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平定豆葉菜是什么

平定(ding)豆葉(xie)(xie)(xie)菜是(shi)(shi)一種(zhong)特殊的(de)鄉(xiang)間土萊，主要流(liu)傳于山西省陽泉市平定(ding)縣及周邊。陽泉人自古(gu)以來一直有一個奇(qi)特的(de)鄉(xiang)俗，就是(shi)(shi)一年四季(ji)都食(shi)用“豆葉(xie)(xie)(xie)菜”。平定(ding)豆葉(xie)(xie)(xie)菜是(shi)(shi)用小豆葉(xie)(xie)(xie)或(huo)是(shi)(shi)黃豆葉(xie)(xie)(xie)經(jing)過加工后漚制而成的(de)。

平定豆葉菜做法

1、首先要將豆葉卷緊成團塞滿底鍋。然后(hou)再加(jia)(jia)水上蓋用(yong)火燜，蒸熟后(hou)倒(dao)出來，用(yong)菜刀切成細絲，一(yi)點一(yi)點地放(fang)進籠中，再用(yong)木(mu)制的(de)腌菜疙瘩(da)壓(ya)緊，一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)放(fang)置(zhi)，放(fang)足后(hou)用(yong)高粱(liang)桿(gan)跟著甕(weng)(weng)口大小截成段(duan)狀，放(fang)在甕(weng)(weng)口，上面(mian)再加(jia)(jia)一(yi)塊“鵝卵石”壓(ya)緊，將甕(weng)(weng)置(zhi)于陰涼處(chu)，逐日(ri)加(jia)(jia)清水，使(shi)甕(weng)(weng)內菜葉發酵后(hou)滲(shen)出原汁即“紅水”外溢。

2、立(li)冬前后，甕內(nei)豆葉(xie)原汁溢盡，將(jiang)菜(cai)取出，把(ba)爛了的(de)(de)菜(cai)葉(xie)去掉，好的(de)(de)菜(cai)用(yong)清水(shui)反復清洗(xi)幾遍。再(zai)將(jiang)洗(xi)凈的(de)(de)菜(cai)用(yong)笊(zhao)籬撈在(zai)筐里，用(yong)木(mu)板、大石頭壓緊，擠干水(shui)，放(fang)在(zai)缸(gang)內(nei)，一層一層地按住，加(jia)上鵝卵(luan)石，再(zai)將(jiang)冷卻后的(de)(de)清米湯或面(mian)湯倒人甕中，把(ba)菜(cai)淹住，常加(jia)水(shui)，常添(tian)菜(cai)，放(fang)在(zai)0-10℃的(de)(de)地方保存(cun)，存(cun)放(fang)起來，有時儲存(cun)時間達半(ban)年至二年之(zhi)間。

豆葉菜的功效與作用

據平定縣的百姓說，吃豆(dou)葉菜，能“清內熱、助消化、健脾胃(wei)”，對身體有好處。

平定豆葉菜的習俗

平(ping)定(ding)人(ren)自古(gu)以(yi)來(lai)一(yi)(yi)(yi)年四季都(dou)食用(yong)“豆葉(xie)榮”。采(cai)摘豆葉(xie)的(de)時節，應(ying)在“白(bai)(bai)露”前后 。屆時平(ping)定(ding)人(ren)都(dou)會結伴而(er)行 ，稱之為“捋葉(xie)”。而(er)且當地(di)風俗，只要白(bai)(bai)露一(yi)(yi)(yi)到(dao)，群(qun)眾一(yi)(yi)(yi)齊出動(dong)捋豆葉(xie)，走到(dao)哪(na)家的(de)田間都(dou)可以(yi)，村與村之間也不分(fen)界限，在白(bai)(bai)露以(yi)前是不允許(xu)采(cai)摘豆葉(xie)的(de)。