碗碗羊肉(rou)(rou)是以羊肉(rou)(rou)湯(tang)鍋(guo)演(yan)變而(er)來,與羊肉(rou)(rou)火鍋(guo)的(de)做法大同小異:當天宰殺活羊,當天下(xia)鍋(guo)煮肉(rou)(rou)熬湯(tang),確保(bao)肉(rou)(rou)色光澤鮮亮(liang),肉(rou)(rou)味噴香脆嫩,湯(tang)色純正乳白,稠而(er)不黏,湯(tang)味鮮美、醇香。
洪雅、丹棱(leng)生態資源極為豐富,當地出產的(de)(de)山羊,肉質細嫩(nen),無污(wu)染,是當地百姓喜愛的(de)(de)美食(shi)之一。
材料:放養山羊(yang)(yang)肉、剔骨煮熟羊(yang)(yang)肉、羊(yang)(yang)骨、熬湯所需生(sheng)姜、蔥頭(tou)、大香(xiang)(xiang)、小(xiao)(xiao)(xiao)香(xiang)(xiang)等,碗碗羊(yang)(yang)肉配料本地小(xiao)(xiao)(xiao)白(bai)菜(cai)(cai)、香(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)、小(xiao)(xiao)(xiao)米椒、食用鹽、味精(jing)、胡(hu)椒粉、豆腐乳(ru)。
做法:
1、選(xuan)用本地(di)放養的生態山(shan)羊肉,將羊肉剔骨、反復漂(piao)洗,除去淤(yu)血和污漬。
2、將(jiang)羊(yang)肉、羊(yang)骨、羊(yang)肚、羊(yang)腸、羊(yang)蹄、羊(yang)頭、羊(yang)油放入鍋中。
3、加入井水,放(fang)入生姜等佐(zuo)料,大火煮開、撇凈血沫。
4、用大火煮熟,待羊(yang)肉六七(qi)成(cheng)熟時撈(lao)出。
5、繼(ji)續用小火熬羊骨(gu),直至(zhi)湯汁乳白,香(xiang)氣(qi)四溢。
6、將煮熟的(de)羊肉(rou)切成(cheng)薄片,放(fang)入(ru)鍋里(li)燙(tang)熟,和滾燙(tang)的(de)湯汁(zhi)放(fang)入(ru)裝有綠色時蔬的(de)瓷(ci)碗。
7、配上青翠的香菜、紅色的小米椒等,色、香、味俱佳的碗碗羊肉就上桌了。
8、選(xuan)用本地沙地的小白菜(cai),去頭洗凈,放入鍋中煮熟。
9、配(pei)以青(qing)色的香(xiang)蔥、青(qing)翠的香(xiang)菜、紅色的小(xiao)米椒(jiao)、適量鹽(yan)和味(wei)精調配(pei)蘸碟(die)。
10、可根據各(ge)自的(de)喜好隨意調整麻辣味(wei),蘸(zhan)碟中加入半塊豆腐乳(ru)會更具風味(wei)。
碗(wan)碗(wan)羊(yang)肉(rou)的肉(rou)質細(xi)嫩(nen)、高蛋(dan)白、多(duo)磷脂(zhi)、易消化,同時脂(zhi)肪和(he)膽固(gu)醇含量較(jiao)低(di)。
富含維生(sheng)素(su)(su)B1、維生(sheng)素(su)(su)B2、維生(sheng)素(su)(su)B6以及鐵(tie)、鋅、硒(xi)等微量(liang)元素(su)(su),具有(you)補中益氣、驅(qu)寒暖胃、通(tong)經(jing)下乳的功效,可以有(you)效補充身體(ti)所需(xu)能(neng)量(liang),增加(jia)骨骼強(qiang)度。