豬蹄前蹄稱豬手,后蹄稱豬腳,古人(ren)喜歡用柴火燒黃(huang),裝入砂鍋(guo)用木炭燉至(zhi)骨肉分離,湯冷了(le)砂鍋(guo)里亮堂堂像豬油一樣,香(xiang)氣四溢,再搭配(pei)一碟特制蘸水(shui),更是回(hui)味無窮。
燉蹄花的做法
材料:豬蹄(ti)(前蹄(ti)最(zui)佳),蕓豆。
輔料:黨參。
調味品:青(qing)椒、豆油(you)(you)、紅(hong)油(you)(you)海(hai)椒。
做法:
1、精選新(xin)鮮帶筋豬蹄,洗凈,放在水里(li)把血水泡(pao)出(chu)。
2、鍋(guo)里燒(shao)水,水開(kai)后把豬蹄放進去焯(zhuo)水。
3、洗鍋置火上,放(fang)適量清水,大火燒開(kai),放(fang)入豬(zhu)蹄。
4、大(da)火(huo)煮燉(dun)至(zhi)湯白,放上密制調料、蕓豆、黨參,溫(wen)火(huo)燉(dun)粑即可。