇厚，肥而不膩，口味(wei)豐富，營(ying)養保健(jian)，配上山西(xi)名酒老白(bai)汾真有(you)神仙歸來不思鄉，食(shi)(shi)過之后不知味(wei)的情懷和(he)感慨。

興縣八大碗有哪些菜

紅燒肉

紅(hong)(hong)燒(shao)肉(rou)(rou)，精選3公分(fen)(fen)厚的(de)五花肉(rou)(rou)，經過洗(xi)肉(rou)(rou)，清(qing)水(shui)浸泡(pao)6一(yi)8小(xiao)時把肉(rou)(rou)內(nei)的(de)血浸泡(pao)冼凈。再(zai)經過清(qing)水(shui)鍋沸煮(zhu)3一(yi)5分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)撈在由16種中草藥(yao)和調料配置的(de)鹵(lu)(lu)(lu)鍋內(nei)沸煮(zhu)10分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，(鹵(lu)(lu)(lu)湯(tang)是本人存放在10年(nian)(nian)(nian)以上(shang)，每年(nian)(nian)(nian)冬天(tian)至(zhi)年(nian)(nian)(nian)底給(gei)朋友做(zuo)紅(hong)(hong)燒(shao)肉(rou)(rou)用(yong)(yong)完的(de)鹵(lu)(lu)(lu)湯(tang)存入冰箱每隔半月(yue)入鍋加(jia)水(shui)，再(zai)加(jia)少量(liang)調料藥(yao)材小(xiao)火(huo)熬制(zhi)半小(xiao)時入冰箱保(bao)存，以便來年(nian)(nian)(nian)再(zai)用(yong)(yong)。)撈出(chu)沾蜂(feng)蜜進油(you)鍋紅(hong)(hong)燒(shao)至(zhi)肉(rou)(rou)皮(pi)淺紅(hong)(hong)色出(chu)油(you)鍋進清(qing)水(shui)鍋中煮(zhu)3一(yi)5分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)煮(zhu)洗(xi)凈紅(hong)(hong)燒(shao)時留在肉(rou)(rou)上(shang)的(de)浮油(you)再(zai)進鹵(lu)(lu)(lu)鍋浸肉(rou)(rou)10分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)看(kan)見肉(rou)(rou)皮(pi)起泡(pao)撈出(chu)，涼肉(rou)(rou)4小(xiao)時后切(qie)片(pian)上(shang)碗(wan)肉(rou)(rou)皮(pi)朝(chao)(chao)下(xia)上(shang)鍋蒸1小(xiao)時出(chu)鍋，再(zai)翻(fan)碗(wan)把肉(rou)(rou)皮(pi)朝(chao)(chao)上(shang)沾醋即可食用(yong)(yong)。此肉(rou)(rou)吃時油(you)而不膩，入口即化。是中老年(nian)(nian)(nian)的(de)美味(wei)佳肴(yao)。

粉雞肉

粉(fen)雞(ji)肉是由整雞(ji)切(qie)塊，約(yue)2公分(fen)大(da)加(1斤(jin)肉)2個雞(ji)旦，粉(fen)面(mian)，花椒，大(da)茴，胡椒，料酒(jiu)鹽(yan)攪拌后(hou)進(jin)油鍋(中火)炸至金(jin)黃色出鍋上碗，放蔥姜辣(la)椒切(qie)絲(si)，蒜切(qie)片放適量調料水再蒸半小時(shi)出鍋即可食用(yong)。粉(fen)雞(ji)肉是興(xing)縣(xian)結婚宴席不(bu)可缺(que)少(shao)的(de)一道名菜。

小酥肉

小酥肉是精選2公分(fen)厚的(de)五花(hua)(hua)肉，去皮切條(tiao)3公分(fen)長，約筷(kuai)子粗加雞旦(1斤肉)2個，粉面花(hua)(hua)椒(jiao)，大茴，鹽攪拌，料(liao)酒下油鍋(中(zhong)火)炸至金黃色出鍋上碗加蔥姜(jiang)蒜，，調料(liao)水(shui)上籠(long)蒸半小時出鍋即可食用(yong)。小酥肉是興縣過(guo)年，過(guo)節家家必備(bei)的(de)美味(wei)佳(jia)肴(yao)。

紅燒肘子

紅燒(shao)肘子(zi)是精選豬(zhu)(zhu)的(de)前腿，先清水洗凈后把豬(zhu)(zhu)腿內加各和調料捆綁好，清水浸泡1天，進16種中(zhong)藥，調料鹵鍋(guo)中(zhong)中(zhong)火煮10分(fen)鐘出(chu)(chu)鍋(guo)沾蜂蜜進油鍋(guo)炸(zha)至淺紅色，進清水鍋(guo)把浮油煮冼干凈再(zai)進鹵鍋(guo)浸泡20分(fen)鐘見(jian)皮(pi)起泡即可出(chu)(chu)鍋(guo)。出(chu)(chu)鍋(guo)后切(qie)1.5公分(fen)見(jian)方不(bu)能把肉切(qie)通豬(zhu)(zhu)皮(pi)朝下切(qie)蔥姜辣(la)椒絲，蒜片加少許鹵湯(tang)上(shang)籠蒸1小(xiao)時出(chu)(chu)鍋(guo)，翻碗豬(zhu)(zhu)皮(pi)朝上(shang)，沾醋即可食(shi)用(yong)。此時美吃不(bu)如美看，這道菜是興縣家(jia)(jia)家(jia)(jia)過年(nian)必備(bei)的(de)上(shang)等菜肴。

四喜丸子

四喜丸(wan)子是由精(jing)選的(de)(de)五(wu)花肉去皮，先切小(xiao)塊在用刀(dao)剁成肉末加雞旦2個(1斤肉)加粉面，花椒，大茴，料酒，鹽攪拌，用手加工成核桃大小(xiao)進油鍋(guo)(中火(huo))炸至金黃色出(chu)鍋(guo)上碗加蔥姜(jiang)蒜，，加少許調料湯上籠蒸半(ban)小(xiao)時出(chu)鍋(guo)即可食用。此道菜(cai)是興縣家家結(jie)婚(hun)必不可少的(de)(de)一道菜(cai)。四喜即一喜洞房花燭夜，二喜結(jie)婚(hun)添人(ren)進口(kou)，三喜恭喜發(fa)財(cai)，四喜來年(nian)喜得貴子。

葡干肉

葡(pu)(pu)(pu)干(gan)(gan)肉(rou)的(de)做法和(he)紅燒肉(rou)一(yi)樣，只是不進(jin)鹵鍋(guo)，因(yin)葡(pu)(pu)(pu)干(gan)(gan)肉(rou)不用(yong)調料是甜食(shi)(shi)，清水鍋(guo)煮10分鐘，出鍋(guo)沾蜂蜜(mi)，進(jin)油鍋(guo)紅燒至淺紅色出鍋(guo)進(jin)清水鍋(guo)浸泡(pao)(pao)20分鐘見肉(rou)皮(pi)(pi)起(qi)泡(pao)(pao)出鍋(guo)。涼4小時切(qie)片(pian)裝碗(wan)肉(rou)皮(pi)(pi)朝(chao)下，放(fang)紅糖葡(pu)(pu)(pu)干(gan)(gan)上籠蒸40分鐘出籠反碗(wan)肉(rou)皮(pi)(pi)朝(chao)上即可食(shi)(shi)用(yong)，。葡(pu)(pu)(pu)干(gan)(gan)肉(rou)主(zhu)要是針對愛吃(chi)甜食(shi)(shi)的(de)朋(peng)友。此肉(rou)甜，肥而不膩，入口即化，葡(pu)(pu)(pu)干(gan)(gan)有(you)補肝腎，益氣血生津(jin)液，利小便，即美容，又養顏，最適合女性朋(peng)友食(shi)(shi)用(yong)。

燉羊肉

燉(dun)羊肉(rou)精選自養山羊，最好羊的(de)腰肉(rou)切(qie)一寸(cun)見方先清水(shui)鍋中火(huo)煮：3-5分(fen)鐘(zhong)后換水(shui)，加(jia)辣(la)椒(jiao)，蔥，蒜，姜，花椒(jiao)，鹽，料酒，加(jia)少許辣(la)面，加(jia)水(shui)漫過肉(rou)面，大火(huo)燉(dun)5分(fen)鐘(zhong)，改小火(huo)燉(dun)20分(fen)鐘(zhong)，聽(ting)見水(shui)不多，(有吱吱聲(sheng))這時拿老陳(chen)醋(最好3年以上的(de)陳(chen)醋最好)和(he)蔥蒜熗鍋在燉(dun)1-2分(fen)鐘(zhong)即(ji)可出鍋。燉(dun)羊肉(rou)是興(xing)(xing)縣(xian)產(chan)婦(fu)必備(bei)的(de)美味(wei)佳肴(yao)。燉(dun)羊肉(rou)也是興(xing)(xing)縣(xian)招待貴賓必備(bei)的(de)一道主菜。

紅燒排骨

紅(hong)燒(shao)排骨(gu)(gu)，精(jing)選豬肋骨(gu)(gu)剁3公(gong)分，清水冼排骨(gu)(gu)，在(zai)浸泡4小時(shi)(shi)，撈出(chu)排骨(gu)(gu)(1斤排骨(gu)(gu))一(yi)個(ge)雞蛋，加鹽花椒(jiao)面大料面，粉面，料酒，進油(you)鍋中火炸至(zhi)金黃色(se)出(chu)鍋裝碗加蔥(cong)姜絲，蒜(suan)片調料湯，上籠蒸(zheng)1小時(shi)(shi)。紅(hong)燒(shao)排骨(gu)(gu)是(shi)興縣婚(hun)嫁時(shi)(shi)必備的菜肴。

興縣八大碗的文化

1、歷史淵源：八大(da)碗起源于清朝，最(zui)早是皇宮御膳的(de)一部分。據說，乾隆皇帝曾品嘗(chang)過八大(da)碗，并贊不絕口。后(hou)來，八大(da)碗逐漸流傳到民間(jian)，成(cheng)為北方地區一道(dao)受(shou)歡迎的(de)菜(cai)肴。

2、寓意吉祥：八(ba)大碗中(zhong)的(de)食材(cai)種(zhong)類繁(fan)多(duo)，寓意(yi)著(zhu)吉(ji)祥如(ru)意(yi)。將這(zhe)些食材(cai)燉(dun)煮在(zai)一起，寓意(yi)著(zhu)家庭(ting)和(he)睦、事(shi)業(ye)興(xing)旺(wang)、五谷豐(feng)登。

3、節令習俗：在(zai)一些重要的(de)(de)(de)節(jie)日(ri)和慶典活(huo)動中，八(ba)大碗(wan)也是必不可少的(de)(de)(de)佳肴(yao)。如在(zai)春(chun)節(jie)期間，家家戶戶都會(hui)準(zhun)備一碗(wan)豐盛的(de)(de)(de)八(ba)大碗(wan)，與親朋好友(you)共享團圓的(de)(de)(de)喜悅；在(zai)中秋節(jie)，人們會(hui)賞月品茗，品嘗(chang)八(ba)大碗(wan)，共度佳節(jie)。

4、社交場合：在古代，八大碗也常(chang)被用作宴請賓客(ke)(ke)的(de)(de)菜肴。主(zhu)人會精心準(zhun)備一大碗八大碗，邀請親(qin)朋好友共同品嘗。這(zhe)不僅是對客(ke)(ke)人的(de)(de)尊重，也是一種熱情好客(ke)(ke)的(de)(de)表現。