食材:陳醋、豆芽、黃瓜香、黃瓜汁(zhi)、糖蒜汁(zhi)、姜(jiang)汁(zhi)、香油(you)、精鹽。
步驟(zou):1、將鯉魚(yu)(yu)(yu)去鱗、鰓、內臟(zang),放在案板上,頭朝前,魚(yu)(yu)(yu)肚(du)朝左,左手(shou)按住(zhu)魚(yu)(yu)(yu)身(shen),右(you)(you)手(shou)將刀(dao)緊貼魚(yu)(yu)(yu)背骨由(you)鰓后片(pian)到尾,把肋(lei)刺(ci)拉斷,用同樣方(fang)法(fa)片(pian)下(xia)(xia)另一面。所剔下(xia)(xia)的兩片(pian)魚(yu)(yu)(yu)肉皮(pi)朝下(xia)(xia)平放案板上,片(pian)去肋(lei)刺(ci)。再用刀(dao)緊貼魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)平刀(dao)片(pian)進(jin),左手(shou)抓住(zhu)魚(yu)(yu)(yu)皮(pi),右(you)(you)手(shou)的刀(dao)向(xiang)前推進(jin),剔下(xia)(xia)魚(yu)(yu)(yu)皮(pi),剩下(xia)(xia)的就是凈(jing)魚(yu)(yu)(yu)肉。
2、將魚(yu)肉片成(cheng)薄片,切成(cheng)長(chang)3厘(li)米的細絲(si),浸于上(shang)等陳醋內,待(dai)(dai)魚(yu)絲(si)成(cheng)粉白(bai)色時,取(qu)出裝(zhuang)盤待(dai)(dai)用(yong)。
3、將豆芽兩(liang)頭掐(qia)去,洗凈(jing),黃瓜香(xiang)切成(cheng)細絲待用。
4、將黃瓜(gua)汁、香菜(cai)汁、糖蒜(suan)汁、姜(jiang)汁、香油兌在一起,調成(cheng)汁。
5、將豆芽、黃瓜香絲放在魚絲中,淋上兌好(hao)的汁即可食之。
1、最(zui)好是選用黑龍江省鏡(jing)泊湖所產的鯉魚,因其肉極為鮮嫩肥美(mei)。
2、剔(ti)魚骨(gu)時,要(yao)(yao)注意(yi)手法,不(bu)要(yao)(yao)把魚肉剔(ti)碎,否則無法切絲。
3、浸魚絲的(de)(de)醋,最好用上(shang)等(deng)的(de)(de)老陳醋為宜,會(hui)使(shi)風味更佳。