食(shi)材:豬肋條肉(rou)、芋頭(tou)、蘿卜、小麥(mai)面粉、味(wei)精、茴香籽、花椒、麥(mai)芽糖(tang)、豬油、白(bai)砂糖(tang)、鹽、辣椒粉、草(cao)果、八角、白(bai)酒(jiu)。
步驟:1、取鮮(xian)蘿卜洗(xi)凈(jing)用(yong)特制(zhi)工(gong)具(ju)椎成絲,曬干。
2、曬干的蘿卜絲用鹽、辣(la)椒面、草(cao)果(guo)、八角(jiao)、炒面粉、茴香籽、白酒拌勻(yun)入味。
3、拌勻入味的蘿(luo)(luo)卜絲(si)再(zai)裝(zhuang)入陶罐壓實腌制而成,即為蘿(luo)(luo)卜絲(si)酢。
4、芋頭削去外(wai)皮,洗凈,切(qie)成5 厘米長、3 厘米寬、4 厘米厚的片,入(ru)油鍋炸呈金(jin)黃色。
5、豬五花肉刮(gua)洗干凈(jing),拔凈(jing)殘毛,下湯鍋煮至皮(pi)能插筷,撈出(chu)趁熱抹上飴糖溶液。
6、炒(chao)鍋上火(huo),注入豬油,燒至(zhi)六成熱,將五(wu)花肉皮朝下(xia)下(xia)鍋炸至(zhi)金紅色(se),取(qu)出(chu)控油,切成4 毫米的厚片。
7、取扣碗1 只,碗底抹(mo)上豬(zhu)(zhu)油(you),一片豬(zhu)(zhu)肉(rou)一片芋頭(tou)整齊(qi)地(di)碼在扣碗中,均勻地(di)撒上白糖、鹽、味(wei)精、蘿卜絲酢,拌(ban)入花(hua)椒、茴香籽,蓋在肉(rou)和(he)芋頭(tou)上。
8、將(jiang)扣碗入(ru)籠,用(yong)旺火蒸3 小時至肉軟爛,取出扣入(ru)盤中(zhong)即成(cheng)。
1、芋頭所含的礦物質中,氟的含量較高,具有潔齒(chi)防齲、保護牙齒(chi)的作(zuo)用。
2、芋頭(tou)含(han)(han)豐富(fu)的蛋白質(zhi)、糖類、礦物(wu)質(zhi)和維生素(su)B等,脂肪含(han)(han)量卻很低,因此也是減肥者的理想食品。
3、芋頭中含有一種(zhong)天然的多(duo)糖類(lei)高分子植物膠(jiao)體(ti),這種(zhong)物質對于(yu)人(ren)體(ti)有很(hen)好的潤(run)腸通便作用。
1、五花肉中(zhong)富(fu)含優質(zhi)蛋白、脂肪酸、無機鹽、維生素等營養物(wu)質(zhi),為機體提(ti)供必需(xu)的(de)營養物(wu)質(zhi)和能量。
2、五花(hua)肉營養豐(feng)富,血(xue)(xue)紅(hong)素和半胱(guang)氨酸可促進鐵(tie)的吸收,從而改善缺鐵(tie)性貧血(xue)(xue)癥狀,對貧血(xue)(xue)、氣血(xue)(xue)虛患者(zhe)有輔(fu)助治療作用。
3、五花肉中富含B族維(wei)生素,維(wei)生素B2可(ke)促進(jin)脂肪(fang)的(de)合成和分解,具有保護(hu)內臟、維(wei)持體溫的(de)功效(xiao)。