筍(sun)燕是(shi)福(fu)建省南平(ping)市延平(ping)最具特色的地(di)方菜肴,筍(sun)燕是(shi)以瘦肉、冬筍(sun)、粉絲等食材制成,外形像一只小鳥,因此得名筍(sun)燕。筍(sun)燕被譽為閩北(bei)一絕,素有到(dao)延平(ping)沒吃(chi)筍(sun)燕等于(yu)白來之說。
1、首先(xian)冬筍在滾水中(zhong)焯好撈出(chu),切(qie)成細條放在冷水中(zhong)浸泡(pao)。
2、燒水煮粉絲,然后把一點瘦肉(rou)切(qie)到最細而且(qie)還要(yao)小備用。
3、趁(chen)鍋里煮粉絲的時候用(yong)水(shui)勾兌下淀粉,看到(dao)煮粉絲的水(shui)開了(le)用(yong)勾兌淀粉加入至(zhi)稍濃(nong)稠。
4、加入筍(sun)絲和肉絲再(zai)煮(zhu)三(san)四(si)分鐘左右,把(ba)火關了撒蔥花和胡椒粉。
5、注意在粉絲勾芡(qian)的時(shi)候要用勺(shao)攪動順(shun)便加入味道。其實(shi)筍(sun)宴制(zhi)作最關鍵(jian)的就是用水淀粉去勾芡(qian)的時(shi)候。
相傳(chuan)八王爺奉旨前(qian)往江(jiang)(jiang)南(nan)視(shi)察,恰逢江(jiang)(jiang)南(nan)風調(diao)雨順,一路(lu)上看到江(jiang)(jiang)南(nan)水鄉物產豐(feng)富,山美(mei)(mei)(mei)、水美(mei)(mei)(mei)、人更美(mei)(mei)(mei),甚感(gan)大清王朝皇恩浩蕩,對接待他的曾國(guo)藩說:“這(zhe)次來江(jiang)(jiang)南(nan)有(you)三(san)件事。第(di)一,我(wo)要學(xue)咱乾隆爺微(wei)服(fu)私訪,到民間走走,江(jiang)(jiang)南(nan)青樓(lou)林立,這(zhe)定是要去(qu)的。第(di)二,江(jiang)(jiang)南(nan)風光秀麗(li),天下美(mei)(mei)(mei)景我(wo)不能(neng)不看。這(zhe)第(di)三(san),江(jiang)(jiang)南(nan)魚米之鄉,風味小吃豐(feng)富,我(wo)必須(xu)嘗遍此(ci)地美(mei)(mei)(mei)味佳肴(yao)。”曾國(guo)藩說:“八王爺的后兩個要求我(wo)都能(neng)滿足(zu),只是第(di)一個要求不能(neng)滿足(zu)。因為目前(qian),長毛余黨(dang)尚未(wei)清除,您(nin)微(wei)服(fu)私訪,弄不好有(you)個閃(shan)失,我(wo)無(wu)法向老佛爺交代。”
八王(wang)爺(ye)只好作罷,但心(xin)中總是(shi)不痛快(kuai),雖然吃遍(bian)江(jiang)南(nan)美食,仍感(gan)無(wu)味(wei)。這可急壞了(le)曾國藩,想盡辦法(fa)讓(rang)八王(wang)爺(ye)開(kai)心(xin)。此時,恰逢曾國藩家廚(chu)子來了(le)延平(ping)遠房親戚,并帶來了(le)筍、香菇、粉絲等(deng)閩(min)北特產,廚(chu)子靈機一(yi)動,就利用他們帶去(qu)的閩(min)北特產筍、香菇、粉絲,加上(shang)肉絲及佐料,炒了(le)一(yi)盤菜肴給八王(wang)爺(ye)品嘗(chang)。
八王爺(ye)此(ci)時心情甚好(hao),胃(wei)口(kou)大開,連(lian)吃(chi)幾口(kou)后,不停叫“好(hao)吃(chi),好(hao)吃(chi)”。突然,他(ta)想起要(yao)向(xiang)(xiang)老佛爺(ye)推(tui)薦江南這道特色小吃(chi),便問曾(ceng)國(guo)藩:“這菜(cai)(cai)叫什么名(ming),我要(yao)介(jie)紹(shao)給老佛爺(ye)嘗(chang)嘗(chang)鮮。”曾(ceng)國(guo)藩也(ye)說不出這道菜(cai)(cai)的名(ming)字(zi),想把(ba)廚(chu)(chu)子叫來(lai),問他(ta)此(ci)道何菜(cai)(cai)?此(ci)時,廚(chu)(chu)子剛(gang)好(hao)走出去,便叫廚(chu)(chu)子的孫(sun)(sun)女“孫(sun)(sun)燕(yan)、孫(sun)(sun)燕(yan)……”。意思是想叫廚(chu)(chu)子的孫(sun)(sun)女孫(sun)(sun)燕(yan)去喊廚(chu)(chu)子來(lai)。偏偏歪打正著,八王爺(ye)聽了眉開目(mu)笑(xiao),以為“孫(sun)(sun)燕(yan)”就是這道菜(cai)(cai)名(ming),連(lian)連(lian)點(dian)頭,筍(孫(sun)(sun))燕(yan)好(hao)、筍(孫(sun)(sun))燕(yan)好(hao)。”回京就向(xiang)(xiang)老佛爺(ye)推(tui)薦了“筍燕(yan)”。
慈禧老佛(fo)爺(ye)吃了“筍燕”,贊不(bu)絕口,重賞廚子(zi)。消息很快傳(chuan)(chuan)遍了清宮,王爺(ye)貴族們爭相(xiang)吃筍燕”。從此這道名(ming)菜就(jiu)問世了,成為閩北一絕而流傳(chuan)(chuan)至(zhi)今。