將土雞宰殺燙(tang)毛(mao)去內臟,入冷水鍋(guo)中煮(zhu)沸(fei),打去浮沫改用微(wei)火繼續煮(zhu)至半熟,撈(lao)出用剪(jian)刀剪(jian)成八塊,雞頭(tou)、雞尾、兩(liang)(liang)翅、兩(liang)(liang)腿、兩(liang)(liang)胸。入鍋(guo)再(zai)煮(zhu)兩(liang)(liang)分(fen)鐘關火燜10分(fen)鐘,取出分(fen)盤裝上桌即可。
菜(cai)品上桌后主人按(an)客人身份(fen)、年齡(ling)、輩份(fen)分送(song)客人。主客吃雞(ji)頭,次(ci)客吃雞(ji)尾,雞(ji)腿作(zuo)禮品留給(gei)主客帶走。
客人(ren)不足八位(wei)(wei),主人(ren)才可享用,超過(guo)八位(wei)(wei)則多殺雞。
吃時得到雞頭的客人若(ruo)能(neng)把雞腦髓完整無缺地取(qu)出來,足以表示對主人的一片真心實意(yi)。
這時主人把雞腦髓裝在一只(zhi)小盤里,這便是苗(miao)族(zu)“吃雞頭,還雞崽”習(xi)俗的體(ti)現。
受到(dao)尊重的主人(ren)高興(xing)地夾兩塊(kuai)肥肉送至主人(ren)碗(wan)中,表示回敬。