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筍燕是什么菜

筍(sun)燕(yan)(yan)是福建省南平市延平最具特色的地方菜肴，筍(sun)燕(yan)(yan)是以瘦肉、冬(dong)筍(sun)、粉(fen)絲等食材制成，外形像一只小鳥，因(yin)此(ci)得(de)名筍(sun)燕(yan)(yan)。筍(sun)燕(yan)(yan)被譽為閩北一絕，素(su)有(you)到延平沒吃筍(sun)燕(yan)(yan)等于白來之說(shuo)。

筍燕的做法竅門

1、首先冬(dong)筍在滾水(shui)中焯好撈出，切成細(xi)條放在冷(leng)水(shui)中浸泡。

2、燒(shao)水(shui)煮粉絲，然后把(ba)一點瘦肉切到最細(xi)而且還要小(xiao)備(bei)用。

3、趁鍋里(li)煮粉(fen)絲的時(shi)候用(yong)水勾(gou)兌下淀(dian)粉(fen)，看到煮粉(fen)絲的水開了(le)用(yong)勾(gou)兌淀(dian)粉(fen)加入至稍濃稠。

4、加入筍絲和肉絲再煮(zhu)三四分(fen)鐘左右，把(ba)火關(guan)了撒蔥花和胡(hu)椒(jiao)粉。

5、注意在粉(fen)(fen)絲勾(gou)芡的時(shi)候要用(yong)勺攪(jiao)動順便(bian)加入味道。其實筍(sun)宴制作最關鍵的就是用(yong)水淀(dian)粉(fen)(fen)去(qu)勾(gou)芡的時(shi)候。

筍燕的來歷

相傳八(ba)王爺(ye)奉(feng)旨(zhi)前往江(jiang)(jiang)南視察，恰逢江(jiang)(jiang)南風調雨順，一路(lu)上(shang)看到(dao)江(jiang)(jiang)南水(shui)(shui)鄉物產(chan)豐(feng)富，山(shan)美(mei)(mei)、水(shui)(shui)美(mei)(mei)、人更美(mei)(mei)，甚感(gan)大(da)清王朝皇恩浩蕩，對接待他(ta)的曾國(guo)藩說(shuo)：“這(zhe)次來江(jiang)(jiang)南有三件事。第一，我要(yao)學咱乾隆爺(ye)微服私訪，到(dao)民間(jian)走走，江(jiang)(jiang)南青樓林(lin)立，這(zhe)定是(shi)要(yao)去的。第二，江(jiang)(jiang)南風光秀麗(li)，天下美(mei)(mei)景我不能(neng)不看。這(zhe)第三，江(jiang)(jiang)南魚米之(zhi)鄉，風味小吃豐(feng)富，我必須嘗遍此地美(mei)(mei)味佳肴。”曾國(guo)藩說(shuo)：“八(ba)王爺(ye)的后兩個要(yao)求我都能(neng)滿足(zu)，只是(shi)第一個要(yao)求不能(neng)滿足(zu)。因為目前，長毛余(yu)黨尚(shang)未清除，您微服私訪，弄(nong)不好有個閃(shan)失，我無法向老佛爺(ye)交代。”

八(ba)(ba)王(wang)爺(ye)只好作罷(ba)，但心中總是不痛快(kuai)，雖然吃遍江南美(mei)食，仍感無(wu)味。這可急壞了曾(ceng)國藩，想盡(jin)辦法(fa)讓八(ba)(ba)王(wang)爺(ye)開心。此(ci)時，恰逢曾(ceng)國藩家廚子(zi)來了延平(ping)遠房親戚(qi)，并帶來了筍、香菇(gu)、粉絲等閩北(bei)特產，廚子(zi)靈機一(yi)動，就利(li)用他(ta)們帶去的閩北(bei)特產筍、香菇(gu)、粉絲，加上肉絲及佐料，炒了一(yi)盤菜肴給八(ba)(ba)王(wang)爺(ye)品嘗。

八王爺此時心情甚好(hao)(hao)，胃口(kou)大開(kai)，連吃幾(ji)口(kou)后，不停(ting)叫“好(hao)(hao)吃，好(hao)(hao)吃”。突然，他想(xiang)(xiang)起要向老佛(fo)(fo)爺推薦江南這道(dao)特色小吃，便問曾國(guo)藩：“這菜(cai)叫什(shen)么名，我要介紹(shao)給(gei)老佛(fo)(fo)爺嘗嘗鮮。”曾國(guo)藩也說(shuo)不出這道(dao)菜(cai)的名字，想(xiang)(xiang)把(ba)廚子(zi)(zi)叫來，問他此道(dao)何菜(cai)？此時，廚子(zi)(zi)剛好(hao)(hao)走出去(qu)，便叫廚子(zi)(zi)的孫女“孫燕(yan)、孫燕(yan)……”。意思是想(xiang)(xiang)叫廚子(zi)(zi)的孫女孫燕(yan)去(qu)喊廚子(zi)(zi)來。偏偏歪打正著，八王爺聽了眉(mei)開(kai)目笑，以為“孫燕(yan)”就(jiu)是這道(dao)菜(cai)名，連連點頭，筍(孫)燕(yan)好(hao)(hao)、筍(孫)燕(yan)好(hao)(hao)。”回京(jing)就(jiu)向老佛(fo)(fo)爺推薦了“筍燕(yan)”。

慈禧老佛爺吃了(le)“筍燕(yan)”，贊不(bu)絕(jue)口，重賞廚子。消息很快傳(chuan)遍了(le)清宮，王爺貴族們爭相吃筍燕(yan)”。從此這道名菜就問世了(le)，成為閩北(bei)一(yi)絕(jue)而流(liu)傳(chuan)至今(jin)。