火鍋(guo)(guo)在(zai)我國(guo)已有1900多年的歷史,中國(guo)獨創(chuang)美食,麻(ma)辣(la)火鍋(guo)(guo)發源于四川,歷史悠久期間技術不斷(duan)提(ti)升(sheng)。
滄(cang)(cang)州麻(ma)辣火(huo)鍋(guo)雞(ji)是后來老一輩(bei)人(ren)把麻(ma)辣火(huo)鍋(guo)和雞(ji)的(de)(de)做(zuo)法相結(jie)合(he),經過很(hen)多年(nian)幾(ji)代人(ren)的(de)(de)制作工(gong)藝和味道調整(zheng),逐漸演化發展成如今的(de)(de)滄(cang)(cang)州火(huo)鍋(guo)雞(ji)。
1、把(ba)雞(ji)剁成塊(kuai)兒洗凈,雞(ji)身(shen)體內(nei)的黃油都擇干凈。
2、用開水焯一下,開鍋(guo)就用筷子(zi)一塊塊夾出來瀝(li)干,以免(mian)喝湯時有骨(gu)頭渣子(zi)。
3、炒鍋(guo)倒(dao)(dao)少許油(you),用蔥(cong)花(hua)熗鍋(guo)待蔥(cong)花(hua)成(cheng)微黃色時把一(yi)袋(dai)郫縣(xian)豆(dou)瓣(ban)醬倒(dao)(dao)入(ru)鍋(guo)內翻炒,過3-4分鐘時有豆(dou)瓣(ban)醬的香味時倒(dao)(dao)入(ru)焯(zhuo)好的雞塊,倒(dao)(dao)點醬油(you),再翻炒3-4分鐘就可以倒(dao)(dao)水了,隨(sui)后把蔥(cong)、姜、蒜、麻椒(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)、干尖(jian)辣椒(jiao)(jiao)、大料(liao)、咸鹽倒(dao)(dao)入(ru)鍋(guo)內
4、根(gen)據(ju)個人喜(xi)好準備涮菜。
5、大蒜搗成泥和醋一起蘸著雞吃就(jiu)可以了(le)。
雞肉(rou)蛋白質的含量比例較高(gao),種(zhong)類多,而且消化率高(gao),很容易被人(ren)體吸收利用,有增(zeng)強體力、強壯(zhuang)身體的作用。
雞肉含(han)有(you)對(dui)人(ren)體(ti)生長(chang)發育有(you)重要(yao)作用的磷(lin)脂(zhi)類,是(shi)中(zhong)國人(ren)膳食結(jie)構中(zhong)脂(zhi)肪和磷(lin)脂(zhi)的重要(yao)來源之一。
雞肉(rou)對營養(yang)不良(liang)、畏寒(han)怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血(xue)、虛(xu)弱等有很好的(de)食療作用。祖國(guo)醫學認為,雞肉(rou)有溫中益(yi)氣、補虛(xu)填精、健脾(pi)胃(wei)、活血(xue)脈(mo)、強筋骨的(de)功效。
雞肉就是白肉中的代表,其增強人體免(mian)疫力(li)的作(zuo)用(yong)主要(yao)體現(xian)于所含(han)有的牛(niu)磺酸上。牛(niu)磺酸可以增強人的消化能力(li),起到抗氧化和一定的解毒作(zuo)用(yong)。在改善心腦功能、促(cu)進兒童智力(li)發(fa)育方面,更(geng)是有較好的作(zuo)用(yong)。
尤(you)其是(shi)烏雞、火雞等品(pin)種(zhong)中,牛磺酸的含量更高(gao),比普通雞肉的滋補作用更強。