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凱里庖湯是什么菜

庖湯(tang)，就(jiu)是(shi)(shi)清水煮新(xin)鮮(xian)豬肉，而且是(shi)(shi)大片的肥肉，邊吃邊添加(jia)諸如腸子之類的雜碎，再(zai)將(jiang)用大碗盛(sheng)好的、已經凝(ning)結成塊狀的豬血放(fang)進湯(tang)鍋(guo)，最后(hou)才是(shi)(shi)燙(tang)煮各類新(xin)鮮(xian)蔬菜。

在(zai)過(guo)去的農(nong)村有(you)殺(sha)年豬的習俗，年豬宰殺(sha)后，主人家(jia)就(jiu)會(hui)煮上一大鍋新鮮豬肉來招待大家(jia)，俗稱吃“吃庖(pao)(pao)(pao)湯(tang)”，又叫“庖(pao)(pao)(pao)湯(tang)飯”。在(zai)貴(gui)州農(nong)村，一般宰殺(sha)年豬、吃庖(pao)(pao)(pao)湯(tang)標志著過(guo)年的開始。

凱里庖湯的特色

庖湯的特(te)點(dian)是清醇甘香，油(you)而不膩，回味無(wu)窮。隨著歲月的流逝，庖湯逐漸成為一道頗具地方風味，深受人(ren)們歡迎的時令菜肴。

凱里庖湯怎么做

食材：

五花肉250g、肥腸(chang)100g、青菜(cai)500g、蔥少(shao)許(xu)、蒜少(shao)許(xu)、姜少(shao)許(xu)、鹽(yan)少(shao)許(xu)。

步驟：

1、五花(hua)肉一(yi)塊清水煮25分鐘左右撈(lao)出(chu)稍(shao)涼(liang)后(hou)切片，煮肉湯保留作為火鍋湯底，肥(fei)腸焯水后(hou)加姜(jiang)塊大蔥煮一(yi)小(xiao)時左右撈(lao)出(chu)稍(shao)涼(liang)切片

2、煮肉湯作為火鍋湯底，加入煮好的五花肉和肥腸，加鹽(yan)調味(wei)，撒上(shang)蔥段香菜調味(wei)，瘦肉和其(qi)它(ta)內臟現涮(shuan)現吃，最后下青菜，皰肉湯農家菜就做(zuo)好了(le)

竅門：

1、開(kai)水入鍋(guo)(guo)，要打出浮沫，而(er)不是冷水入鍋(guo)(guo)，開(kai)水入鍋(guo)(guo)的肉更好吃(chi)；

2、肉熟(shu)的標準時(shi)拿根筷(kuai)子能扎透即可。

凱里庖湯的由來

庖，古(gu)漢(han)語是(shi)(shi)(shi)指廚師，庖湯，即廚師調(diao)制的(de)(de)菜(cai)肴，《孟(meng)子梁惠(hui)王》曰，“庖有(you)肥肉”。庖湯是(shi)(shi)(shi)凱里農村宰殺年(nian)豬時必(bi)吃的(de)(de)一道(dao)主菜(cai)，一般是(shi)(shi)(shi)火鍋吃法。主料是(shi)(shi)(shi)新鮮的(de)(de)大塊薄片豬肉、粉(fen)腸、血旺等，有(you)清湯、辣味(wei)(wei)兩種口味(wei)(wei)。庖湯的(de)(de)特點(dian)是(shi)(shi)(shi)味(wei)(wei)道(dao)鮮美、清醇甘香、油而不膩、營養豐(feng)富，回味(wei)(wei)無窮。隨著歲月的(de)(de)流逝，庖湯逐(zhu)漸成為一道(dao)頗具(ju)地方風(feng)味(wei)(wei)，深(shen)受人(ren)們歡迎的(de)(de)時令菜(cai)肴。