菊花白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)是以白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)為主(zhu)要材(cai)料(liao)制(zhi)成的一道(dao)(dao)菜(cai)(cai),其選料(liao)講究、做工(gong)精致(zhi),是豫南許(xu)昌(chang)地區(qu)名(ming)菜(cai)(cai),以鮮嫩(nen)、軟(ruan)香(xiang)、汁(zhi)濃而著稱。許(xu)昌(chang)市(shi)俎莊(zhuang)白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai),菜(cai)(cai)葉無(wu)筋,質脆,味(wei)鮮,為中州之冠,清同(tong)治年間曾被列(lie)貢(gong)品,飲(yin)譽(yu)四方。此菜(cai)(cai)以俎莊(zhuang)白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)為主(zhu)料(liao),形似菊花,色白(bai)(bai)(bai)軟(ruan)嫩(nen),味(wei)道(dao)(dao)鮮美,清淡爽(shuang)口。
嫩(nen)白菜葉18張、雞糊(hu)150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、水發(fa)海(hai)參50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精(jing)1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、水發(fa)干(gan)貝10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、紹酒1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、水發(fa)海(hai)米5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)椒25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、水發(fa)魷魚75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜末(mo)1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、豬里脊(ji)肉50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、濕淀粉25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、去皮荸薺25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、干(gan)淀粉100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、青豆5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、奶湯50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、熟(shu)火腿(tui)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、芝麻油(you)(you)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、黃蛋糕25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、熟(shu)豬油(you)(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
1、將白菜(cai)葉(xie)洗凈去幫,把前(qian)葉(xie)改刀成(cheng)直徑12厘米的圓片,上籠蒸8分鐘,取出晾涼,搌干水分備(bei)用。
2、將海(hai)參、魷魚、干貝、海(hai)米、豬里脊肉和(he)荸薺均(jun)改刀(dao)成(cheng)豌豆大的(de)丁(ding),和(he)青豆放在一起放人到(dao)雞糊內,再(zai)將蔥椒、姜未、精鹽5克(ke),和(he)味(wei)精05克(ke)、紹酒0.5克(ke)、芝麻(ma)油20克(ke)兌入攪(jiao)拌均(jun)勻成(cheng)餡(xian),共分18份待(dai)用。
3、將黃蛋糕切成2厘(li)米長的細絲,火腿切成米粒狀。
4、取(qu)白(bai)菜(cai)葉一張,兩面抖上干淀粉,包人一份餡,成燒(shao)麥形,頂端口上撒上黃(huang)糕絲和火腿粒,作(zuo)菊花(hua)心,修整成菊花(hua)形,依次包18個,碼放(fang)入抹油的盤內,擺放(fang)成里7外11,上籠(long)蒸8分鐘取(qu)出。
5、炒鍋放旺火上,添(tian)入熟豬油,下入奶湯和精鹽25克、味精05克、紹(shao)酒05克,湯沸下入濕淀(dian)粉(fen)勾流(liu)水芡,淋入芝麻油,澆在菊花白(bai)菜(cai)上即成。
1、菊花白菜中含有豐富的微(wei)量元素,可以為人體所需要。
2、菊花白菜中含有多種氨基酸,可以有效的(de)防止(zhi)記憶力減退。
3、菊(ju)花白菜中(zhong)含有的粗(cu)纖維,可以適當的促進腸道蠕(ru)動,治(zhi)療便秘。
4、菊花(hua)白菜中富含(han)的(de)黃(huang)酮(tong)類物(wu)質,可以有效的(de)清(qing)除體內的(de)氧自由基,阻止細胞的(de)老化。
5、菊花白菜可以有效(xiao)的改善血液循環(huan)。
6、可以(yi)有效(xiao)的(de)降低(di)膽固醇,降低(di)腦血(xue)管疾病(bing)的(de)發(fa)病(bing)率。