石(shi)雞(ji)學名棘胸蛙,其肉質可與(yu)仔雞(ji)媲美(mei),生活在山澗溪(xi)流(liu)石(shi)洞內,故稱石(shi)雞(ji)。
石雞形(xing)體與青蛙(wa)相似,雄體胸部(bu)有許多(duo)大黑刺,背部(bu)有園(yuan)疣,疣上有刺,動(dong)物(wu)分類(lei)屬兩棲(qi)綱(gang)蛙(wa)科(ke)。
石雞屬無尾(wei)目蛙科,體(ti)之腹面白色,背面及四肢灰色,且有黑點紋,體(ti)形較(jiao)大,自鼻尖(jian)至(zhi)肛門有12厘米左右(you),生(sheng)長在山谷溪溝潮濕環(huan)境中,其肉質細嫩肥美,口感遠遠好(hao)于青(qing)蛙和牛蛙。
食材:活石雞、姜片(pian)、肥瘦肉、蔥白(bai)、水發香菇、鮮湯、精鹽、雞油、味精。
步驟:1、將石雞(ji)切去頭蓋,剖腹去內臟,斬去爪,洗(xi)凈晾干(gan)。
2、肥瘦(shou)肉切成 3.6厘米(mi)長、0.6厘米(mi)寬的長條。
3、取燉缽一只(zhi)(zhi),將肉放(fang)在缽中間(jian),上(shang)面蓋上(shang)香菇,4只(zhi)(zhi)石雞背朝(chao)上(shang),放(fang)在肉四(si)周(zhou),澆(jiao)入(ru)鮮湯,加精(jing)鹽、姜(jiang)片、蔥白、味精(jing),入(ru)籠上(shang)旺火蒸至酥爛(lan)。
4、取出,揀(jian)去姜片、蔥白,淋上雞油即成。