跳跳雞,名(ming)字十分有意思(si),其實指的就是田(tian)(tian)雞。跳跳雞在南平非常有名(ming),田(tian)(tian)雞切塊后放(fang)入(ru)(ru)油鍋(guo)里炸(zha)至(zhi)金黃,再放(fang)入(ru)(ru)麻(ma)辣(la)干(gan)鍋(guo)里燒制(zhi)入(ru)(ru)味。最后加(jia)入(ru)(ru)蔥姜(jiang)蒜、辣(la)椒、醬油等調料(liao)炒制(zhi)而成。南平跳跳雞是一道極具特色的菜肴(yao),是南平地區的傳統美(mei)食之一。
南(nan)平(ping)跳(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)雞這道菜肴的(de)色香味俱佳,辣而不(bu)燥,香而不(bu)膩(ni),鮮美(mei)可口(kou)。而且在(zai)南(nan)平(ping)地區,跳(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)雞是一個非(fei)常(chang)(chang)(chang)受歡迎的(de)菜肴。它不(bu)僅是一道美(mei)食(shi),更是南(nan)平(ping)人(ren)民(min)文化的(de)體現。南(nan)平(ping)人(ren)將(jiang)跳(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)雞作為重要(yao)的(de)節(jie)慶(qing)食(shi)品,例如(ru)在(zai)中(zhong)秋節(jie)、春(chun)節(jie)等(deng)傳統節(jie)日中(zhong),人(ren)們常(chang)(chang)(chang)常(chang)(chang)(chang)會準備跳(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)雞來招(zhao)待親朋(peng)好友。此外(wai),跳(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)雞還是南(nan)平(ping)人(ren)民(min)的(de)重要(yao)聚會食(shi)品,常(chang)(chang)(chang)在(zai)家(jia)庭、朋(peng)友聚會時上桌。
首先,需要準備好(hao)食材(cai)。選(xuan)擇一只新(xin)鮮的雞(ji)肉,然后將(jiang)其剁成(cheng)小塊。接著(zhu),需要準備一些青(qing)菜(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)、萵(wo)筍(sun)葉和青(qing)蒜(suan)。將(jiang)這些蔬菜(cai)(cai)洗凈(jing)切(qie)段(duan)或切(qie)成(cheng)絲狀,以(yi)備后用。蔥姜(jiang)蒜(suan)要切(qie)成(cheng)絲狀,豆(dou)瓣醬要剁碎(sui)。
然(ran)后(hou),將鍋(guo)加(jia)熱,加(jia)入適量的油(you)。當油(you)熱后(hou),放入豆瓣醬翻炒,炒出紅油(you)后(hou)加(jia)入蔥姜蒜,再(zai)加(jia)入少量水(shui)、鹽和味精。接著,將青菜放入鍋(guo)中,煮熟(shu)后(hou)撈出裝入碗(wan)中。
接下(xia)來,將切好的雞(ji)肉放入(ru)碗中,加入(ru)少許醬(jiang)油(you)和(he)水淀粉攪(jiao)拌(ban)均勻。將攪(jiao)拌(ban)好的雞(ji)肉倒(dao)(dao)入(ru)鍋(guo)(guo)內,待變色(se)熟透后(hou)(hou)連湯一(yi)起裝入(ru)碗中。最后(hou)(hou),將鍋(guo)(guo)洗凈并(bing)加熱,放入(ru)花椒粒(li)和(he)干紅辣椒,翻(fan)炒后(hou)(hou)倒(dao)(dao)在案(an)板上(shang)(shang)碾碎,撒在煮好的跳(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)雞(ji)上(shang)(shang)即(ji)可。