漢源貢椒魚的做法
材料:鮮(xian)活鯉魚、豆(dou)(dou)芽、芹菜節、雞蛋、蔥節、姜片(pian)、蒜片(pian)、蒜末、郫縣(xian)豆(dou)(dou)瓣、干辣椒、干花(hua)椒、鮮(xian)花(hua)椒、豆(dou)(dou)粉、芝(zhi)麻、鹽、胡椒、料酒、味(wei)精等。
做法:
1、挑選(xuan)新鮮(xian)鯉(li)魚(yu),宰殺整(zheng)理干凈,斬下魚(yu)頭、魚(yu)尾,魚(yu)肉切片(pian),魚(yu)骨宰塊。
2、漂盡血水,調入(ru)鹽、胡椒、料酒、蔥姜、蛋(dan)清、豆粉碼味上漿。
3、豆芽(ya)、芹(qin)菜節(jie)、玉蘭(lan)片炒熟調味,墊入大碗中打底備用(yong)。
4、熱鍋(guo)放油,下(xia)入蔥、姜(jiang)、蒜、郫縣豆瓣,火鍋(guo)底(di)料炒香。
5、摻入鮮湯,燒(shao)開(kai)后下入魚(yu)頭魚(yu)骨,煮熟撈出(chu)擺好魚(yu)身。
6、魚片抖散(san)入鍋,調入鹽、胡椒、味精,斷(duan)生后,盛入大碗或缽中。
7、放上蒜(suan)、蔥(cong)花(hua)、干辣椒、花(hua)椒、芝(zhi)麻,淋上燒(shao)至八成油(you)溫的沸油(you)即可。