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年豬菜是什么

寧古塔年豬(zhu)菜起源于民間，最初(chu)形式(shi)為鄉宴，品種較單一，大多(duo)是春節前食用，被稱(cheng)為年豬(zhu)菜，其主(zhu)要原料(liao)——豬(zhu)也(ye)被稱(cheng)為年豬(zhu)。

在(zai)純正的寧(ning)古塔年(nian)(nian)豬(zhu)菜里，豬(zhu)要“隔年(nian)(nian)沉”，就是豬(zhu)的生長周期要在(zai)一(yi)年(nian)(nian)以(yi)上，且在(zai)宰殺前三四個月，喂黃(huang)豆、玉米等精飼料(liao)。

年豬菜有什么菜

寧古塔年豬菜制作的基本流程(cheng)為：宰殺、灌制血腸、鹵方肉、燉菜、蒸碗(wan)、佐料(liao)調制等。

最(zui)原始的寧古塔年豬菜做法比較單(dan)一(yi)，只有煮、燉(dun)、炒(chao)幾種方(fang)式。

目前，正宗的(de)寧古塔年(nian)豬(zhu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)做法已發(fa)展(zhan)為(wei)配套的(de)宴席，除韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)花(hua)、糖蒜、肉炒瓜(gua)子、油(you)炸干(gan)辣(la)椒絲等(deng)壓桌碟保留至(zhi)今(jin)外，年(nian)豬(zhu)菜(cai)(cai)(cai)還應有皮凍、拌綠(lv)豆芽、拌粉絲、肘花(hua)涼拼等(deng)涼菜(cai)(cai)(cai)；排骨(gu)豬(zhu)心配丸(wan)子、油(you)豆腐(fu)(fu)、凍豆腐(fu)(fu)等(deng)蒸碗；下水湯(tang)、酸菜(cai)(cai)(cai)燉(dun)白肉血腸、汆丸(wan)子湯(tang)、豆腐(fu)(fu)白菜(cai)(cai)(cai)頭(tou)湯(tang)等(deng)湯(tang)碗。

食(shi)法有菜單自(zi)選，有配(pei)套成龍(long)制成鄉(xiang)宴，有自(zi)助，也有小(xiao)鍋(guo)仔燉制，邊吃(chi)邊添(tian)等。