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鏡泊鯉絲的做法

食材：陳(chen)醋、豆芽、黃瓜(gua)香、黃瓜(gua)汁、糖(tang)蒜汁、姜(jiang)汁、香油、精鹽。

步驟(zou)：1、將鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)去鱗、鰓(sai)、內臟，放(fang)在案板(ban)上，頭朝前(qian)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)肚朝左(zuo)，左(zuo)手(shou)按(an)住魚(yu)(yu)(yu)(yu)身，右手(shou)將刀(dao)緊貼(tie)魚(yu)(yu)(yu)(yu)背骨由鰓(sai)后片(pian)(pian)到(dao)尾，把肋(lei)刺(ci)拉斷，用(yong)同樣(yang)方法片(pian)(pian)下(xia)(xia)另一面。所(suo)剔下(xia)(xia)的兩片(pian)(pian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)皮(pi)朝下(xia)(xia)平放(fang)案板(ban)上，片(pian)(pian)去肋(lei)刺(ci)。再用(yong)刀(dao)緊貼(tie)魚(yu)(yu)(yu)(yu)皮(pi)平刀(dao)片(pian)(pian)進，左(zuo)手(shou)抓住魚(yu)(yu)(yu)(yu)皮(pi)，右手(shou)的刀(dao)向前(qian)推進，剔下(xia)(xia)魚(yu)(yu)(yu)(yu)皮(pi)，剩下(xia)(xia)的就是凈魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)。

2、將魚肉片成薄片，切成長3厘米的(de)細絲，浸于上等陳醋內(nei)，待(dai)魚絲成粉白色時，取出裝盤(pan)待(dai)用。

3、將豆芽兩頭掐去，洗凈(jing)，黃(huang)瓜香切成細(xi)絲(si)待(dai)用。

4、將黃瓜汁、香(xiang)菜(cai)汁、糖蒜(suan)汁、姜(jiang)汁、香(xiang)油(you)兌在一起，調(diao)成汁。

5、將豆芽、黃瓜香絲(si)放在魚絲(si)中，淋上兌好的汁即可(ke)食之。

鏡泊鯉絲的制作要點

1、最好是選用黑(hei)龍(long)江(jiang)省鏡泊湖所(suo)產的鯉(li)魚，因(yin)其(qi)肉(rou)極為鮮嫩肥美。

2、剔(ti)魚(yu)骨時(shi)，要注意手法，不要把魚(yu)肉剔(ti)碎，否則無法切絲。

3、浸(jin)魚(yu)絲的醋(cu)，最好(hao)用上等的老陳醋(cu)為宜，會(hui)使風(feng)味更佳。