峽(xia)陽(yang)番蹄(ti)(ti)其實(shi)就是蹄(ti)(ti)髈。制(zhi)作峽(xia)陽(yang)番蹄(ti)(ti)需要(yao)選用豬后腿(tui),經(jing)過(guo)清洗、焯水、切塊、炸(zha)制(zhi)、燉(dun)煮等(deng)多(duo)道工序,再配(pei)以生姜(jiang)、蒜末、紅辣椒等(deng)調料(liao),經(jing)過(guo)翻炒和燜煮后即可出鍋(guo)。峽(xia)陽(yang)番蹄(ti)(ti)的特色在于(yu)其色澤紅亮、口感滑嫩,香味濃郁,是一道色香味俱佳的傳統美食(shi)。
準備食材:
腿包(即(ji)番蹄)若干(gan)、姜(jiang)片、蒜末(mo)、紅辣椒段、白(bai)糖、醬油、料酒(jiu)、高(gao)湯等。
做法步驟:
1、將腿包表(biao)面打花刀,焯水后(hou)撈出瀝干水分備用。
2、鍋(guo)中(zhong)加油,燒熱后加入姜片、蒜末和紅辣椒段(duan)爆(bao)香。
3、倒入腿包,翻炒均勻。
4、加入(ru)適量(liang)白糖、醬油、料酒和高湯,翻炒均勻,讓(rang)腿包充分吸收湯汁。
5、蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai),小火燜煮(zhu)10分鐘(zhong)左右,至腿包入味(wei)。
6、開蓋后翻炒(chao)均勻,收(shou)汁至濃稠即可出(chu)鍋。
7、需(xu)要注意的是,腿包(bao)需(xu)要先焯水去除血水和異味,同時在燜煮過(guo)程中要控制火候,避(bi)免過(guo)火導致口(kou)感變差(cha)。此外,可以根(gen)據個人口(kou)味調整調料的用量。