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菊花魚是哪里的菜系

菊花(hua)魚是一(yi)道傳統名菜(cai)(cai)，粵菜(cai)(cai)，湘菜(cai)(cai)，閩(min)菜(cai)(cai)中皆有此菜(cai)(cai)。菊花(hua)魚的(de)成菜(cai)(cai)宛如(ru)朵朵盛開的(de)菊花(hua)，造型(xing)逼(bi)真，色澤鮮艷(yan)，散發出陣陣誘人的(de)芳香；吃起來口感(gan)外酥(su)里嫩，酸甜(tian)爽口。

南平菊花魚介紹

福建省名(ming)菜南平菊花(hua)(hua)魚(yu)(yu)是起源于清朝中期，至今已有200多年的(de)(de)(de)歷(li)史。南平菊花(hua)(hua)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)制作過程需要經過精細的(de)(de)(de)步驟和控制，是一項非常講(jiang)究的(de)(de)(de)手工藝術。南平菊花(hua)(hua)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)獨特形(xing)狀和酸甜爽口的(de)(de)(de)味(wei)道，成為南平市的(de)(de)(de)特色美食之一，也吸引(yin)了(le)不少游客前來品嘗(chang)。

南平菊花魚怎么做好吃

1、首先，選(xuan)取(qu)新(xin)鮮(xian)的(de)(de)魚肉，帶皮(pi)的(de)(de)比(bi)較好，然后用特制(zhi)的(de)(de)菊花(hua)刀將魚肉切(qie)成(cheng)花(hua)瓣(ban)狀的(de)(de)魚絲。

2、接著，在一定比(bi)例(li)的(de)淀粉(fen)中加入(ru)適量的(de)鹽(yan)和(he)白糖，攪拌均(jun)勻后，將魚(yu)絲放入(ru)淀粉(fen)中，用手揉搓均(jun)勻，使(shi)淀粉(fen)粘附在魚(yu)絲表面形成一層薄薄的(de)殼。

3、然后，將(jiang)魚(yu)絲放(fang)入五成油(you)(you)溫的油(you)(you)鍋(guo)中炸(zha)制定型，這一(yi)步非常重要，需要注意油(you)(you)溫和時間的控制。初炸(zha)時間以2分(fen)鐘(zhong)為宜(yi)，初炸(zha)后取出晾(liang)涼后再進行復炸(zha)，復炸(zha)時間以1分(fen)鐘(zhong)為宜(yi)。復炸(zha)的油(you)(you)溫需要更(geng)高，達到(dao)七成左右，這樣(yang)可以使魚(yu)絲表(biao)面(mian)更(geng)加(jia)酥脆。

4、最后(hou)，將菊(ju)花魚裝盤，倒(dao)入調制好(hao)的酸甜汁即可。

南平菊花魚的做法技巧

在制作過程中，魚皮(pi)的處理非常關鍵。傳統的方法是將菊(ju)(ju)花(hua)魚生坯直(zhi)接(jie)放(fang)入(ru)油(you)鍋(guo)(guo)中，利(li)用(yong)魚皮(pi)的自然收(shou)縮使菊(ju)(ju)花(hua)定型。用(yong)手捏(nie)住(zhu)魚皮(pi)兩邊，沿(yan)魚皮(pi)卷緊，邊緣用(yong)水粘住(zhu)，再抖開(kai)魚絲使花(hua)瓣展開(kai)，用(yong)漏勺托住(zhu)下油(you)鍋(guo)(guo)炸(zha)制定型，其成品則猶如綻放(fang)的菊(ju)(ju)花(hua)，效果極好。