選(xuan)取健康的黑山羊,宰殺后去掉內臟(zang)和頭蹄。然(ran)后,將整只羊放在火上慢(man)慢(man)燒烤,同時(shi)不斷涂抹特制的調(diao)料(liao)。這些調(diao)料(liao)通常由鹽、辣椒粉、花椒粉、孜(zi)然(ran)粉等組(zu)成。
烤黑山羊(yang)最好(hao)是帶皮烤,羊(yang)皮為(wei)牛(niu)科動物山羊(yang)或綿羊(yang)的皮,是一種中藥材,歸肺(fei)經(jing)(jing)、脾經(jing)(jing)、大腸經(jing)(jing),羊(yang)皮還含(han)有(you)水分、蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪等多種營養物質(zhi),吃(chi)羊(yang)皮有(you)補虛、祛瘀、消腫等好(hao)處,可(ke)以用來(lai)治療虛勞羸弱、肺(fei)脾氣虛、跌打(da)腫痛等病(bing)癥(zheng)。