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芋頭扣肉的做法

食材：豬肋(lei)條(tiao)肉、芋頭、蘿卜(bu)、小麥(mai)面粉、味精、茴香籽、花(hua)椒、麥(mai)芽糖(tang)、豬油、白砂糖(tang)、鹽、辣椒粉、草果、八角(jiao)、白酒。

步驟：1、取鮮蘿(luo)卜(bu)洗(xi)凈用特制工具椎成(cheng)絲(si)，曬干(gan)。

2、曬干的蘿卜絲用(yong)鹽、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香(xiang)籽、白(bai)酒拌勻入味。

3、拌勻(yun)入味的蘿(luo)卜絲再裝入陶罐壓實腌制而成，即為蘿(luo)卜絲酢。

4、芋頭削去外皮，洗(xi)凈，切成5 厘(li)米(mi)長、3 厘(li)米(mi)寬、4 厘(li)米(mi)厚的片，入(ru)油鍋炸呈金黃色。

5、豬五(wu)花肉刮洗(xi)干凈，拔凈殘(can)毛，下湯鍋煮至(zhi)皮能插筷，撈出趁熱抹上(shang)飴糖(tang)溶(rong)液。

6、炒鍋(guo)上火，注入豬油(you)，燒至六成熱(re)，將五(wu)花肉(rou)皮朝下下鍋(guo)炸(zha)至金紅色，取出控油(you)，切成4 毫(hao)米的厚片。

7、取扣(kou)碗1 只，碗底(di)抹上豬油(you)，一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣(kou)碗中，均(jun)勻(yun)地撒上白糖、鹽、味精、蘿卜(bu)絲(si)酢(zuo)，拌入花椒、茴(hui)香籽(zi)，蓋在肉和芋頭上。

8、將扣碗(wan)入籠，用(yong)旺火蒸3 小時至(zhi)肉軟爛，取出(chu)扣入盤中即(ji)成。

芋頭的功效與作用

1、芋(yu)頭所含(han)的(de)礦(kuang)物質中(zhong)，氟的(de)含(han)量較高，具有(you)潔(jie)齒防(fang)齲、保護(hu)牙齒的(de)作(zuo)用。

2、芋頭含(han)豐(feng)富的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、糖類、礦物質(zhi)(zhi)和維生素B等，脂肪含(han)量卻很低，因(yin)此也是減肥者的理想食品。

3、芋頭(tou)中含有一種天然的(de)多糖類高分子植物膠體(ti)，這(zhe)種物質對(dui)于人體(ti)有很(hen)好(hao)的(de)潤腸通便(bian)作(zuo)用。

五花肉的功效與作用

1、五花肉中富含(han)優質(zhi)蛋白、脂肪(fang)酸、無機(ji)(ji)鹽、維生(sheng)素等營養(yang)物質(zhi)，為機(ji)(ji)體提供必需的營養(yang)物質(zhi)和能(neng)量。

2、五花肉(rou)營(ying)養豐富，血(xue)紅素和半胱氨酸可促進鐵的吸收(shou)，從而改善缺(que)鐵性(xing)貧(pin)血(xue)癥狀，對貧(pin)血(xue)、氣血(xue)虛患者有輔助治療作(zuo)用。

3、五花肉中(zhong)富(fu)含B族(zu)維(wei)生素，維(wei)生素B2可(ke)促進脂肪的(de)合(he)成和分解，具有保護內臟、維(wei)持體溫的(de)功效。