辣子雞是一(yi)道(dao)經典的(de)中國家(jia)常菜,一(yi)般以整雞為主料(liao),加(jia)上蔥(cong)、干辣椒、花椒、鹽(yan)、胡椒、味精等(deng)多種材料(liao)精制(zhi)而成,雖然是同一(yi)道(dao)菜,各(ge)地(di)制(zhi)作(zuo)也各(ge)有特(te)色。
辣(la)子雞(ji)因各地(di)的(de)不(bu)同制作方法也有不(bu)同的(de)特色,深受各地(di)人們的(de)喜愛。
食材:雞腿(tui)兩(liang)只、蔥一段、花椒適量(liang)(liang)、干辣椒適量(liang)(liang)、蒜三瓣、姜一塊、鹽適量(liang)(liang)、料酒適量(liang)(liang)、糖(tang)少(shao)許(xu)(xu)、生抽適量(liang)(liang)、花椒粉適量(liang)(liang)、十三香(xiang)少(shao)許(xu)(xu)、雞精少(shao)許(xu)(xu)、芝麻油少(shao)許(xu)(xu)、淀(dian)粉適量(liang)(liang)。
制作步驟:
1、原料(liao)準備(bei)。干辣椒剪成小段,蒜切粒,姜切片,蔥切粗絲。
2、用剪刀剔骨。
3、雞腿連皮切塊,加入料酒、生抽(chou)、鹽、花椒粉、少(shao)許十三香、少(shao)許糖,拌勻后加入少(shao)許芝麻油,再次拌勻腌制二十分鐘。
4、腌好的雞(ji)肉塊加干淀粉(fen),拌勻。
5、鍋里倒(dao)油,因為用來炸雞(ji)塊(kuai),所以(yi)油量要略大。燒熱,下入(ru)雞(ji)塊(kuai)。此(ci)時保持大火(huo),不要一下鍋就翻動(dong)雞(ji)塊(kuai),雞(ji)塊(kuai)定型后(hou)關中(zhong)小火(huo),翻動(dong)以(yi)免(mian)有糊,雞(ji)塊(kuai)快要熟了(le)再次開大火(huo)。
6、炸好(hao)的雞塊(kuai)呈焦黃(huang)色,炸好(hao)的雞塊(kuai)撈出放一邊。
7、鍋中留(liu)底(di)油,燒熱下(xia)入(ru)花椒(jiao),略炒,下(xia)入(ru)蒜姜、略炒,下(xia)入(ru)蔥。
8、蔥姜蒜(suan)花椒炒香后下入干辣椒段,并(bing)烹入少(shao)許生抽為作料入味。
9、下入炸好的雞(ji)塊(kuai),翻炒。
10、加入(ru)少(shao)許雞精提鮮(xian),翻炒,關火。
1、雞肉是蛋(dan)白質最高的肉類之一,屬于高蛋(dan)白低脂肪的食品(pin)。
2、雞肉中鉀硫酸(suan)氨(an)基酸(suan)的(de)含量也(ye)很豐(feng)富,可(ke)以彌補豬肉及(ji)牛(niu)肉的(de)不足。
3、雞肉在維(wei)生素A方面(mian)也(ye)比其他的肉類含量多(duo)。
4、雞肉消化(hua)率很(hen)高,很(hen)容易(yi)被人體吸收利用。
5、雞(ji)肉對營養不良(liang)、畏(wei)寒怕冷、乏力疲(pi)勞、月經不調等有(you)很好的(de)食療作用。
1、感冒發熱、內火偏(pian)(pian)旺、痰濕(shi)偏(pian)(pian)重之人(ren)(ren)(ren)、肥胖(pang)癥、患有(you)熱毒(du)癤腫之人(ren)(ren)(ren)、高血壓(ya)、血脂偏(pian)(pian)高、膽(dan)囊炎、膽(dan)石癥的人(ren)(ren)(ren)忌(ji)食。
2、雞肉(rou)性溫,助火(huo),肝(gan)陽上亢(kang)及口腔糜爛、皮(pi)膚癤腫(zhong)、大便(bian)秘結者(zhe)不宜(yi)食用。
3、動脈硬化(hua)、冠心病和高血脂患者(zhe)忌(ji)飲(yin)雞湯。
4、感冒(mao)伴有(you)頭痛、乏力、發(fa)熱的人(ren)忌食雞(ji)肉,雞(ji)湯。