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韭黃炒肉皮的做法

食材：韭(jiu)黃(huang)、油(you)發干肉皮、食用堿(jian)、雞(ji)清湯、香(xiang)蔥、姜、精鹽、醬油(you)、白糖、味精、料酒、植物油(you)、麻油(you)。

步驟：1、先將油發(fa)干肉皮置(zhi)碗內，倒入開水浸(jin)泡(pao)至軟。然后(hou)，在熱水中加入食用(yong)堿，洗(xi)去油漬，再漂洗(xi)干凈。

2、再將漂凈的肉皮置(zhi)案(an)板上，用(yong)刀切成1.5厘(li)米(mi)寬、3.5厘(li)米(mi)長的條待(dai)用(yong)。

3、將韭黃摘去(qu)黃葉，用清水漂洗干(gan)凈，切(qie)成4厘米長的段。

4、香蔥去(qu)除根部洗凈，切成末；姜去(qu)皮，切成末。

5、鍋洗(xi)凈置(zhi)旺火(huo)上，加(jia)入500克(ke)清(qing)水燒沸(fei)，放入肉皮條汆一(yi)下(xia)，撈出后，用清(qing)水漂凈油脂。

6、鍋洗(xi)凈，置旺火上，舀入植物油燒至六(liu)成熱時倒入肉皮條翻炒，然后，加入料酒、蔥姜末(mo)和鮮湯燒沸。

7、放(fang)入(ru)美極鮮醬油、白糖(tang)、精(jing)鹽燒至入(ru)味，放(fang)入(ru)韭黃段(duan)。

8、繼續翻炒(chao)至韭黃(huang)軟(ruan)時添加味精，調味后，淋上麻油，出(chu)鍋裝碟即成。

韭黃炒肉皮的功效與作用

韭黃的功效：1、韭黃性溫，味辛，具有補腎溫陽作用，故可用于輔助治(zhi)療陽痿、遺精、早泄(xie)等(deng)病癥。

2、韭(jiu)黃(huang)含有(you)揮發(fa)性精(jing)油及硫化(hua)物等特殊成(cheng)分，散發(fa)出一種(zhong)獨特的(de)辛香氣(qi)味，有(you)助(zhu)于益肝健胃，疏調(diao)肝氣(qi)，增(zeng)進食欲，增(zeng)強消化(hua)功能。

3、韭黃的辛辣氣(qi)味有(you)散瘀(yu)活血、行氣(qi)理血作用，適用于跌打損傷、反胃(wei)、腸炎、吐血、胸痛等癥。

4、韭黃(huang)含有大量維生素和粗纖維，有“洗腸草”之稱，可(ke)潤腸通便，輔助治療(liao)便秘。

肉(rou)皮的功效(xiao)：1、肉(rou)皮味甘，性涼，具有補血活(huo)血、滋潤肌膚的作(zuo)用。

2、肉皮可以補(bu)充維(wei)生素(su)B12，可預防因缺(que)乏維(wei)生素(su)B12導致的(de)(de)反(fan)應遲鈍、記憶力下降等(deng)癥狀的(de)(de)出現。

3、肉(rou)皮(pi)中含有豐富的膠(jiao)原蛋白，能(neng)促進(jin)細(xi)胞吸收(shou)和水(shui)分貯存，可以(yi)使皮(pi)膚變得光滑(hua)飽(bao)滿(man)，減少皺(zhou)紋(wen)的出現(xian)。