寧古塔年豬(zhu)菜起源于民間,最(zui)初形式為(wei)鄉宴,品(pin)種較單一,大多是春節前食用(yong),被稱為(wei)年豬(zhu)菜,其主要原料——豬(zhu)也被稱為(wei)年豬(zhu)。
在(zai)純正(zheng)的寧古塔年(nian)豬(zhu)(zhu)菜里,豬(zhu)(zhu)要“隔年(nian)沉”,就是豬(zhu)(zhu)的生長周期(qi)要在(zai)一(yi)年(nian)以上(shang),且(qie)在(zai)宰殺(sha)前(qian)三(san)四(si)個月,喂黃豆、玉米(mi)等精飼(si)料。
寧古(gu)塔(ta)年豬(zhu)菜制作的基(ji)本(ben)流程為:宰殺(sha)、灌制血腸(chang)、鹵方(fang)肉、燉菜、蒸碗、佐料調制等。
最原始的寧(ning)古塔(ta)年豬菜做(zuo)法(fa)比較單一(yi),只有煮、燉、炒(chao)幾(ji)種方式。
目前,正宗(zong)的寧古塔年豬(zhu)菜(cai)的做(zuo)法已發(fa)展為配(pei)套的宴(yan)席,除(chu)韭菜(cai)花(hua)(hua)、糖(tang)蒜(suan)、肉炒瓜(gua)子、油(you)炸干辣椒(jiao)絲等(deng)(deng)壓桌碟保留至今外,年豬(zhu)菜(cai)還應有皮凍(dong)、拌綠豆芽、拌粉絲、肘花(hua)(hua)涼(liang)拼等(deng)(deng)涼(liang)菜(cai);排骨豬(zhu)心配(pei)丸(wan)子、油(you)豆腐(fu)、凍(dong)豆腐(fu)等(deng)(deng)蒸碗;下水湯(tang)(tang)、酸菜(cai)燉白肉血腸、汆丸(wan)子湯(tang)(tang)、豆腐(fu)白菜(cai)頭湯(tang)(tang)等(deng)(deng)湯(tang)(tang)碗。
食法有(you)菜單自(zi)選,有(you)配套(tao)成(cheng)龍制成(cheng)鄉宴,有(you)自(zi)助,也有(you)小鍋仔燉制,邊(bian)吃邊(bian)添等(deng)。