食(shi)材(cai):韭黃、油(you)發干肉(rou)皮、食(shi)用堿、雞清(qing)湯(tang)、香蔥、姜(jiang)、精(jing)鹽、醬油(you)、白糖、味精(jing)、料酒、植物(wu)油(you)、麻油(you)。
步(bu)驟(zou):1、先將油發干肉皮置碗內,倒入開水浸(jin)泡至軟(ruan)。然(ran)后(hou),在熱水中(zhong)加入食用堿,洗去油漬,再漂洗干凈。
2、再將漂凈的(de)(de)肉皮置案板上,用(yong)刀切成1.5厘米寬、3.5厘米長的(de)(de)條(tiao)待用(yong)。
3、將韭黃摘去黃葉(xie),用(yong)清水漂洗干凈(jing),切成(cheng)4厘米長(chang)的段。
4、香蔥去(qu)除根(gen)部(bu)洗(xi)凈,切(qie)成(cheng)末(mo)(mo);姜去(qu)皮,切(qie)成(cheng)末(mo)(mo)。
5、鍋洗(xi)凈(jing)置(zhi)旺火上,加入500克(ke)清水燒沸,放(fang)入肉(rou)皮(pi)條汆(cuan)一下,撈出(chu)后,用清水漂凈(jing)油脂(zhi)。
6、鍋洗凈,置旺火上(shang),舀入植(zhi)物油燒(shao)至六成熱(re)時倒入肉皮條(tiao)翻炒,然后,加入料酒、蔥姜末和鮮湯燒(shao)沸。
7、放入(ru)美(mei)極鮮醬油、白糖、精鹽燒至入(ru)味,放入(ru)韭黃段(duan)。
8、繼續翻炒至韭黃軟時添加味精,調味后,淋上麻(ma)油,出鍋裝碟即(ji)成。
韭黃的(de)功效(xiao):1、韭黃性(xing)溫,味(wei)辛,具有(you)補(bu)腎溫陽作用,故(gu)可用于輔(fu)助治(zhi)療陽痿、遺精(jing)、早泄等病癥(zheng)。
2、韭黃含有揮發性(xing)精油及硫化(hua)物(wu)等特殊成分(fen),散發出(chu)一種獨特的辛香氣味,有助于益肝健胃,疏調(diao)肝氣,增進食欲(yu),增強(qiang)消化(hua)功能。
3、韭黃的辛(xin)辣氣(qi)(qi)味(wei)有散瘀活血、行氣(qi)(qi)理血作用(yong),適用(yong)于(yu)跌打損傷、反胃、腸炎、吐(tu)血、胸(xiong)痛等癥(zheng)。
4、韭黃含有大量維生素和粗(cu)纖維,有“洗(xi)腸(chang)草(cao)”之稱(cheng),可潤腸(chang)通便,輔(fu)助治療(liao)便秘。
肉皮的功效:1、肉皮味(wei)甘,性涼(liang),具有補血活血、滋潤肌膚的作用。
2、肉皮可以補充(chong)維生素(su)B12,可預防(fang)因缺乏維生素(su)B12導致的(de)反(fan)應遲鈍、記(ji)憶(yi)力下降等癥狀的(de)出現(xian)。
3、肉(rou)皮(pi)中含有豐富的膠原蛋(dan)白,能促進細胞吸收和水分貯(zhu)存,可(ke)以(yi)使皮(pi)膚變得光滑(hua)飽(bao)滿,減少皺紋的出現(xian)。